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2015-06-28
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第一次听过Alchemy的大名, 是他们的Dining in the Dark 体验餐。在香港似乎只有他们在做这款晚宴。在伸手不见五指的暗黑的环境之下进食, 刺激新颖之余, 也是对味蕾的一个考验。事关你不会知道所上的菜式竟是甚么。一切, 只可以靠触觉、和味觉去分辨。(餐厅会安排有「领航员」指引大家成功完成一餐饭)是不是值得一试, 心中一直是七上八下的。一是我怕黑, 去过一次<<暗中作乐>>演唱会, 让我真真切切地知道, 我真的很怕黑! 二是, 不知道餐厅食物水准如何, 还要在看不见的情况下进食, 总觉得有点别扭。在这个阳光普照的星期六, 我终于来到Alchemy餐厅吃东西了! 不过, 不是在黑暗之中吃东西, 而是在明媚之下享用一个有八道菜的惊喜早午餐。究竟这一次的Alchemy的 Chef's Saturday brunch 之旅可不可以让我窥探得Dining in the Dark的一二呢? 答案是一半一半吧。事关Dining in the Dark的用餐地点在地牢basement之中, 而Saturday brunch的地点是在地下ground fl
第一次听过Alchemy的大名, 是他们的Dining in the Dark 体验餐。在香港似乎只有他们在做这款晚宴。在伸手不见五指的暗黑的环境之下进食, 刺激新颖之余, 也是对味蕾的一个考验。事关你不会知道所上的菜式竟是甚么。一切, 只可以靠触觉、和味觉去分辨。(餐厅会安排有「领航员」指引大家成功完成一餐饭)是不是值得一试, 心中一直是七上八下的。一是我怕黑, 去过一次<<暗中作乐>>演唱会, 让我真真切切地知道, 我真的很怕黑! 二是, 不知道餐厅食物水准如何, 还要在看不见的情况下进食, 总觉得有点别扭。
在这个阳光普照的星期六, 我终于来到Alchemy餐厅吃东西了! 不过, 不是在黑暗之中吃东西, 而是在明媚之下享用一个有八道菜的惊喜早午餐。
究竟这一次的Alchemy的 Chef's Saturday brunch 之旅可不可以让我窥探得Dining in the Dark的一二呢? 答案是一半一半吧。事关Dining in the Dark的用餐地点在地牢basement之中, 而Saturday brunch的地点是在地下ground floor, 完全不一样噢。但是, 是日所吃的食物都非常有水准, 也就给了我信心, 加深了我「迟早要来吃一次Dining in the Dark」的决心!
Alchemy Restaurant & Lounge位于中环亚毕诺道。以往都很少来到这一条街, 最高都是走上云咸道而已吧。餐厅11点半开门, 我也就11点半兴冲冲地到达。作为第一个客人, 还可享受一阵包场之感。为了配合Dining in the Dark的主题, 门口用上了大量的黑色, 灯光也不多。狭长的玄关巧妙地遮挡了视线, 不能直接看到餐厅的内部, 更增加了一二分的神秘感。通往地牢的楼梯, 也依然以布幔遮掩, 神秘气色更甚。
地下餐厅面积并不大, 装修风格上走的是型格路线, 比起进餐, 似乎更适合下班之后来饮一杯。要注意的是, 餐厅的形状也是狭长的, 愈往里头就愈光亮 - 窗户都集中在尽头。庆幸自己订了11点半的位置, 可以拣一个窗边的位置。毕竟对我来说, 没有阳光的weekend brunch, 就似是去茶餐厅没有奶茶一般的令人兴趣索然。
虽然Chef's Saturday Brunch 包有茶或咖啡一杯, 不过在翻看drinks menu的时候, 见到mocktails一栏只有一个选择, 更写著"our alchemist will create a special mocktail just for you..." 咁特别, 无酒精饮品又很适合刚刚病好的我, 也就忍不住点一杯。出来的mocktail呈浅橙色, 原来是橙汁、西柚汁、柠檬汁和柠檬水沟成, 入口微酸, 虽然不见特别, 但很适合在盛夏饮用呢。T先生则拣选了gin tonic 一杯。一边啜饮, 一边享受阳光, 等待食物的时间也显得不难过了。
Saturday Chef’s Brunch
$268
