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2013-12-26
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鸡煲热潮持续不退，各式各样的鸡煲店更愈开愈多，这间刚开张的「大哥鸡煲」的总厨有超过25年经验并曾于国内经营外省菜餐厅，除了招牌鸡煲外，还有大受女士们欢迎的花胶浓汤鸡煲翅，所以目前的主要客源是以年轻职业女性为主。「大哥鸡煲」有4种主打汤底，以味道由淡至浓，花胶浓汤鸡煲翅 > 胡椒猪肚包鸡锅 > 大哥招牌鸡煲 > 川味烧鱼锅，全都是先吃光材料和喝光汤，再加汤打边炉。上鸡煲前先试川味黄瓜和陈醋黑木耳虫草花两道前菜。两款前菜阿淳比较喜欢吃陈醋黑木耳虫草花，黑木耳十分爽脆，陈醋香味令人想一吃再吃，加上虫草花这个组合十分有新鲜感。川味黄瓜相对来说就变得普通了一点，可能是每天鲜制而我们是晚饭时间的关系，阿淳觉得黄瓜味道很酸，但质感还是十分脆口的。之后吃的是花胶浓汤鸡煲翅，汤底选用上等老鸡 (风冷鸡)、金华火腿、上肉熬制六小时，配以黄胶筒、元贝、鲍翅等上等材料烹调而成。十分足料老火汤，很有婆婆煲的汤的味道，乳白色的汤水味道很舒服，一点也不油腻，花胶养颜，鸡肉肉质嫩滑，值得推介！接著上场的是胡椒猪肚包鸡锅，用猪肚包著全鸡再用白胡椒、白萝卜等配料烹调而成。上桌后会有专人帮忙剪开猪肚和鸡肉
「大哥鸡煲」有4种主打汤底，以味道由淡至浓，花胶浓汤鸡煲翅 > 胡椒猪肚包鸡锅 > 大哥招牌鸡煲 > 川味烧鱼锅，全都是先吃光材料和喝光汤，再加汤打边炉。上鸡煲前先试川味黄瓜和陈醋黑木耳虫草花两道前菜。
两款前菜阿淳比较喜欢吃陈醋黑木耳虫草花，黑木耳十分爽脆，陈醋香味令人想一吃再吃，加上虫草花这个组合十分有新鲜感。川味黄瓜相对来说就变得普通了一点，可能是每天鲜制而我们是晚饭时间的关系，阿淳觉得黄瓜味道很酸，但质感还是十分脆口的。
之后吃的是花胶浓汤鸡煲翅，汤底选用上等老鸡 (风冷鸡)、金华火腿、上肉熬制六小时，配以黄胶筒、元贝、鲍翅等上等材料烹调而成。
十分足料老火汤，很有婆婆煲的汤的味道，乳白色的汤水味道很舒服，一点也不油腻，花胶养颜，鸡肉肉质嫩滑，值得推介！接著上场的是胡椒猪肚包鸡锅，用猪肚包著全鸡再用白胡椒、白萝卜等配料烹调而成。上桌后会有专人帮忙剪开猪肚和鸡肉。白胡椒味道十分香，散寒健胃，喝下去身体都变得暖烘烘的，非常适合寒冷的天气喝。
吃完暖胃胡椒猪肚包鸡锅，终于到大哥招牌鸡煲了，店家选用精选三黄鸡(毛黄、爪黄、咀黄)，2斤 - 2斤4両，确保肉质嫩滑、皮脆香口，香料特别于重庆挑选入货再配合师傅自家秘制酱料，独有巴蜀风味。
阿淳是无辣不欢的人，喜欢吃辣的人都知道吃鸡煲不吃辣就好像有所缺少的感觉，但这个不辣鸡煲奇迹地战胜了阿淳对辣的执念。它属于较为传统干身的鸡煲，感觉有点像「o者o者鸡」煲，味道香浓惹味，鸡肉嫩滑，十个赞！
最后吃的是川味烧鱼锅，选用新鲜河鲜配料选用新鲜花椒、野菌、四川腌制酸菜，味道带酸及微辣，酸酸辣辣的味道让阿淳吃得十分过瘾，而且鱼的肉质鲜嫩，好味！吃完4个锅之后，我们选择在鸡煲加口打边炉，原来我们同行的7、8个女仔都好食得下！lol
什菌墨鱼丸是比较特别的配料，店家选用姬松茸、牛肝菌、茶树菇三种香味最为出众的菌类配以手打墨鱼制成墨鱼丸，墨鱼丸十分弹牙，菌味真的超级香浓，可列入阿淳必点之选。另外，店家亦有供应手打墨鱼滑，亦是弹牙无比。
本地手切牛肉的雪花分布平均，口感刚刚好，牛味也足。鲜支竹是选用深水埗很出名很多人排队的树记鲜支竹，质素有保证。对了，虽然没有影相，但我们都试了店里的特色饮品，花旗参桂圆茶( $38)、菊花石斛桂圆茶( $38)和芦荟小麦草 ($28)。
阿淳比较喜欢花旗参桂圆茶，喝下去十分清润，花旗参中的皂甙可以有效增强中枢神经，达到静心凝神、消除疲劳、增强记忆力等作用，可适用于失眠、烦躁、记忆力衰退及老年痴呆等症状。桂圆安神，治失眠、健忘、惊悸。阿淳第二朝上班时都觉得精神好些。
整体来说，食物的质素都很好，洗手间也干净，唯店面积较小客满时会出现没路可行的情况。
题外话/补充资料：
菊花石斛桂圆茶：菊花味甘苦，性微寒;有散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用.对口干、火旺、目涩，或由风、寒、湿引起的肢体疼痛、麻木的疾病均有一定的疗效。主治感冒风热，头痛病等。对眩晕、头痛、耳鸣有防治作用。石斛具有驱解虚热，益精强阴等功效作用。桂圆安神，治失眠、健忘、惊悸。
芦荟小麦草：芦荟，性味苦、寒，无毒。归肝、心、脾经。功能泻下通便、清肝泄热、消疳杀虫。小麦草可以改善消化系统，预防癌症、糖尿病和心脏病，治疗便秘，清除血液中的重金属，净化肝脏，预防脱发以及改善更年期症状。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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