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2017-07-01
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我不相信有人天生不爱美食。正如好的「fine dining」足以令人一刻恋上。感受美食的精致绵密，不亦乐乎？来！就跟我吃一餐fine dining吧！话说这间Amina的位置颇为僻静，似是住宅中的私房菜格局，内栊不算大，厅一眼望晒有5、6张枱，另外尚有两间厢房，可以来个小型聚会。麻雀虽小，不过装饰摆设尚算精致。而且是日目测，一开始时间尚早冇乜人，坐坐下发展原来几乎full booking，生意比我想像中的更好。精美的餐具已经由上至下,左至右整齐排列好喇从店员口中得知，这里已开了近8年，每一至两个月会转一下menu。店员招呼亲切友善，每道菜都有详尽的介绍。分了8道菜和10道菜的选择,叫了10course tasting menu($1180)餐前小品蜜瓜蓉配巴马火腿先食火腿后饮汁，火腿的咸鲜配上淸甜凉爽的蜜瓜汁，余韵悠扬，为全餐的一个好开始。点了Chardonnay white grape juice微甜带酸，这时配上ham就刚刚好。当然不少得生蚝吧因为去的那天刚好是星期二Oyster Night8只生蚝加main course的套餐$788位。生蚝以法国蚝为主店员会逐款讲解由淡到浓法国
正如好的「fine dining」足以令人一刻恋上。
感受美食的精致绵密，不亦乐乎？
来！就跟我吃一餐fine dining吧！
话说这间Amina的位置颇为僻静，
似是住宅中的私房菜格局，
内栊不算大，厅一眼望晒有5、6张枱，
另外尚有两间厢房，可以来个小型聚会。
麻雀虽小，不过装饰摆设尚算精致。
而且是日目测，一开始时间尚早冇乜人，
坐坐下发展原来几乎full booking，
生意比我想像中的更好。
精美的餐具
已经由上至下,左至右整齐排列好喇
从店员口中得知，这里已开了近8年，
每一至两个月会转一下menu。
店员招呼亲切友善，
每道菜都有详尽的介绍。
分了8道菜和10道菜的选择,
叫了10course tasting menu($1180)
餐前小品
蜜瓜蓉配巴马火腿
先食火腿后饮汁，
火腿的咸鲜配上淸甜凉爽的蜜瓜汁，
余韵悠扬，为全餐的一个好开始。
点了Chardonnay white grape juice
微甜带酸，
这时配上ham就刚刚好。
当然不少得生蚝吧
因为去的那天刚好是星期二Oyster Night
8只生蚝加main course的套餐$788位。
生蚝以法国蚝为主
店员会逐款讲解
由淡到浓
法国white worm、Majestic、Mermaid、Gillardeau
个人喜欢Gillardeau，浓厚的海水味
这里的蚝很新鲜、肥美、多汁、
可以感受到圆嘟嘟的蚝身触碰到你的舌头，
润滑而富弹性，犹如恋人的热吻，非常美妙！
鲜味一涌而发，根本不用点酱汁，
顶多是轻轻一、两滴柠檬汁，足矣！
自家制面包及特色酱
今日的特色酱
是自家制的香草牛油
既香且滑，
面包分了3款，暖身，
当中有nuts，甚有咬口，
配上软滑的牛油
感觉良好。
轻炙北海道元贝
舌尖尝到三文鱼籽的鲜，
肥厚的带子肉
底部有藜麦的独特囗感
椰菜泡沫酱汁，微甘
味道非常有层次感。
牛清冻汤配春鸡肉卷
牛清冻汤配春鸡肉卷
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分子料理玩法，
海盐造成的啫喱（近乎水信玄饼）
中间有牛肝菌，
鸡肉卷厚实得来又不失嫩滑，
咬下感觉相当似中式醉鸡的质感，
只是配的是牛淸冻汤。
汤不浓，纯粹融合整道菜色的作用。
但吃完会忍不住喝上几囗余汤。
令我感到最惊艳的是这里的鹅肝料理。
我觉得最好食的是这个
鹅肝酱冻
鹅肝酱冻
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用了血橙、黑醋
效果立竿见影！
滋味的鹅肝油脂感慢慢在囗腔溶化，
酝酿之时，血橙的酸甜清新，
既解腻又令人垂涎，
刚好令凝于舌头的干重感一扫而空，
实在高明！
然后是龙虾浓汤
龙虾浓汤
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碟边有炒过的龙虾籽
可以扫入汤中
非常香浓
每一囗都是鲜美滋味。
然后是另一道鹅肝菜式。
只能说这里的鹅肝菜式实在出色。
香煎法国鹅肝
香煎法国鹅肝
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用上炸过的牛蒡丝伴碟，漂亮之余亦有脆卜卜的口感，
面头有开心果碎
垫底的是Parsnip mash，
中文译作欧洲防风草
风味独特。
鹅肝的柔美油脂配以爽脆的开心果，
非常美味。
柠檬木烟薰阿拉斯加蟹肉
用上62.5度慢煮有机蛋
真是非一般的讲究！
中间处于半溶状态，
最特别是旁边一粒粒的黑醋珠珠。
酸酸的为蟹肉做调味。
清新的番石榴雪葩
将囗腔内的各种杂乱纷陈的味道一扫而空。
只余下一丝淡淡的淸甜，渗人心脾。
牛肝菌意大利饭
粒粒饱满的饭粒，面头包裹了Double cream和芝士，
浓厚得来富有奶香味。
雪影Snow Mirror
雪影Snow Mirror
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漂亮得令人惊艳的摆碟，一边洒上糖霜，
富有浪漫的感觉，
中间是不同口味的朱古力，
包括raspberry、strawberry、 almond、dark。
自家制法式脆饼蛋糕
今日是非常smooth的芝士蛋糕，
最令人享受是用匙羮勺下去的质感。
入口香浓幼滑，饼底很香牛油味。
餐茶
这里的餐茶用一个盒装好让你选，
有自家的花茶和现成的茶包
德国Ronnefeldt茶包
原来这茶包大有来头
在欧洲有190年的历史的顶级茶叶，茶叶来自世界各专业茶园。
香港是无行货卖的
(戴一下头盔先： 如有请告诉我，我即刻去买！）
德国Ronnefeldt-Lemon Sky
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Lemon Sky非常的清新
在杯中静待８至１０分钟
淡淡的香气随风而发，
从鼻尖到舌头感受柠檬的舒爽，
将一整日的烦恼都一扫而空
实在是非常喜欢
总结
其实以fine dining的价钱和翻台率其实几难做到7、8年咁耐。
这间Amina食物质素好不在话下，服务亦佳。
是属于令人一刻恋上的fine dining餐厅。
张贴
