影片
更多
2013-10-21
3084 浏览
虽然生活于南半球，平素最喜欢搜集世界各地吃喝玩乐情报，以备日后到当地旅行时可以大派用场，《2013米芝莲香港澳门指南》今年已经昂然进入第五个年头，冠以「三星」的星级餐厅，被形容为 【出类拔萃的菜肴，值得专程到访】！香港四间三星餐厅计有： 法国菜「Caprice」与及「L’Atelier de Joel Robuchon」粤菜「龙景轩」和 意大利菜「8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA」而 Four Seasons 四季酒店，竟然可以独占两间三星餐厅，简直是令人难以置信，既然「龙景轩」的滋味已经尝过，对他们的法国餐厅「Caprice」兴趣甚浓，顾名思义餐厅以厨师别开生面的创意作卖点，一于以舌尖吃个究竟，希望可以揭开《她》凭什么可以压倒老牌餐厅「半岛酒店的 Gaddi's 吉地士」？电梯门打开，一路上没有太显眼的招牌灯箱，窄长的玄关带点神秘感、两旁树立着一排金光璀璨气势磅礡的巨形酒柜，较「龙景轩」楼高两层，所以景观更开敞，落地向海的玻璃窗用餐时一边细心欣赏维港美景、高耸楼底、精美吊灯、法式椅桌、气氛浪漫迷人。三道菜午餐 $540 + 10%服务费（周末午餐、还有餐酒一杯）与
香港四间三星餐厅计有： 法国菜「Caprice」与及「L’Atelier de Joel Robuchon」粤菜「龙景轩」和 意大利菜「8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA」
而 Four Seasons 四季酒店，竟然可以独占两间三星餐厅，简直是令人难以置信，既然「龙景轩」的滋味已经尝过，对他们的法国餐厅「Caprice」兴趣甚浓，顾名思义餐厅以厨师别开生面的创意作卖点，一于以舌尖吃个究竟，希望可以揭开《她》凭什么可以压倒老牌餐厅「半岛酒店的 Gaddi's 吉地士」？
电梯门打开，一路上没有太显眼的招牌灯箱，窄长的玄关带点神秘感、两旁树立着一排金光璀璨气势磅礡的巨形酒柜，较「龙景轩」楼高两层，所以景观更开敞，落地向海的玻璃窗用餐时一边细心欣赏维港美景、高耸楼底、精美吊灯、法式椅桌、气氛浪漫迷人。三道菜午餐 $540 + 10%服务费（周末午餐、还有餐酒一杯）与海外其他星级餐厅相比，定价尚算便宜。
这一顿寻味之旅，就由殷勤的服务开始 。。。
New Zealand White, Mount Riley Marlborough Sauvignon Blanc 2012
贯彻新西兰白酒的风格，色泽明亮、 鼻子上总是满载果香、舌底飘过百香果和葡萄柚的芳香、纯净的质感不难驾驭。
France red, Belleruche , M. Chapoutier
法国红酒、果味浓郁、口感圆润、清爽宜人，以附送餐酒来说，要给个赞！
厨师心意小品
《 Amuse-bouche 》一般会带点酸酸甜甜增加食欲，这里却为我们预备了味道浓厚的芝士棒！ 将棒棒条、芝士酱、咸香火腿蓉、芝士脆脆加在一起，口感好不在话下，香馥馥的「芝」味把周末的睡意也唤醒了。
在小法包、芝麻酥卷、橄榄包及多谷物面包，四款当中，最出色的要算是芝麻酥卷、芝麻被酥皮包裹著层层叠叠一起、香酥松软、完全不用涂抹牛油，每一啖也尝到芝麻香气，不顾仪态地连尽两个。平顶的海盐牛油、香浓的尖顶无盐牛油与小法包最匹配，看到快被他歼灭的证据吗？
前菜
法国哈蜜瓜伴猪柳肉薄片配砵酒啫喱
《 Cavaillon Melon and Pork Tenderloin Carpaccio, Red Port Jelly 》所谓不时不食，选用最当造、爽脆甜美、法国南部的 Cavaillon 哈蜜瓜，与嫩滑的猪里脊拼凑成一幅美丽画面，伴随著娇艳醉人的砵酒啫喱圆圈、卖相精致美丽、真的不愿把它们吃掉，底下埋藏著厨师酱汁也是一绝，尼泊尔黑胡椒香而不辣、既能突显食味又不过份。
