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2019-12-02
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阿姨星期一约阿妈跟我去食午饭，想食自助餐可惜又满座，订不到座位，于是阿妈跟阿姨选择了，在「德福广场」里面的酒家「利苑酒家」里面食午饭。可惜「利苑酒家」适合我口味的午饭，选择委实不多。所以我没有在「利苑酒家」正式享用任何碟头饭食品，「午餐食品」就由得阿姨她自由去选择。至于我当日在午饭时间的食店，就要留到阿姨阿妈食完「利苑酒家」之后再续了。阿姨她自己就选择了，「利苑酒家」午市餐牌里面的「海鲜烧味组合」。「利苑酒家」里面的「海鲜烧味组合」，包括有汤品「莲藕𫠒鱼煲猪踭」、「XO酱金菇龙虾菘炆伊面」，还有「利苑片皮鸭」。一共有炆伊面菜式加一只烧鸭，再加刀切下来的烧鸭皮连烧鸭肉，最后加上一个砂煲煲出来，含一大只很多脚的𫠒鱼，连猪踭和莲藕煲成的老火汤，成了今次「利苑酒家」里面的主角。当然，「莲藕𫠒鱼煲猪踭」里面夹杂猪踭肉的老火煲𫠒鱼莲藕汤，如果老火汤里面还夹杂了，我平日不会食的猪踭。所以我虽然喜欢老火煲𫠒鱼莲藕猪踭汤，但是今次只能喝汤，猪踭肉就可免则免了。我喜欢「莲藕𫠒鱼煲猪踭」汤里面的原只𫠒鱼，𫠒鱼其实即是所谓的「八爪鱼」，「八爪鱼」布满吸盘的脚，即使曾经被煲煮过一轮时间，「八爪鱼」脚的口感也不会
所以我没有在「利苑酒家」正式享用任何碟头饭食品，「午餐食品」就由得阿姨她自由去选择。至于我当日在午饭时间的食店，就要留到阿姨阿妈食完「利苑酒家」之后再续了。
阿姨她自己就选择了，「利苑酒家」午市餐牌里面的「海鲜烧味组合」。「利苑酒家」里面的「海鲜烧味组合」，包括有汤品「莲藕𫠒鱼煲猪踭」、「XO酱金菇龙虾菘炆伊面」，还有「利苑片皮鸭」。
一共有炆伊面菜式加一只烧鸭，再加刀切下来的烧鸭皮连烧鸭肉，最后加上一个砂煲煲出来，含一大只很多脚的𫠒鱼，连猪踭和莲藕煲成的老火汤，成了今次「利苑酒家」里面的主角。
当然，「莲藕𫠒鱼煲猪踭」里面夹杂猪踭肉的老火煲𫠒鱼莲藕汤，如果老火汤里面还夹杂了，我平日不会食的猪踭。所以我虽然喜欢老火煲𫠒鱼莲藕猪踭汤，但是今次只能喝汤，猪踭肉就可免则免了。
我喜欢「莲藕𫠒鱼煲猪踭」汤里面的原只𫠒鱼，𫠒鱼其实即是所谓的「八爪鱼」，「八爪鱼」布满吸盘的脚，即使曾经被煲煮过一轮时间，「八爪鱼」脚的口感也不会煮得太韧太难咬。
至于「莲藕𫠒鱼煲猪踭」汤里面实际味道其实颇甜，因为「莲藕𫠒鱼煲猪踭」汤里面还加入了很多莲藕，然后慢火煲汤煲了很长时间，才能煲出这么份量，味道如此甜的汤。
至于我今次食评主要介绍和评论的对象，「利苑片皮鸭」由于是以「一鸭两食」的方式上台，所以无可避免地需要花较长篇幅，去评价整只片皮鸭的口感跟味道。
虽然我们购买了一份的「海鲜烧味组合」套餐，有完整的「利苑片皮鸭」可以享用，奈何我们三人坐在「利苑酒家」的楼面中央位置，导致「利苑酒家」切片皮鸭师傅，也不站在我们前进行切片皮鸭的工序。
其实「利苑片皮鸭」表面的油脂算是造得颇厚，从片皮鸭身上切割出来的鸭肉，每片鸭肉口感也造得很多油脂的丰腴感觉，鸭肉口感又是软腍，不会太过干身，而且有烧鸭时涂上的酱油甜味。
「利苑片皮鸭」实际制成品的实际口感，其实算是有很多肥美的鸭肉，可以慢慢品尝享受味道，即使「利苑酒家」里面的侍应师傅受制于狭环境，无法亲自在我们面前表演切片皮鸭，但是我们仍然食完整只片皮鸭。
「利苑酒家」切片皮鸭的师傅，在切完一小碟片皮鸭鸭肉连鸭皮之后，连着包裹片皮鸭的中式薄饼跟浓味酱汁，还有葱等配料放在旁边，让我们自己去包裹成「片皮鸭薄饼」。
利苑片皮鸭
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利用「利苑酒家」附上了葱跟浓厚甜味酱料，用中式薄饼自行把鸭肉、薄饼、葱和甜味酱汁四者包裹而成的「利苑片皮鸭」薄饼制成品，味道主要是有烧鸭里面的油脂香甜味道，还有酱汁里面的甜味。
当然，大葱在「利苑片皮鸭」薄饼里面构成的浓味程度，亦是不能小看的一部分。片皮鸭在烧烤的过程里面加入了甜味的烧烤酱，令片皮鸭制成品的味道，从内到外都有很强的烧烤香甜味道。
至于「利苑片皮鸭」里面鸭肉的口感，以烧烤的方式制作完成，所以「利苑片皮鸭」鸭肉肉质仍然很丰厚，利用「利苑酒家」薄饼和酱料固然可以食到浓厚的鸭肉和酱料的甜味，鸭肉的肉质也很饱满多肉，口感软腍。
至于「利苑酒家」师傅切完一定份量的「利苑片皮鸭」之后，总算切出一定份量的片皮鸭肉之后，剩下了一大只烧鸭还需要切件上碟，成为了「一鸭两食」的另一个重要部位。
「利苑片皮鸭」的实际主要食法，本来是以薄饼包裹甜味酱汁和鸭肉一起享用，但是「利苑酒家」师傅切完一份量片皮鸭肉之后，还将剩下的鸭肉继续斩件，变得一整份剩下的烧鸭鸭肉。
「利苑片皮鸭」剩下的鸭肉里面，最有品尝价值的地方，就是连骨头一起上的鸭髀肉。由于鸭髀肉是「利苑片皮鸭」鸭肉里面口感最有弹性的一部分，所以口感有弹性的同时，又不难用口撕开鸭肉。
至于「利苑酒家」「烧味海鲜组合」里面剩下的其他部份，还有一大碟的「XO酱金菇龙虾菘炆伊面」。「XO酱金菇龙虾菘炆伊面」里面的龙虾肉实际口感有限，因为龙虾肉已经被切到完全碎掉。
所以「XO酱金菇龙虾菘炆伊面」里面的主要味道，首当其冲的肯定就是「XO酱」里面的浓厚辣味，反而龙虾肉份量有限，对炆伊面的实际味道影响不及辣味「XO酱」那么深远。
由于「利苑酒家」「烧味海鲜组合」套餐价钱一点也不便宜，需要港币四百六十八元，导致整个午餐价钱也变得不便宜，平均每人也需要接受接近港币二百六十二元，不是便宜的价钱。
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