30
16
7
等级4
1.5K
340
一菜一格
2017-03-18 531 浏览
小时候因缘际会喜欢上吃辣，很早便跟士拉差呀桂林辣椒酱等相伴，到了这十多年间慢慢又爱上吃麻，所以川菜便成心头好之一。而今天心中的川菜瘾又燃起来，因今晚就是跟食友相约好的邓记川菜夜到来的日子。饭前大家先到楼下的白酒吧聚聚，这里的白酒cocktail也有意思，靓佬bar manager做出来的cocktail既有白酒的香气却没高酒精度的呛喉。先上来的是川菜常见的蒜泥白肉及夫妻肺片，这两道凉菜之普及在那些演变出来的湘川沪菜馆中也十分常见，但也经常见著蒜泥如山和辣油完全浸过肺片的情景，而眼前的白肉细致分明，没有大堆蒜泥掩盖肉味之余，下面的酱汁在麻辣后透出的甜味，跟白肉的油香吃来很夹。夫妻肺片当中包括牛舌牛肚和牛展，牛舌软嫩入口无渣，牛肚处理得宜没内脏腥燥，牛展吃著够肉香也有点咬口，沾多点酱汁同吃也没问题，因没有过份的辣味掩盖肉香。姜汁秋葵听起来不似川菜，自己也不清楚它的由来，但川菜本来就不一定要麻要辣，反正这秋葵吃来爽脆，味道麻不麻辣不辣其实不太重要。豆汤海鲜小米粥说是汤还是米粥说不上来，碗中的米粒圆圆的，入口不是立即化开的一种而仍有点咬口，最好的是米粒吸收了海鲜汤的味道，令鲜味跟随米粒在口中活
更多
1884 浏览
1 赞好
0 留言
 小时候因缘际会喜欢上吃辣，很早便跟士拉差呀桂林辣椒酱等相伴，到了这十多年间慢慢又爱上吃麻，所以川菜便成心头好之一。而今天心中的川菜瘾又燃起来，因今晚就是跟食友相约好的邓记川菜夜到来的日子。
118 浏览
0 赞好
0 留言
83 浏览
0 赞好
0 留言
 饭前大家先到楼下的白酒吧聚聚，这里的白酒cocktail也有意思，靓佬bar manager做出来的cocktail既有白酒的香气却没高酒精度的呛喉。
113 浏览
0 赞好
0 留言
 先上来的是川菜常见的蒜泥白肉及夫妻肺片，这两道凉菜之普及在那些演变出来的湘川沪菜馆中也十分常见，但也经常见著蒜泥如山和辣油完全浸过肺片的情景，而眼前的白肉细致分明，没有大堆蒜泥掩盖肉味之余，下面的酱汁在麻辣后透出的甜味，跟白肉的油香吃来很夹。
62 浏览
0 赞好
0 留言
 夫妻肺片当中包括牛舌牛肚和牛展，牛舌软嫩入口无渣，牛肚处理得宜没内脏腥燥，牛展吃著够肉香也有点咬口，沾多点酱汁同吃也没问题，因没有过份的辣味掩盖肉香。
24 浏览
0 赞好
0 留言
 姜汁秋葵听起来不似川菜，自己也不清楚它的由来，但川菜本来就不一定要麻要辣，反正这秋葵吃来爽脆，味道麻不麻辣不辣其实不太重要。
28 浏览
0 赞好
0 留言
35 浏览
0 赞好
0 留言
 豆汤海鲜小米粥说是汤还是米粥说不上来，碗中的米粒圆圆的，入口不是立即化开的一种而仍有点咬口，最好的是米粒吸收了海鲜汤的味道，令鲜味跟随米粒在口中活跃起来。
15 浏览
0 赞好
0 留言
41 浏览
0 赞好
0 留言
 宫保鸡丁看似是浓重菜式，吃著却不完全是，当然它也一定不是清淡那类，而这宫保酱汁其实不一定要浓油重味，只要鸡丁炒得刚熟入口仍嫩，包围著的宫保酱汁够入味，散发著微微却持久的椒香便是好菜，今晚的便做到。
44 浏览
0 赞好
0 留言
15 浏览
1 赞好
0 留言
 干烧虾球用上的虾十分够份量，烹调好的虾肉一如其名做得干身，另川汁脆皮桂鱼的粉桨上得够薄，酱汁只用上泡椒而没有用蕃茄汁之类以保持风味，出来的效果令嫩滑鱼肉不会太辣且带点甜。
58 浏览
0 赞好
0 留言
 蜀府挂炉烤鸭是今晚比较失色的一道，烤鸭的香味还好，但鸭肉入口是比较韧，鸭身的肉件还好一点，鸭腿附近就真的吃来有点费力。
14 浏览
0 赞好
0 留言
 最后的四川牛肉面既是饱肚之选，也是爱面之人之选，面条不是太粗的一类，吃著有点咬口而挂汤能力也可以，另一主角的牛肉炆得软嫩而入味，虽看似份量不少但大家也各自吃下眼前的一碗。
29 浏览
0 赞好
0 留言
 甜品时间到来，醪槽冰粉晶莹滑溜，入口爽滑且口感清凉，用来清一清味蕾也好。
102 浏览
0 赞好
0 留言
 今天晚上的川菜体验不错，邓师傅的出品令自己对川菜中一菜一格多了一点体会，也认真的感受到不麻不辣的也是正宗川菜。希望这年已安排好的四川行，可以再深入的见识多一点川菜中一菜一格百菜百味的神髓。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
  • 推介
    已推介
  • 检举
1 已推介
    张贴
    评分
    味道
    环境
    服务
    卫生
    抵食
    用餐日期
    2017-02-24
    用餐途径
    堂食
    用餐优惠
    试食活动
    推介美食
    • 宫保鸡丁
    • 蒜泥白肉
    • 豆汤海鲜小米粥