法国特级生蚝伴酸青瓜配苹果与西芹
《 Fine de Claire Qyster, Sour Cucumber, Fondant Apple and Celery 》贯彻法国菜特色，利用酸甜苹果酱汁、芹菜慕丝 与 腌渍青瓜的酸脆度，把质地结实、鲜甜中带坚果味道的 Fine de Claire 生蚝，衬托得更出色。
特别加了一份 ........ （澳洲星级餐厅收取约 AUD150+）
香腌三文鱼卷酿螯龙虾、香茅啫喱配特级鱼子酱 HKD630
《 Langoustine Cannelloni, Marinated Salmon, Chilled Lemon Grass and Sologne Caviar 》选用与澳洲热卖的 Scampi 是近亲，甜美非凡的海螯龙虾，配腌渍三文鱼卷、浸泡于香茅啫喱冻之上、面上洒满触感柔软脆弱的 Sologne 鱼子酱、爽口清新、淡淡金属味道令人印象深刻，厨师今日以香茅啫喱冻代替酱汁、既能把食物提鲜，同时亦可以将生鱼片温度保持著，配上一片香脆面包，感觉更上一层楼。
主菜
香煎牛柳伴法式碎薯与甜洋葱酱配黑椒汁
《 Prime Rib Beef, Paysanne Crushed Potatoes and Sweet Onion Chutney in Black Pepper Sauce 》牛胸肋扒油脂非常丰腴、肉质松软、酥嫩肥美、入口满载油脂甘香，甜洋葱酸辣酱大大降低了油腻感，软滑的香草薯蓉与脆得咔咔响的薯片互相辉映，配合大路的黑胡椒酱汁，中规中矩但没有太多惊喜。
法国鹌鹑酿鸭肝伴时令杂菜配烧汁
《 Free Range Quail Stuffed with Duck Foie Gras, Seasonal Vegetables and Brown Nut Jus 》两款口感各有千秋的鹌鹑：
首先起用细嫩有肉味的鹌鹑肉跟鸭肝酱、卷心菜做成中式春卷的模样，中和了鸭肝酱的黏稠度、一刚一柔产生了微妙的化学作用。
伴碟的鹌鹑肉连皮一起香煎配以时蔬，带有粤菜的影子、将整体食味推至高峰。
除了眼睛目不睱合之外，果味浓郁的坚果酱汁、也能令蔬菜有提味作用。
甜点
蛋白脆糖饼伴咖啡芝士忌廉与白咖啡雪糕
《 Dome of Coffee Tiramisu, Crispy Meringue and Cappuccino Ice cream 》半圆型咖啡味蛋壳，馅料是香喷喷的 Cappuccino 雪糕和 Mascarpone 忌廉；
另一半是甜丝丝又脆口的蛋白脆糖饼、最要命的是洒满了，含 Marsala 酒味的咖啡脆脆，令人无法抗拒！
《 Pomegranate and Fig Tart, Manuka Honey Ice Cream 》新鲜的石榴和无花果，无论卖相与食味也相当吸引，澳纽出产的 Manuka 蜂蜜，芳香中略带苦涩、独特味道的雪糕，代替了粘稠糖浆，口感更淸新。
咖啡、茶时刻，免不了送来一盒子 《 Petit four 》
覆盆子荔枝小汉堡、黑加仑子混合椰子味道的马卡龙、橘子朱古力，还要加上烟韧细腻的鸟结糖，肚皮实在撑不了！咖啡与茶应该是今天最弱的一环，但奉上烫手的鲜奶瓶，倒是十分贴心表现。
喜欢法国菜卖相精致之外、更爱厨师对每道菜酱汁的用心演译、一丝不苟的心思！
题外话/补充资料：
精致可口的佳肴、辅以殷勤服务态度、浪漫法国情调、醉人维港美景 ............《 Caprice 》就好比一位豆蔻年华、容颜俏丽的年轻女郎； 相比之下风华绝代的《 Gaddi's 》却显得有点美人迟暮了！
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
张贴
