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2014-03-12
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Jacques Barnachon 是继 Akrame Benallal (Akrame) 之后，近期第二位从法国空降香港的米芝莲大厨，La Saison 是他本人在法国以外的首间餐厅。这位法藉名厨在位于法国南部的 L'Etang du Moulin 餐厅掌厨多年，餐厅和相连的酒店坐落于法国和瑞士边境的小镇，除了拥有秀丽的湖景之外，其出品一直在米芝莲指南中备受好评。Chef Barnachon 倡议不时不食，尤其爱用鹅肝、田鸡腿和田螺等较传统的法国食材。他在海外的第一间餐厅 La Saison 选址于尖沙咀全新的商厦 The Cameron 二楼。新店的餐单由 Chef Barnachon 亲自设计，重点采用优质的时令食材，另外加入少许亚洲口味，希望在传统法国菜中添上融和菜的色彩。餐厅在地下大堂特设专用电梯，尽显非凡气派。二楼的餐厅分作室内和室外两大用餐区，室外的阳台虽被四周的高楼大厦所包围，但环境还算开扬，气氛不失优雅。室内位置则以高贵和时尚出发，半开放式厨房令食客能欣赏到厨师们准备食物的一举一动。用餐当日的厨师敬菜是三款精致的小点，左边的蟹肉沙律挞入口颇为鲜味，但酥皮做得可以更薄和
这位法藉名厨在位于法国南部的 L'Etang du Moulin 餐厅掌厨多年，餐厅和相连的酒店坐落于法国和瑞士边境的小镇，除了拥有秀丽的湖景之外，其出品一直在米芝莲指南中备受好评。Chef Barnachon 倡议不时不食，尤其爱用鹅肝、田鸡腿和田螺等较传统的法国食材。
他在海外的第一间餐厅 La Saison 选址于尖沙咀全新的商厦 The Cameron 二楼。新店的餐单由 Chef Barnachon 亲自设计，重点采用优质的时令食材，另外加入少许亚洲口味，希望在传统法国菜中添上融和菜的色彩。
餐厅在地下大堂特设专用电梯，尽显非凡气派。二楼的餐厅分作室内和室外两大用餐区，室外的阳台虽被四周的高楼大厦所包围，但环境还算开扬，气氛不失优雅。室内位置则以高贵和时尚出发，半开放式厨房令食客能欣赏到厨师们准备食物的一举一动。
用餐当日的厨师敬菜是三款精致的小点，左边的蟹肉沙律挞入口颇为鲜味，但酥皮做得可以更薄和更松脆。中间的三文鱼他他味道鲜甜，能起清新味蕾的作用。最后一款右边的芝士炮芙「芝」味浓郁，口感有些像吃牛角饱般酥脆 (3.5/5)。
敬菜之后，午餐终于正式开始，首先是前菜的虾肉他他配日本柚子汁和蔬菜啫喱。单看亮丽的卖相，已经令人垂涎欲滴。鲜虾肉经柚子汁腌过后，鲜味更加突出，之后再跟面层的蔬菜啫喱一起堆砌成一件法式西饼一样。
一啖啫喱、一啖鲜虾肉，感觉鲜甜而又点时蔬的甘香，两者相辅相承，实在出色 (4/5)。
一道令人眼前一亮的前菜后，接著是主菜的三文鱼、菠菜意式云吞。厨师起用了挪威三文鱼跟菠菜做成意式云吞，再配上一个白酒忌廉汁。菜式整体的味道有点过于复杂，效果未见突出 (3/5)。
另一道主菜是经过十小时慢煮的美国和牛面颊，酱汁特别用了牛肉本身的肉汁和红酒汁炮制，用意是将牛面颊肉的鲜味提升。近期在 Upper Modern Bistro 和 Madam S'ate 也吃过同样的菜式，三款当中，以 Upper Modern Bistro 的做得最软腍，口感亦最丰富。La Saison 的这款在质感方面，没有做到那么滑溜，酱汁也稍逊一筹 (3.5/5)。
两款甜品好坏参半，第一款以朱古力布朗饼和芝士忌廉为题的虽然做法简单，但胜在清甜味道一致，吃落不会太溜 (3.5/5)。
另一款用 tiramisu 为设计概念的甜品明显失色得多。整道甜品之中，其实没有任何咖啡或手指饼等的配料，甜品师只是用了 tiramisu 那种将配料重叠的方法，改以椰丝、杏仁泡沫、姜粒、菠萝粒等等来重新演绎，可惜味道没有预期中的理想 (2.5/5)。
La Saison 整体给我们的印象不错，除了环境优雅之外，食物亦颇见诚意。虽然在菜式处理方面仍有进步空间，但假以时日，相信可以有所作为。张贴
