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2018-03-19
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一个好喜欢食嘅朋友生日，左揾右揾，终于比我揾到呢间，去嘅原因系比佢嘅Signature 7 Course吸引，$888就有鱼子、黑松露，陈醋同藏红花，响其他地方，呢个价钱唔会食到呢间餐厅地方不大，大约有5 Set 可以坐个人嘅枱，仲有两Set好古雅嘅真皮梳化，好适合同朋友来倾吓计，食吓嘢餐厅 LOGO写著1938，咁即系有80年？一问之吓，原本餐厅嘅老板系一名澳籍的意大利人，佢嘅家族响1938年已经开始做食材生意，香港同澳门好多五星级酒店都系揾佢拎货，而佢哋卖嘅鱼子、黑松露，陈醋同藏红花就比较出色，正因为咁，所以餐厅内有一个大柜，将部份食材Display 晒出来，有兴趣嘅朋友仲可以买番屋企品尝今晚就叫咗个Signature 7 Course，仲要同朋友选择唔同嘅菜式，SHARE食，咁就可以食多啲款Amuse Bouche一共三件细细件又精致嘅食物放咗响一个好似木嘅盛器上面，一片已经烘得好脆嘅面片上系罗马尼亚菇，仲有鹅肝Mousse配上塔斯曼尼亚Summer Berries Jam，个鹅肝系自家制，不是罐头，两种食材加埋唔觉腻，第三件系蟹肉TART，上面𠮶两粒珠分别系黑醋同白醋滴落钙化水
呢间餐厅地方不大，大约有5 Set 可以坐个人嘅枱，仲有两Set好古雅嘅真皮梳化，好适合同朋友来倾吓计，食吓嘢
餐厅 LOGO写著1938，咁即系有80年？一问之吓，原本餐厅嘅老板系一名澳籍的意大利人，佢嘅家族响1938年已经开始做食材生意，香港同澳门好多五星级酒店都系揾佢拎货，而佢哋卖嘅鱼子、黑松露，陈醋同藏红花就比较出色，正因为咁，所以餐厅内有一个大柜，将部份食材Display 晒出来，有兴趣嘅朋友仲可以买番屋企品尝
今晚就叫咗个Signature 7 Course，仲要同朋友选择唔同嘅菜式，SHARE食，咁就可以食多啲款
Amuse Bouche一共三件细细件又精致嘅食物放咗响一个好似木嘅盛器上面，一片已经烘得好脆嘅面片上系罗马尼亚菇，仲有鹅肝Mousse配上塔斯曼尼亚Summer Berries Jam，个鹅肝系自家制，不是罐头，两种食材加埋唔觉腻，第三件系蟹肉TART，上面𠮶两粒珠分别系黑醋同白醋滴落钙化水而成，好似食紧分子料理咁，第一道菜已经好有惊喜
Amuse Bouche
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第二道系鱼子酱，用番鱼子酱嘅罐盛上碟，鱼子酱占咗半罐，另外一半见到嘅系Lobster Jelly，上面一点点白嘅系Cauliflower Puree，每点仲加咗一少片食肉花瓣，卖相好吸引，旁边有一条用鲟龙鱼骨造成嘅匙，因为只有鲟龙鱼嘅鱼子先可以叫做鱼子，用番鲟龙鱼骨匙食就天衣无缝，不过大家要留意，记得唔好用金属匙食，咁会令鱼子酱氧化变酸，破坏原味，至于个鱼子酱，系来自伊朗，饱满圆润，不太咸，鱼味重，龙虾啫喱龙虾味浓，估唔到系咁夹
Caviar
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Caviar
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好多时食鹅肝都系配苹果或多士，今次系配奇异果同山楂酱，旁边仲有Hazelnut同25年陈醋，鹅肝入口即溶，无臊味，配上醋，没有油腻感觉
Foie Gras
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三文鱼比平时食嘅烟三文鱼厚，口感好结实，个味都好特别，酸酸哋，一问之下，原来系自己烟嘅，仲配咗白面豉酱同柠檬汁，好特别，咁清新，可以清清个口腔，为下一道菜作准备
Cured Salmon
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两大只北海道带子，煎至金黄色，入面就刚刚熟，仲见到一丝丝嘅肉，上面配上鱼子酱，鲜得来仲有些咸香，配上意大利椰菜花，周边嘅泡泡系烟肉泡泡，再加上好脆嘅烟肉片，增加口感
Seared Hokkaido Scallop Caviar
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Seared Hokkaido Scallop Caviar
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两只大虾，用番红花腌过，经理介绍时话呢款系一款Creamy 嘅虾，但系我就觉得好爽口，又鲜甜，个番红花啫喱都好特别，系暖嘅，配上白陈醋，好醒胃。
讲开番红花，佢系番红花是世界上最昂贵的香料，被称为「红色黄金」或「秋天的黄金」，要170,000朵番红花才能收集到一公斤的番红花，仲必须在日出前以人工完成采摘以避免花朵枯萎而失去采收价值，采收后必须在干燥脱水后才能分级出售，响现代医学上，有抑癌、抗、调节等性质，同时间佢又有有通经、促进收缩的作用，所以孕妇不宜使用
Saffron Tiger Prawn
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松露这种食材拥有独特的味道和气味，喜好因人而异，今晚就有两款松露美食可以品尝，两道菜都用上鹿儿岛蛋，仲保证有8g松露，仲会即时在客人面前削成薄片，削完系全只碟都布满松露
松露
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松露
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温泉蛋、杂菇配上松露，菇同松露一向好夹，加咗温泉蛋令鲜味更特出，仲好滑
Onsen Egg with Seasonal Fresh Truffles
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Tagliolini、温泉蛋同松露配上Butter Emulsion，好滑又好香牛滑味，咁多仲PASTA中，经理话最夹松露就系tagliolini，都系一条条好似意大粉咁，不过就幼好多，可能因为咁，所以无条tagliolini都吸咗好多汁，特别美味
Tagliolini with Seasonal Fresh Truffles
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食个好食，仲可以买返屋企煮
Roasted Pork Belly来自加拿大嘅Pork Belly，仲有少少脆烟肉，完全不觉肥腻，入口即化，肉质松化，个皮仲好脆，全不是你想像中的邪恶，旁边嘅椰菜系经过自家烟过，味道好特别，仲好鲜甜
Roasted Pork Belly
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Slow Cooked 牛腹肌，好滑又有肉味，Baby Carrot 鲜甜，个薯茸仲加咗黑松露，好野味
USDA Prima Flank Steak
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USDA Prima Flank Steak
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其实已经好饱，不过点都食埋个甜品，系我最爱嘅Brownie，平时食嘅系全件都系朱古力，呢个就加咗些banana mousse，都好夹，仲有阵阵朱古力香，再点一点旁边嘅朱古力酱，味道更突出
Peanut Butter Chocolate Brownie
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