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2013-01-12
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不知大家曾否经历过突然思念某些食物的美味，但又未能即时尝味，那种非吃不可的渴望的确令人煎熬难奈。今天忽然飘来吃炸大肠的欲望，非坐言起行不可，但选址并非正路的大牌档或酒家，而是位于沙田新城市广场的悦翠小厨。主要卖潮菜和粤菜的悦翠小厨，大概许好多人都知道它就是翡翠饮食集团旗下一员，算笔者后知后觉，在近日才得悉这早于1991年已创立并落户香港的集团总部，原是扎根星加坡的。在下午2时30分才到达食店正是想避过午市人潮，此时店中顾客数目疏落，店员不消片刻便为我们安排入座，全店格局偏向雅致，灯光微黄昏阴，透过盏盏水晶吊灯和金色外墙衬托出优雅气派，配上深木色餐桌椅又不失朴实。正藉下午茶时段已换上了适时餐牌，套餐包括主食、小吃和饮品各一，从五款当中拣选了炭烧猪颈肉河粉，小吃是炸鲮鱼球和冻柚子蜜，上菜的速度相当快，先说河粉份量不少，质地幼滑爽口，配上以大地鱼熬制的滚烫汤底再伴入韭黄，味道清香鲜甜，绝对是传统云吞面舖的水准，好吃!相反腌制方法如甜甜叉烧的炭烧猪颈肉就相对逊色多了，虽然件头充足，可是在毫无温感的情况下先导致肉块油脂凝结，破坏口感，唯有将它们一一放进热汤内保温，加上厚切与肉质粗嚡的必然结果是「
今天忽然飘来吃炸大肠的欲望，非坐言起行不可，但选址并非正路的大牌档或酒家，而是位于沙田新城市广场的悦翠小厨。主要卖潮菜和粤菜的悦翠小厨，大概许好多人都知道它就是翡翠饮食集团旗下一员，算笔者后知后觉，在近日才得悉这早于1991年已创立并落户香港的集团总部，原是扎根星加坡的。
在下午2时30分才到达食店正是想避过午市人潮，此时店中顾客数目疏落，店员不消片刻便为我们安排入座，全店格局偏向雅致，灯光微黄昏阴，透过盏盏水晶吊灯和金色外墙衬托出优雅气派，配上深木色餐桌椅又不失朴实。[下午茶套餐 - 炭烧猪颈肉河粉 HK$40]
正藉下午茶时段已换上了适时餐牌，套餐包括主食、小吃和饮品各一，从五款当中拣选了炭烧猪颈肉河粉，小吃是炸鲮鱼球和冻柚子蜜，上菜的速度相当快，先说河粉份量不少，质地幼滑爽口，配上以大地鱼熬制的滚烫汤底再伴入韭黄，味道清香鲜甜，绝对是传统云吞面舖的水准，好吃!
相反腌制方法如甜甜叉烧的炭烧猪颈肉就相对逊色多了，虽然件头充足，可是在毫无温感的情况下先导致肉块油脂凝结，破坏口感，唯有将它们一一放进热汤内保温，加上厚切与肉质粗嚡的必然结果是「嚼得牙关酸软」。
一客两颗的炸鲮鱼球热度亦属一般，幸而外层炸得金黄酥香，烟韧中还带微脆，肉质算不上弹牙多汁，但在酥香中渗出鱼肉香气仍属合格有余。大大杯的冻柚子蜜所下的柚子果酱非常多，清新怡人的柚子味道加入点点柠檬酸香，甜蜜又润喉。
[木鱼花皮蛋豆腐 HK$28]
先谈视觉，最夺目是铺在面头的木鱼花，型态似极了片片跃动的花瓣，豆腐切得匀称，每片既厚薄一致也完整，可见师傅刀功。而味觉上木鱼花怀著浓郁的烟熏鱼香，被清淡滑溜的冰冻豆腐中和，溏心皮蛋外皮烟韧蛋芯软滑，淋上极具冬菇浓香兼略带甜度的伴酱将三者味道融为一体，虽是简单的家常小吃，但水准亦十分出众。[卤水猪颈肉 HK$24]
至于镇店卤水胆并不如想像中惊喜，带有花椒八角等香料的卤水带咸，当中添了几分鹅油香气提鲜仍是有点不足，幸得垫底厚身且嫰滑的炸豆腐减轻咸度，肥瘦相间的猪颈肉颇厚身，沾不尽入卤水精华，入口爽脆但不肥美，亦是遇到不够热的老毛病，放下不久已觉肉质变硬。[脆皮炸大肠 HK$32]
正所谓一念天堂，明知道炸大肠是邪恶轴心的来源，但却甘愿到地狱游走一趟，这小吃是笔者认为在满桌有菜式中做得最出色的，先看新鲜炸起的猪大肠热烘烘的非常干身，一口咬下涂上麦芽糖腌制的外皮香脆得不得了，中层部份大肠的组织颇厚身，一丝丝的纤维烟韧中带软滑，内里更布满充份油脂甘香丰腴，放进口中即时溶化，那份酥香油润真的好吃得无法言喻，比许多大牌档做的更为优胜。[白灼腰润 HK$45]
现灼猪腰和猪膶亦算美味烫咀的，伴著辣椒甜豉油、熟油与姜葱丝同吃，可辟腥又能增强味道层次，猪腰没有腥胛味，只嫌啤水过程时间过长令鲜味流失的同时质地偏老，像吃擦胶。反之猪膶灼的时间恰当，口感是爽脆粉嫰，在咀里拥有嚼后回甘的满足。热度的重要性在小炒中与镬气并排，好多时亦从中看到食肆对烹调的诚意。不过总括来说，悦翠小厨的食物多是温暖的家常小菜，质素不算差，倘若要「潮粤」也得兼顾，相信欠缺点专注。
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