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2008-09-28
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三月十六‧晴这么多年，有很多东西也都算是试过吃过。但是晚在这里，却有眼界大开之感。我可要说虽然是晚有几味也未能发挥最佳水准，但毫无疑问，主理人对食物的心思及热情，是无容置疑的。就在这里开张之初，有说订台是要排个来月的，不过我来做，又立即找到台，就在这里安排了一席。爬过窄长的唐楼楼梯，十三人坐上了楼上。而除了我们之外，另一台客人原来也是席上朋友所认识的，世界真细小。这里是私房菜性质，吃什么由主理人决定，有三个餐牌的选择，价钱由560至1280都有，来吃也没道理选个最便宜的，免得吃得好又要再来吃，我们就行中庸之道，要了每位680的餐牌。是晚有食友，也有酒友，未开席，大家也拿出自携美酒来拍照。一字排开，凡14支酒，由气泡酒到盟胃酒，再来清酒及白酒，最后是甜酒，单是阵容，已殊不简单。先喝一轮，谈笑中，第一味菜已经上台，就是「野家菜」。「野家菜」即几款不同的凉菜，放在一个类似画盘的大瓷碟内，中间放著两款自制酱汁。野家菜分别是红菜头、粟米芯、烟薰鸡肝及四季豆，据称全是有机产品云云。有机与否不用怀疑，而粟米芯及四季豆的味道是很爽甜的，耐心细尝，就会有效果。烟薰类是这里的一个强项，鸡肝薰得很够味，本身
这么多年，有很多东西也都算是试过吃过。但是晚在这里，却有眼界大开之感。我可要说虽然是晚有几味也未能发挥最佳水准，但毫无疑问，主理人对食物的心思及热情，是无容置疑的。
就在这里开张之初，有说订台是要排个来月的，不过我来做，又立即找到台，就在这里安排了一席。爬过窄长的唐楼楼梯，十三人坐上了楼上。而除了我们之外，另一台客人原来也是席上朋友所认识的，世界真细小。这里是私房菜性质，吃什么由主理人决定，有三个餐牌的选择，价钱由560至1280都有，来吃也没道理选个最便宜的，免得吃得好又要再来吃，我们就行中庸之道，要了每位680的餐牌。
是晚有食友，也有酒友，未开席，大家也拿出自携美酒来拍照。一字排开，凡14支酒，由气泡酒到盟胃酒，再来清酒及白酒，最后是甜酒，单是阵容，已殊不简单。先喝一轮，谈笑中，第一味菜已经上台，就是「野家菜」。
「野家菜」即几款不同的凉菜，放在一个类似画盘的大瓷碟内，中间放著两款自制酱汁。野家菜分别是红菜头、粟米芯、烟薰鸡肝及四季豆，据称全是有机产品云云。有机与否不用怀疑，而粟米芯及四季豆的味道是很爽甜的，耐心细尝，就会有效果。烟薰类是这里的一个强项，鸡肝薰得很够味，本身品质好，吃起来外脆内软的，很出色，可惜此品份量很少，只尝得小半件，真个小吃多滋味。中间的花酱及渍果没多人问津，跟友人研究得不易乐乎，也还好得主理人兴致勃勃的解说，很开心；
「鲍清天」是一只只的活鲍鱼，埋在以鸡脚、清酒及姜汁熬成的肉冻之中，卖相靓绝。这个冻吃的菜色，鲜鲍爽甜，口感弹牙。肉冻软滑，而味道清新，可能有朋友会觉其味道寡淡，但我却喜其不喧宾夺主，恰到好处，是必试的一味菜；
都说过，我很喜欢吃烟薰菜色，薰鱼尤其难做，而这里的「烟薰活鱼」，实在做得很好。游水黄花鱼很大条，肉厚，不易薰。但先吃肉，烟薰味道够，肉质介乎七、八成熟之间，口感软滑鲜美，保持著湿润，这个口感，是薰鱼的最高境界。再吃鱼骨，发现薰味是直透其中的。吃得实在满意，也令我第一时间往厨房找主理人来问，究竟为何会薰得这样好吃？难得她也不在乎我的唐突，和盘托出，在看过其独有的装置后，又知多一点东西。总结而言，是在香港吃过最好的烟薰鱼，好此道者，不容错过；
吃过几味前菜，接下来的是点心，是名为大胆的「海胆蒸蛋」。此品卖相很好，蒸蛋上加了生海胆，再伴一片黑松露，拍起照片来看，很吸引。但论味道，在香港吃生海胆有满意的经验，这里的还不差。难得的是，身旁的朋友是不吃海胆的，所以我这杯就变成了double shot，吃起来丰富一点。蒸蛋滑，跟生海胆的口感配合得不错，而跟内里的熟海胆味道也搭档的。上面的厚片松露，吃起来没有什么味道，这个处理方法，不是我那杯茶；
再来是几味主菜。「民谣黄土鸡」是野家菜的其中一味招牌菜，将走地鸡放进大土窰内烧，再用手撕形式上台。鸡皮香脆，鸡的品质好，鸡皮也是薄脆如纸的，一点肥油也没有的，也是心目中的靓鸡皮。不过此品要快吃，因为一凉了就会变韧的，风味差很远。鸡肉是略略韧了一点，此乃手撕鸡的特点，鸡肉的纤维未断的原故，但味道是很不错的。伴以自制的姜油，是用发酵过的南姜碎去浸特醇橄榄油，我本人很喜欢那个近似腐乳的香味，但同台食友，却不太欣赏；
「跟红顶白」是烧乳猪，十三人一席，也是半只上台，相信是跟12人的份量一样。原件用剪刀分开分吃，其实份量是很足够的。乳猪烧得皮脆，肉质结实，比较起最好的烧乳猪，是欠缺了那份肉嫩及油香。完全没有怀疑主理人的心思及努力，但效果能否做到很好，却是别论，始终乳猪要烧得好，绝对是经验及技术，在香港吃过很多很多的烤乳猪，做得出色的地方，有很多。话说回来，这里的也不很差，也是「落手」去享用的，也尽兴。伴上的是甘桔啫喱，很有趣；
﹝篇幅太长，下回分解﹞
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