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2021-03-08
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香港的晚市终于重启了，所有又名号的餐厅一下子又爆满了。VEA作为all time favorite 也是其中一间。香港越理越多的本土厨师将local cuisine 融于international cuisine。 vea 就是典型的 HK x French 的代表。VEA意指Vicky et Antonio，也就是两个灵魂人物。厨师 Vicky 和 调酒师 Antonio 缺一不可。VEA 狭长的餐厅中间显眼的一张bar 台，里面占满了花式调酒师眼花缭乱的手势满足着酒客们视觉和味觉的感官。可惜不能尝试无酒精搭配酒牌，看着漂亮的扁圆酒瓶浸泡着大片的干菠萝甚是好看呀。Chef Vicky的香港点滴，是由一曲/一道「咸鱼白菜」开头。音乐盒里幽幽一曲林子祥的《分分钟需要你》是Chef Vicky的母亲的爱歌，也是他propose 时的歌。一句「咸鱼白菜也好好味」，道尽幸福的简单真谛。海参的做法很是特别，指定的尺寸的海参，依照传统工序泡发、清理，用澄清高汤煨煮，再用浇淋滚油的方式炸脆表面。海参当中填塞花蟹肉，另外浇上的酱汁则是用花蟹的壳与肉、绍兴酒与鸡油制成。 一口下去，外表脆，内里多汁香气逼
香港越理越多的本土厨师将local cuisine 融于international cuisine。 vea 就是典型的 HK x French 的代表。VEA意指Vicky et Antonio，也就是两个灵魂人物。厨师 Vicky 和 调酒师 Antonio 缺一不可。VEA 狭长的餐厅中间显眼的一张bar 台，里面占满了花式调酒师眼花缭乱的手势满足着酒客们视觉和味觉的感官。可惜不能尝试无酒精搭配酒牌，看着漂亮的扁圆酒瓶浸泡着大片的干菠萝甚是好看呀。
Chef Vicky的香港点滴，是由一曲/一道「咸鱼白菜」开头。音乐盒里幽幽一曲林子祥的《分分钟需要你》是Chef Vicky的母亲的爱歌，也是他propose 时的歌。一句「咸鱼白菜也好好味」，道尽幸福的简单真谛。
海参的做法很是特别，指定的尺寸的海参，依照传统工序泡发、清理，用澄清高汤煨煮，再用浇淋滚油的方式炸脆表面。海参当中填塞花蟹肉，另外浇上的酱汁则是用花蟹的壳与肉、绍兴酒与鸡油制成。 一口下去，外表脆，内里多汁香气逼人。
南非鲍鱼 手工拉面佐北海道海胆 配鲍鱼醋汁，清新开胃，一反鲍鱼重口味的做法。
酸菜马友鱼真心的东北味道🤪，一点法国的感觉都没有，果然加了酸菜的任何菜式都被东北化了。
羊排上浇上热腾腾蔗糖汁加以烘烤，一点膻味都没有，衬出肉质的鲜嫩和甜美。
燕窝的做法也非常的“骨骼轻奇”，冰凉的燕窝浇在浓郁的北海道牛奶冻上面，最底层在铺上切成小圆球状的清甜静冈蜜瓜 。整个口感既浓郁又清爽，放在最后作为甜品甚是提神。
希望几个月之后可以一品wine / cocktail paring.
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