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2014-11-18
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有些餐厅, 有些菜式, 一年总得吃上一次。秋刀鱼, 花锦鳝, 禾虫.... 近年已没有刻意吃大闸蟹了, 改而吃重皮奄仔。当造食材如果足料哪会有不好吃之理, 所以这次亲爱的友人说要吃, 还不到几个小时就约齐人去吃过够。鲤鱼门龙腾也吃常去的餐厅之一, 吃海鲜找相熟的, 不求便宜, 但求十分钱拿回十足货。先来只沙面的象拔蚌刺身, 爽脆而肉甜, 味略淡但恰到好处。蒜茸粉丝蒸贵妃蚌, 甜味却无象拔蚌刺身般, 鲜味不少, 肉爽有弹性。粉丝蒜茸带出更多的鲜味来, 整体还只是不过不失。虾丸半份, 餐厅例行送上的菜式。米通外层松脆, 金黄虾丸包含无限弹性, 咬下有点弹, 虾肉也有鲜味。盐水煮花螺, 螺肉结实有嚼劲, 盐水煮带海水咸味, 蘸上点点海鲜酱也不错。相比之下, 椒盐濑尿虾相较失色。椒盐惹味香口, 而且做得干身而味浓, 虾肉有弹性带橙黄结实虾膏。可是濑尿虾件头不大, 肉不算太厚。接著还是等主角出场, 重皮奄仔。奄仔蟹属青蟹类, 也是"处女"母蟹, 正是少女时期, 而九月左右也是蟹身换壳的重皮时间。有膏有软壳交杂, 此一时疲一时, 当时得令。每次去吃这些蟹同行朋友总是吃到"哗哗"声。顶角蟹膏, 黄中
鲤鱼门龙腾也吃常去的餐厅之一, 吃海鲜找相熟的, 不求便宜, 但求十分钱拿回十足货。先来只沙面的象拔蚌刺身, 爽脆而肉甜, 味略淡但恰到好处。
蒜茸粉丝蒸贵妃蚌, 甜味却无象拔蚌刺身般, 鲜味不少, 肉爽有弹性。粉丝蒜茸带出更多的鲜味来, 整体还只是不过不失。
虾丸半份, 餐厅例行送上的菜式。米通外层松脆, 金黄虾丸包含无限弹性, 咬下有点弹, 虾肉也有鲜味。
盐水煮花螺, 螺肉结实有嚼劲, 盐水煮带海水咸味, 蘸上点点海鲜酱也不错。
相比之下, 椒盐濑尿虾相较失色。椒盐惹味香口, 而且做得干身而味浓, 虾肉有弹性带橙黄结实虾膏。可是濑尿虾件头不大, 肉不算太厚。
接著还是等主角出场, 重皮奄仔。奄仔蟹属青蟹类, 也是"处女"母蟹, 正是少女时期, 而九月左右也是蟹身换壳的重皮时间。有膏有软壳交杂, 此一时疲一时, 当时得令。
每次去吃这些蟹同行朋友总是吃到"哗哗"声。顶角蟹膏, 黄中带金的颜色, 填满整个蟹壳部分。轻捏开蟹壳, 另一层软壳贴著蟹膏而来。入口甘味鲜香不亚大闸蟹, 但是糯口感少一点, 所以不会太腻。整体平衡感更好, 而且蟹肉甜美可口, 比大闸蟹肉好吃得多。不过少吃多滋味, 每次都只是吃半只, 最多一只便够。朋友也有试过另点一只打包回家慢嚼。
海鲜还有油泡墨鱼, 墨鱼肉软而不韧, 牙到能解, 不过味淡, 只是一口糯口黏。
渔档还真待我不薄, 不吃鱼也找来山班小鱼煎水做粥。粥水甜而足料, 鱼肉, 虾等一口鲜味。粥不算稠, 但鲜甜味道已很明显。
半只奄仔加粥也足够饱肚, 饭后餐厅送上木瓜。仿效台湾人食法, 加上柠檬汁, 木瓜淡甜香中带有酸味。果肉腍而有香味, 柠檬汁令木瓜香味更浓。
接著来再有南瓜西米糖水, 甜中有南瓜果肉香甜, 是个很好的收结。每年也有不少朋友追问我何时再来再吃, 但碍于心力有限, 食力也有限, 财力更有限, 只能吃上两三次。但又不想一次过几围同吃, 怕影响水准。无论如何, 一年总要吃一次的, 重皮奄仔已占我心目中的一个位置了!
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