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2016-01-19
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近来的天气，用上日记的单字「晴」、「阴」、「雨」好像已经太过乏力。用上「春」、「夏」、「秋」、「冬」才更为传神吧？近来的天气反常得让人不知所措，今天穿上短袖，明天就要围上颈巾，北京更是阴霾满地，以后大家可以不用再憧憬有生之年到一转火星，买张机票到北京，风沙狂暴，人在城市人在野无别，狂奔到马路，那裹有人，那裹有车，那裹就是火星。有群友人的聚会永远都是佬的聚会，可怕程度甚至令我们不会想像过携眷出席的可能性，无论各位已是称得上事业有成，或幸福美满也好，吃的都永远是他们口中所谓的Fucking Chinese Food，永远的蓝妹，永远的青岛，幸而在香港地这种地方并不匮乏。在茘枝角和塘尾道的交界，是香港著名的唐楼「雷生春」，在其斜对面便是此程的目的地，珠江酒家。看过了间中挂单子陵的食评，才学会「罨耷」(Up Dup)这个词汇，当真学海无涯，不过如他先说，这的确是对这所餐馆最好的形容词。一家酒家能跟随着地区成长数十载已甚不容易，一砖一瓦，几乎都保留了当年的气味，麻甩味甚重，证明白驹过隙的除了装潢，还有这裹的斑斓尘垢。两层的舖面，发黄的砖墙、满带错字的彩纸，一切简陋如斯，折桌和旧椅、潇湘与寒碜，正
用上「春」、「夏」、「秋」、「冬」才更为传神吧？近来的天气反常得让人不知所措，今天穿上短袖，明天就要围上颈巾，北京更是阴霾满地，以后大家可以不用再憧憬有生之年到一转火星，买张机票到北京，风沙狂暴，人在城市人在野无别，狂奔到马路，那裹有人，那裹有车，那裹就是火星。
有群友人的聚会永远都是佬的聚会，可怕程度甚至令我们不会想像过携眷出席的可能性，无论各位已是称得上事业有成，或幸福美满也好，吃的都永远是他们口中所谓的Fucking Chinese Food，永远的蓝妹，永远的青岛，幸而在香港地这种地方并不匮乏。在茘枝角和塘尾道的交界，是香港著名的唐楼「雷生春」，在其斜对面便是此程的目的地，珠江酒家。
看过了间中挂单子陵的食评，才学会「罨耷」(Up Dup)这个词汇，当真学海无涯，不过如他先说，这的确是对这所餐馆最好的形容词。一家酒家能跟随着地区成长数十载已甚不容易，一砖一瓦，几乎都保留了当年的气味，麻甩味甚重，证明白驹过隙的除了装潢，还有这裹的斑斓尘垢。两层的舖面，发黄的砖墙、满带错字的彩纸，一切简陋如斯，折桌和旧椅、潇湘与寒碜，正是这裹的写照。
金沙黄金墨鱼咀 $88这裹的炒物可以说是做得很出色，金沙两道菜亦很有水准。如果走到下层去洗手间，经过厨房，你会发现其异常的少，而厨房的师傅就时时不拉油，并时不时一倒就洒出污渠内，卫生环境甚差，但偏偏这样的厨房，炸物却通常很不凡。金沙是加上咸蛋黄浆酥炸的意思，炸浆略厚，比之普通大排档的墨鱼咀，这种炸法更像日式料理，不用猛火所以份外酥脆，是为另一种诠译，微微加上了黑椒，第一道菜，风卷残云地被秒掉。
椒盐豆腐 $78这裹椒盐豆腐亦颇不俗，因为炸粉很难得地平均地附着着表面，炸豆腐其实并不容易，印水一不够好生粉附面不均炸皮的厚度就很易参差不齐，而在家其实很难做到一大锅滚油炸到全部金黄的效果，当中的拿握这儿却很到位。不过椒盐微感不够，比之其他做法，豆腐特别是内地香港的甚无味，建议还是叫上椒盐或避风塘的好。
潮洲蚝爽 $108一家潮洲菜馆，炸物做得不出色已经死了大半。这裹的蚝爽是各种炸物我最喜欢的一道，蛋浆、生粉，上粉又不俗，蚝身圆满肥大，份量又多，一口咬入鲜润多汁，和葱一起爆香令味道更为多元化，蚝爽和蚝饼是两回事，这样只有蚝爽，但亦不枉多让，比之蚝饼那蛋浆的香酥，蚝爽的鲜腴肥美又是蚝饼所找不到的。
