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2013-08-26
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每年都会搞一次黄油蟹宴，来一次胆固醇万岁，今年事先与酒家负责人沟通过，一年只一次，当然拣最好最亲嘅蟹了。当晚菜单，八小碟，当中叉烧是鸿星出名的肉汁丰富；金沙九肚鱼外脆内嫩，加上咸蛋黄碎，味道一流；手拍青瓜清香，爽口；而椒盐豆腐咸香脆嫩，其他小碟也各有特式。主角黄油蟹，新鲜蒸起一上台，未食已闻到香味，厨师拿摄火喉十分到家，每只蟹都是刚熟，绝不过火，让蟹的黄油尚带半点流质感，入口甘香，蟹膏香软，大家都一置公认今年的蟹比去年的蟹靓，比去年更有蟹味，当然蟹靓也要厨师功力够才有这效果，而鸿星的待客态度也是重点，当晚就有两只蟹未上台已被踢出局，负责人还抱歉对我们说因他看见蒸出来的蟹不够好，所以重新再拣过蒸过，而我们有四位同伴就先分甘同味每人先食住半只，食完后再食补蒸好的另外各半只，这种认真，负责任，真诚待客之道真藉得其他食肆学习。菜胆翅，一碗翅的量绝对足料，用筷子一拨，翅多到好像平时食面咁，入口条条弹牙有咬口，肘子炖出嘢的清汤香浓味美。突然想起前一天在"新斗记"的遭遇，无论是服务和食物质素都是天堂与地狱的分别。辽参柚皮，花菰厚而淋，味鲜甜；抽皮完全无苦涩味，兼且够厚又够淋；辽参大条又够爽软，原本无
当晚菜单，
八小碟，当中叉烧是鸿星出名的肉汁丰富；金沙九肚鱼外脆内嫩，加上咸蛋黄碎，味道一流；手拍青瓜清香，爽口；而椒盐豆腐咸香脆嫩，其他小碟也各有特式。
主角黄油蟹
，新鲜蒸起一上台，未食已闻到香味，厨师拿摄火喉十分到家，每只蟹都是刚熟，绝不过火，让蟹的黄油尚带半点流质感，入口甘香，蟹膏香软，大家都一置公认今年的蟹比去年的蟹靓，比去年更有蟹味，当然蟹靓也要厨师功力够才有这效果，而鸿星的待客态度也是重点，当晚就有两只蟹未上台已被踢出局，负责人还抱歉对我们说因他看见蒸出来的蟹不够好，所以重新再拣过蒸过，而我们有四位同伴就先分甘同味每人先食住半只，食完后再食补蒸好的另外各半只，这种认真，负责任，真诚待客之道真藉得其他食肆学习。菜胆翅
，一碗翅的量绝对足料，用筷子一拨，翅多到好像平时食面咁，入口条条弹牙有咬口，肘子炖出嘢的清汤香浓味美。突然想起前一天在"新斗记"的遭遇，无论是服务和食物质素都是天堂与地狱的分别。辽参柚皮
，花菰厚而淋，味鲜甜；抽皮完全无苦涩味，兼且够厚又够淋；辽参大条又够爽软，原本无味的辽参和柚皮被蚝皇汁扣得非常入味，证明扣咗不少时间，这完全是一个考功夫的菜式。鲜茄浸苋菜
，算吴全晚最普通的菜，但苋菜也真正拣过，条条幼嫩，鲜茄入口甘清新。酒酿脆皮鸭
，可能烧得够火喉，鸭皮真正脆，更兼连皮与肉之间的大部份脂肪都烧走，但皮仍连肉，而咬下去鸭肉非常软淋，肉汁丰富，鸭味香浓，再配以桂花汁酱，更能感受到皮脆肉香的口感。招牌炒饭，已经不是第一次食，但每次食都非常欣赏大厨龙哥的烹调功夫，用料足之余更加入了松子，令炒饭更有口感，真是百吃不厌。
甜品中蛋散算平凡，但也够脆口，而蛋白杏仁茶更是我个人至好，贪佢蛋白够滑，有小量蛋白有噬口，杏仁茶又不太甜。
果盆中的密瓜大家都赞不绝口，我却独自钟情它的菠萝。
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