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2014-04-08
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一厢情愿到名为潮州冷的食店吃卤水鹅和乌头鱼的话，便会大失所望。其实此店并无挂满大墨鱼和各式卤水食品，乌头鱼大眼鸡等一律欠奉，实质以小妙烧味留住街坊客。可喜的是店子供应唯一一款潮州特色食品-----蚝仔烙，即蚝饼。看到几乎每枱客均会叫此款菜，况且是此处绝无仅有的潮州食品，故此二话不说先叫侍应来一客。甫看到炸得呈金黄色的蚝饼，且丝毫找不到一点炸粉的碎渣儿，不得不佩服厨子预备蛋浆和调校炸油温度的功夫。想起那些炸得焦掉了的粉浆和满布碟上的碎屑便令人倒胃口。故此看到这碟足有三大块炸得完好无缺的蚝饼，心情和胃口都立时雀跃起来﹗而蚝饼的味道跟其卖相也成正比，也反驳了潮州人"孤寒"的说法，只因又香又脆的蛋饼中包含了为数不少的蚝仔，每颗足有姆指般大小，这样跟又厚又大的蛋饼配合起来比例便很好了。由于蛋浆较厚，咬下去便有双重口感，外脆内软，不会像吃饼干那样一咬下去全碎掉，加上葱段吊味，本身蚝仔也肥美新鲜，完全没有泥腥味，难怪成为店内最欢迎的菜式。这里的小炒款式也多，尝了用铁锅盛载的豆腐斑腩煲，比用碟上菜更能保留𩠌菜的镬气。理应对雪藏的所谓"斑腩"没多大期望，可是薄而均匀的炸粉可说令一块块雪藏鱼柳起死回生，鱼
这里的小炒款式也多，尝了用铁锅盛载的豆腐斑腩煲，比用碟上菜更能保留𩠌菜的镬气。理应对雪藏的所谓"斑腩"没多大期望，可是薄而均匀的炸粉可说令一块块雪藏鱼柳起死回生，鱼肉也并无雪味，整体来说份量和味道均令人满意。
另一款菜式咸菜凉瓜浸排骨则稍为逊色。原因并非本人不爱吃凉瓜，凉瓜味苦是意料中事，可是这次吃到的凉瓜的确苦得有点过份，而且也煮得不够火喉，每块凉瓜都是硬硬的。至于咸菜也好不了多少，咸的程度也是过火了，故此吃这道菜差点令味蕾不胜负荷。排骨是可以的，但总觉浸在汤里有点不伦不类，不香也不鲜味。还是吃回那味一千零一道潮州菜----蚝饼好了。
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