潮洲蚝仔粥 （例$66) 中$88珠江酒家的蚝仔明显比坊间来得大只肥美，而蚝仔粥亦是用上蚝爽的蚝。很多朋友说蚝仔粥太稀，但你的确不能打潮洲蚝仔粥和粥店那顺润不滞的老火白粥相比，蚝在煮粥期间会释出大量水份，一大碗粥水才是正常，有些店家会加上大地鱼取其独特鲜味，珠江则加上肉碎，她的粥粥水非常鲜甜，那是用蚝豉所不能媲美的，但在我心中，只属中规中举。
凉拌花蛤 $108珠江有名的掠拌花蛤，做其实并不算很难。菜式亦未到冰凉只是微凉，主要是因为凉拌其实之所以凉，是花蛤、红青椒等材料焯熟后放入常温水再混拌，其收缩使其更为弹牙，珠江凉拌花蛤的精粹是其独到的辣汁惹味非常，才有如此之多的捧场客，我却好像吃到了些老干妈的味道？
古法枝竹羊腩煲 (中$368 大$398）一天一季的冬，气温仍然跌不下十度，羊腩煲是聚弟兄们天气一到就必吃的选择。好的羊腩煲，是功夫活，古法不古法，不在材料而在用心和耐性，羊腩汆水后，斩件、落锅、爆香、浇酒最后才到同滚，古法纯粹好听，材料街知巷闻。这裹的羊腩煲只属一般，羊腩没有弹牙的嚼劲，不过潮洲菜馆，百花齐放，一道冬天才供应的粤菜，满足一下港人口味而已。
还记得当年，十度不到，菜馆爆满，拉张折椅到路边围坐同吃，那个羊腩煲，可算窝心动魄。
豉油皇鹅肠 $88同桌很多人对这道鹅肠赞不绝口，很少地方会再有这种令人垂涎欲滴的菜肴了。但于我而言的确不够好，鹅肠其实是肥腻之物，大家打边炉那种爽口感是因为油脂那部份通常已被擦走才得爽口之感，而这道鹅肠最大问题是，不够油腻。当然最重要是鹅本身够不够肥所至，要得了这碟菜，预定卡路里会超标，超一倍和超两倍都是为了满足舌头的欲望，超了一倍而不够肥，不禁落寞。豉油亦不够入味，如果你真的要吃道好的豉油皇鹅肠，去深井裕记。
油渣椒丝腐乳通菜 $68是晚我觉得最难忘的一道菜，竟然是菜。猪油膏还能见到，大把大把的下，要在家准备油渣程序烦复，有兴趣可到「蔡栏与倪匡」的网志自行搜寻，动物油和植物油那个比较健康先搁下不论，太多油不健康倒是事实。所以一时放任是好，经常在家用还请三思。油渣的味道天下无双，令通菜顺柔丰润，再加上椒丝齐炒，蘸上腐乳，天下无双，我偷偷独个儿清了半碟，让他们去吃肉去吧。
XO酱蝴蝶腩 $98潮州人向来悭俭，猪杂的由来亦与他们大有渊源，猪内脏除了大家常听的及第粥、白肺汤、炸大肠等外，还有一道蝴蝶腩。但注意的是，这只是潮州人美其名而称道，通常人会以为蝴蝶腩是牛的爽腩，虽然指的部位都是横隔膜一带。猪的蝴蝶腩，正名猪肺裙，是横隔膜一带的肉，因为扯开时似展翅飞蝶而有其别称。蝴蝶腩连筋带肉，比普通腩肉来得软腍，口感带脆，肉味适中，但稍嫌汁水太多太稀，加XO酱再煮是问题，一点都不嚡，未尝过可一试，尝过的亦未见得想番寻味就是了。
对于珠江，或许期望太高，近来的水准看来是有微微下滑的趋势。潮州菜馆在香港繁如天星，传统直接尊重，但菜式过于守旧，一日如是，千日如是，不求进则易退。老店不想改变是可以体谅，但每一道菜式可以坚持品质就好。当然，这裹比之很多潮州菜馆是好得多，也许自己亦太过吹毛求疵，而其服务也不差，这个评价，其实想给好的笑脸，但希望，其能更进一步，不枉每个从地铁站走一段路过来的饕客。
如果地球真的会复仇，先遭殃的一定是中国人。论工业化，论经济飞跃，论航空科技，不断开山采矿，没有任何东西是取之不尽的，政府用土地环境来换取大量的铜钱钞票，不知到多久的后来，才会明瞭，多少的金钱亦换不回一片叶子的常青。中国人不会仰望天空，因为他们对不起天，双瞳翦水亦无法看透的蔚蓝，是再也不复存在的东西。
政治家埃德蒙柏克说：「要让我们爱我们的国家，也要我们的国家可爱才行。」
天地有大美而不言，如天地发言，恐怕我们的文明都要永灭。也许领导人认为，那是他们死后的事，但这究竟是经济发展的丰功伟业，还是环境破坏的遗臭万年，后世自有公论。那出国的面子，上千亿的投资，其实金钱所搭建的面子，真的能让中国人挺首自傲吗？可惜后世的评论，他们的命不够长，听不到。
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