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2024-06-02
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是次在周未的晚上到访，餐厅九成满，于今时今日的香港已经算很少见了。上菜程序有次序，会逐样逐样菜式呈上，不会予人匆忙混乱的感觉。每种餐点都会有侍应主动提供简单的介绍。作为一间新派中菜，由前菜到甜品的确能充份感受到中西交融的元素：以西餐的手法处理中式餐点。服务方面也配得上餐厅定位，有人主动铺餐巾，去厕所有人带领，外带食物时会主动收走打包。唯一扣分位是漏了一个单，但我们在付帐时只提了一句，餐厅也没有质疑我们便退掉费用。虾多士 配 蛋黄酱表面的黑白芝麻很香很足。外脆内软，炸衣薄身，虾肉厚实，不过虾滑稍嫌没有鲜味 （虽然官网说「只选用最新鲜时令的本地食材」，但我对此抱有保留态度）。刚刚炸起，一口咬下去热气腾腾，但仍难以掩盖油腻感。蛋黄酱没有特别。整体合格，但不特别推荐。葱油饼 配 腐乳乳酪原本对葱油饼的印象是类似酒楼薄罉，这里竟是墨西哥馅饼的厚身做法，两边饼皮煎得干脆，中间葱馅软糯。上边是混合了醋的葱丝和洋葱丝沙律，把本来就不重的油腻感彻底去掉。酱汁有惊喜，腐乳味如果不是侍应主动介绍的话几乎感觉不到，但却成功令乳酪在酸滑之余显得醇厚、有层次感。不吃腐乳的人请放心，你也可以吃得很舒服。龙井茶薰鸽
上菜程序有次序，会逐样逐样菜式呈上，不会予人匆忙混乱的感觉。每种餐点都会有侍应主动提供简单的介绍。
作为一间新派中菜，由前菜到甜品的确能充份感受到中西交融的元素：以西餐的手法处理中式餐点。
服务方面也配得上餐厅定位，有人主动铺餐巾，去厕所有人带领，外带食物时会主动收走打包。唯一扣分位是漏了一个单，但我们在付帐时只提了一句，餐厅也没有质疑我们便退掉费用。
虾多士 配 蛋黄酱
表面的黑白芝麻很香很足。外脆内软，炸衣薄身，虾肉厚实，不过虾滑稍嫌没有鲜味 （虽然官网说「只选用最新鲜时令的本地食材」，但我对此抱有保留态度）。刚刚炸起，一口咬下去热气腾腾，但仍难以掩盖油腻感。蛋黄酱没有特别。整体合格，但不特别推荐。
葱油饼 配 腐乳乳酪
原本对葱油饼的印象是类似酒楼薄罉，这里竟是墨西哥馅饼的厚身做法，两边饼皮煎得干脆，中间葱馅软糯。上边是混合了醋的葱丝和洋葱丝沙律，把本来就不重的油腻感彻底去掉。酱汁有惊喜，腐乳味如果不是侍应主动介绍的话几乎感觉不到，但却成功令乳酪在酸滑之余显得醇厚、有层次感。不吃腐乳的人请放心，你也可以吃得很舒服。
龙井茶薰鸽 配 豉油
本来以为就像乳鸽一般要啃骨，但这里很贴心的先把肉都起出来，避免了满地狼藉的感觉，让食客在吃中餐时也能保持西餐的仪态。肉质嫰滑，烟薰味浓而不呛，不用配豉油已经很够味。诚意之作。
烟薰三黄鸡 配 葱油 （半只）
侍应见我们人数少，主动建议可以只叫半只品尝 （菜单没有注明）。
鸡皮紧致爽弹，如果是鸡皮爱好者必定喜欢（可惜我就怕肥了）。肉质嫰滑不柴，虽然是冰鲜鸡但也腌得很入味。稍嫌可惜是比较油腻，整个碟底部都充满油脂。如果能先于厨房用吸油纸把油吸走才上菜会让视觉及味觉更舒服。
黑毛猪叉烧
以前叉烧首推明阁，但自疫情以后的两次回访都显得平庸，不禁暗叹往事只能回味--但今天终于让我找回对叉烧的初恋感觉。
标榜用伊比利亚黑毛猪所成的叉烧，老实说猪的品种我真的不懂分辨，但至少我知道是最重要的半肥瘦。部位我估计是用上妃排，才会有这种腍中带爽的感觉。表层焦香，肉质爽滑，蜜汁香甜，吃下去还有回甘的味道。已经成为了我2024年的叉烧排行榜首位。
合桃费南雪配自家制雪糕
如果不清楚费南雪是甚么，可以想像为加了果仁和合桃的 madeleine。蛋糕松软得来又有口感，满口果仁香，值得推介。跟餐的是咖啡雪糕，香浓软滑。我觉得合桃蛋糕应该考虑配上清新口味的雪糕，因为本来果仁已经是比较厚、腻的食材，但以咖啡消滞似乎未尝不可。
姜汁蕃薯蛋卷
这餐品只有简单一句的形容：用刀叉进食的蕃薯糖水。蕃薯已经被磨成蓉，口感软滑，和蛋糕的fusion也显得和谐。如果讨厌姜味的人请避免。蛋卷很出色，反而我已经对旁边的雪糕亳无印象了。
芝麻豆腐布甸
本来前菜叫了一个杞子冻豆腐，但竟然漏了单，所以最后转了这个豆腐甜品。
由上到下有三层：芝麻薄脆，豆腐布甸，黑芝麻蓉。
豆腐布甸用了很少鱼胶粉，口感滑溜，如果你期待Q弹的布甸就会失望了。你可以一层一层地品尝，但推荐和底部的芝麻混合，形成豆腐花并芝麻糊的感觉，豆香和芝麻香相得益彰，浓烈之余又不至于互相掩盖。表层的薄脆更添口感，是锦上添花或画蛇添足就见仁见智，不喜欢的话可以自行取走。
对于甜品，愚以为最高和最差的评价，都恰恰是「唔甜」两字。这个布甸芝麻香而不腻，豆腐清爽而不死甜，入口畅滑而不哽喉，实属上上之作。
如果你是无甜不欢的人士，餐厅有一小碟的糖浆随布甸呈上，也算为各人的口味考虑周到。
另外要提醒大家，甜品份量十分慷慨，蛋卷和布甸都是四人份量，请小心避免如我一样做了大嘥鬼。
虽然人均消费750，但其实我们二人打包了三大盒走，人均五百元已经可以吃得很饱足了。
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