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2015-09-15
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还未坐下，已听到此起彼落的声音：「无净食，鱼蛋要双拼，无鱼片，无外卖.........」，每当有新客进来，如同广播的一段话又来了。当中一位客人失落地回应：「吓？无鱼片？」侍应姐姐只好耐心地解释：「今天鱼的来货不足，鱼片其实已停了好几天。」一家快要结业的面家 — 「夏铭记」，每次到电影中心看电影，也在它门前走过，为何缘份不早一点让我去了解您？！本趁著刚过的假期前来，但到抵后由街头排到街尾的长龙，恐怕至少要两、三小时才能内进，大概已吓退不少特意登门的捧场客。于是选了平日，诚邀老爸十时半抵达油麻地，两父女来个感性的鱼蛋早餐。虽然在没有这、不能那，但不用排队已叫我感恩了，店内客人仍是坐得满满的。我喜欢的鱼片没有了，心想炸鱼皮又如何？同桌的客人听到我的心声，便急不及待跟我报告：「鱼皮剩下不多了，快点下单。」，真的要谢谢那位热心的客人！炸鱼片立即送来，用白色背心胶袋盛载，充满浓浓的本土风味。解开胶袋，炸鱼皮样子很对办，色泽灰与金黄、挺身和厚大！炸鱼皮香脆，轻沾面汤，入口脆软交融，充满鱼香，优点在于厚而不硬、非常松化的质感，盐份用量也较轻巧，炸鱼皮的确做得很出色。唯一的手打鱼蛋肯定是必试，再挑来鱼皮
一家快要结业的面家 — 「夏铭记」，每次到电影中心看电影，也在它门前走过，为何缘份不早一点让我去了解您？！本趁著刚过的假期前来，但到抵后由街头排到街尾的长龙，恐怕至少要两、三小时才能内进，大概已吓退不少特意登门的捧场客。
于是选了平日，诚邀老爸十时半抵达油麻地，两父女来个感性的鱼蛋早餐。虽然在没有这、不能那，但不用排队已叫我感恩了，店内客人仍是坐得满满的。
我喜欢的鱼片没有了，心想炸鱼皮又如何？同桌的客人听到我的心声，便急不及待跟我报告：「鱼皮剩下不多了，快点下单。」，真的要谢谢那位热心的客人！炸鱼片立即送来，用白色背心胶袋盛载，充满浓浓的本土风味。
解开胶袋，炸鱼皮样子很对办，色泽灰与金黄、挺身和厚大！
炸鱼皮香脆，轻沾面汤，入口脆软交融，充满鱼香，优点在于厚而不硬、非常松化的质感，盐份用量也较轻巧，炸鱼皮的确做得很出色。
唯一的手打鱼蛋肯定是必试，再挑来鱼皮饺作双拼，变成了这碗白系的鱼蛋鱼皮饺米粉。轻甜鲜香的汤头，隐若带出点点咸味，简单而清淡！
不规则的鱼蛋，扁扁又不太滑溜，想像老板铭叔手唧鱼蛋的情景！
第一时间将鱼蛋放进嘴巴，手打鱼蛋独有那软绵的质感从记忆中跳跃出来，鱼蛋内可见明显的气孔，气孔扁向细密，随著气孔发放淡淡的鱼香，心里不禁泛出一点欷歔，毕竟不是死爽的鱼蛋愈来愈少了！
若要将「夏铭记」当天的鱼蛋和鱼皮饺来个比较，我会更欣赏后者 (深信不在结业赶制鱼蛋应付客人需求的情况下，「夏铭记」手打鱼蛋的滋味会更理想)，感叹坊间对鱼皮饺的制作实在过于轻率了！先说如透明伞子的饺皮，弹牙带韧性，香气四溢，饺皮予人利落而不腻的口感，相当满意。
而馅料的猪肉，松软富肉香，相比坊间黏黏糊糊，又或是绷硬的口感，实在美妙多了，若然香气能进一步提升，定必成为是香港最完美的鱼皮饺。
首次看到老爸这样贪心，鱼蛋、牛腩，还要拼上云吞。
云吞跟传统娇小的一口形不尽一样，但也较新派的大云吞来得小一点。薄滑的云吞皮透出粉红鲜嫩的虾肉，惹人垂涎。入口不造作的虾肉，嫩中带爽，与松软的猪肉馅构成清纯甜美的味儿，老爸大赞这美味的云吞。
难得老爸也喜爱牛腩，虽然没有指定的矜贵部位，但不少牛腩也是与筋膜相连，入口爽腍集于一身，口感相当不错。加上焖煮得软腍可口，柱候酱味道适中，正好没有掩盖牛香。这股牛腩的味道，在我的认知里，都是老一派面店的风格。
要吃得健康，当然也要来一份蔬菜，蚝油生菜色泽鲜嫩，油份不多，入口「烚烚」作响，爽感一流！
「夏铭记」的辣椒油也是自家制作，椒香纯厚，辣度属中上程度，而咸度则较轻。
今天「夏铭记」在其历史划上句号，此后经过骏发花园，只能在回忆中缅怀著两位老人家47年的心血。随著嘉咸街新景记，这富有地道色彩的手打鱼蛋面食陆陆续续消失，除了租金、手艺，再进一步响起鱼获稀少的警号，背后当然离不开环保的关注，昔日手打鱼蛋所用那些平宜的狗棍与门鳝，如今变得一鱼难求！终有一天，鱼蛋此真味只待成追忆！
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