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2016-01-14
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平时食怀石料理就多, 但会席料理还真是第一次听/ 食, 今次就同几个识食之友来到这间位于大坑的小小店 (其实日本的传统食店还真是细细间)先来个前菜- 师傅说要先吃中间的煮付助子(即酱油煮鲜鳕鱼卵), 再吃蟹羔豆腐, 最后才吃鲔脑天酱油渍. 先说鳕鱼卵, 外面的鳕鱼卵衣非常烟靭, 但咬到里面的鱼卵又卜卜脆, 加上用少少酱油调味, 己经好鲜味.而蟹羔豆腐, 豆腐本身以有淡淡的鲜蟹羔味, 加上面头的蟹膏, 豆腐滑之余我以为自已食的真的的一大旧蟹膏鲔脑天, 即是吞拿鱼头顶肉, 酱油腌制过的吞拿鱼有咸鲜味之余, 都非常嫩滑, 充满鱼油.之后就来个一品 – 𩽾𩾌鱼肝, 平时鹅肝就吃得多, 但鱼肝还是第一次吃, 比鹅肝更嫩滑, 加上柚子柠檬醋, 万能葱等调味, 令鱼肝去掉腥味之后更带出其清新鲜味感.平目鱼芽葱卷, 平目鱼本身的鱼味徧淡而肉质较爽及弹牙, 但点上煎酒后就有其画龙点睛的效果, 鱼的鲜甜味更特出.食过热吃先…海鲜茶碗蒸, 可谓将当时得令的海鲜放入茶碗 , 有松叶蟹, 虾, 墨鱼, 富山湾白虾及蚬, 你可想而知这个茶碗蒸有几咁鲜味.酒煮地蛤, 简简单单的用酒及茶之花伴煮, 清甜.海鳗玉子卷,
先来个前菜- 师傅说要先吃中间的煮付助子(即酱油煮鲜鳕鱼卵), 再吃蟹羔豆腐, 最后才吃鲔脑天酱油渍. 先说鳕鱼卵, 外面的鳕鱼卵衣非常烟靭, 但咬到里面的鱼卵又卜卜脆, 加上用少少酱油调味, 己经好鲜味.而蟹羔豆腐, 豆腐本身以有淡淡的鲜蟹羔味, 加上面头的蟹膏, 豆腐滑之余我以为自已食的真的的一大旧蟹膏
鲔脑天, 即是吞拿鱼头顶肉, 酱油腌制过的吞拿鱼有咸鲜味之余, 都非常嫩滑, 充满鱼油.
之后就来个一品 – 𩽾𩾌鱼肝, 平时鹅肝就吃得多, 但鱼肝还是第一次吃, 比鹅肝更嫩滑, 加上柚子柠檬醋, 万能葱等调味, 令鱼肝去掉腥味之后更带出其清新鲜味感.
平目鱼芽葱卷, 平目鱼本身的鱼味徧淡而肉质较爽及弹牙, 但点上煎酒后就有其画龙点睛的效果, 鱼的鲜甜味更特出.
食过热吃先…海鲜茶碗蒸, 可谓将当时得令的海鲜放入茶碗 , 有松叶蟹, 虾, 墨鱼, 富山湾白虾及蚬, 你可想而知这个茶碗蒸有几咁鲜味.
酒煮地蛤, 简简单单的用酒及茶之花伴煮, 清甜.
海鳗玉子卷, 很少吃到的鳗鱼肉嫩, 入口即溶之余是一点点腥味也没有; 海鳗包住香甜的玉子, 加上精致的红叶, 味觉及视觉的享受.
樱虾帆立団子, 外面的炸粉浆混入樱花虾, 令外皮炸出来香脆之余有层次; 里面的帆立贝没有也被炸干之余仍然保持肉质多汁鲜滑.
来到这餐的重口味之选- 先来杯八寸纯米吟酿, 这由京都竹野酒造的自家纯米吟酿一定一定要配吃这个鳕鱼白子及八寸风鹅肝. 这两味味道极浓极重的八寸系列, 风鹅肝虽己用上柚子柠檬醋, 萝白蓉, 而鳕鱼白子 (即男仕好喜爱的鳕鱼精子是也) 用了柚子醋及鲜柚子皮, 令其浓烈的味道稍为降低一点, 但仍然盖不住鳕鱼白子那霸道的味道(我觉得自己像吃了几打大闸蟹膏+几打海胆, 好味但口腔内那味道久久不散…)最后, 我要大喝特喝八寸纯米吟酿才可以清了我口腔内的鳕鱼白子味….
我想男士们一定很喜欢吃的说….
重口味后食返清新的间八白昆布卷, 有白板昆布, 间八鱼及紫菊, 食后令人身心舒畅, 清甜爽口.
京风蒸寿司（冬季限定品, 用上海老, 鳗, 酱油煮香菇, 八爪鱼, 玉子及日本米来蒸的寿司）, 寿司温吃还是够特别的说, 味道不错.
鲷鱼浓汤, 本身鲷鱼上桌的时侯是生的, 但将浓汤倒入碗中, 鲷鱼变成半生熟, 半生熟的鲷鱼爽滑鲜味, 加上浓浓的热汤, 正!
最后来个甜品京花饼, 中间的豆蓉不太甜, 皮烟靭, 为这餐画上原美句号.
题外话/补充资料：
会席料理用的都是当令食材, 而且有十二道菜式, 一边同友人谈天饮酒, 一边享受美食, 人生一大乐事也.
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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