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翻看别人的食记, 除了材料真的会有改变, 甚至连 platting也每每有点出入呢。但大致上都是五种前菜、两款主菜、一份甜品拼盘、加一杯茶或咖啡这样的组合。麦穗形的baguette 是Alchemy的特色之一, 自然也会随餐送上。
Whole Wheat epi Baguette
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一向都对面包有莫明的好感, 何况它的样子是这样的可爱。上枱的时候它还是温热的, 擦一点海盐牛油就入口已经是最大的享受。虽然自问自己对面包的胃纳比他人来得要大, 但这个麦穗形的法国棍包质地真的很扎实! 多吃很饱。到最后还是吃剩了一粒麦穗, 总觉得很可惜啊。
South Pacific Oyster
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生蚝本身不算绝顶肥美, 但胜在够鲜甜, 也是不错。一般吃生蚝想去腥提味, 都是挤点柠檬汁, 或是加点小辣椒、茄汁之类。但这里破格地以姜葱配衬, 对我来说真的新颖得不得了。虽然入口的一刻觉得古怪, 很快却觉得两者都叫匹配。姜丝的微辣带来的刺激感, 很醒神。
Homemade Smoke Salmon w/ Lemon Macaroon | Sesame Cherry Tomato
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自家制的烟三文鱼带著的油份, 香, 香得不得了。烟熏味不重, 咸香恰到好处, 入口软滑无比, 口感绝佳。底下黄色的乃是半片法式小圆饼macaroon, 味道很甜。也是我古板, 不太能接受把这个咸烟三文鱼和甜小圆饼放在一起 - 咸和甜之间似是有冲突不能好好融合呢。
一旁的车厘茄制法相对简单, 就是车厘茄加cream cheese, 撒一点点芝麻就成。吃罢心中不禁想, 若是烟三文鱼和此车厘茄同吃、macaroon单吃, 效果可能更佳吧?
Marinated Tuna w/ Ginger & Avocado | Crispy Saffron Risotto再来一个也是生的食品 - 吞拿鱼。吞拿鱼肉虽然鲜, 口感却是未陪柔嫩, 若可以再肥一二分就完美啦。吞拿鱼上的牛油果呢, 很是有趣, 竟是有两款。光滑的球状牛油果非常生, 味道有点青涩, 不是人人钟意; 而打蓉的那一款所用的是熟透的牛油果, 香甜软滑, 好吃啊。牛油果还是不熟不吃。
Crispy Saffron Risotto
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幸好, 碟子之上还有一个金黄色的波波球, 让我的情绪又再次高涨起来。它, 就是我最爱吃的炸risotto!每次见到炸risotto, 我都必定会点来试试。不过, 至大学时期在fat angelo吃过最好吃的risotto ball 之后, 我再没有吃过让我满意的了。不是炸得太久太干, 就是risotto的调味不对劲。
今次, 在Alchemy所吃的可谓完美! 那漂亮的金黄, 极薄的脆口外壳, 微微湿润的蕃红花risotto, 还有拉开成丝的mozzarella cheese, 都让我心醉不已。再加上三文鱼子的咸鲜, 整体非常的独特, 大爱!
Octopus Carpaccio w/ roasted pepper & olive oil
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薄切八爪鱼, 这样子吃的话, 就绝不会有「八爪鱼太韧了」的情况出现。如此通透鲜甜, 加上橄榄油的香味, 味道很清新的。一起上枱的还有一小杯蕃茄冻汤, 却是带有很浓重的红椒味, 就不为我所喜了。
Crispy Polenta w/ Quail Egg | Beetroot & Tiger Prawn w/ Tarragon MayoPolenta, 本来应该是玉米粥吧, 将之雪冻成糕状再拿去香煎, 在西餐中是非常常见的配菜, 也可作主食。一直都觉得它味道很淡, 而且口感烂软, 不太中意。但我很惊讶地发现这个Polenta方块外层很脆, 内部颇具弹性, 口感好好呢。味道虽然也淡, 但旁边的鹌鹑蛋、红菜头的都有很强的味道, 正好作互补。
那两尾虾肉质爽脆, 虽不是虎虾, 感觉也不俗。但我最爱的是虾上那坨酱, 腻香滑溜, 更有一种初次接触的特别香味。查一查才知道, 这香味应该是Tarragon的味道。它是一种香草, 中译龙蒿, 味道和海鲜、生果、家禽类、蛋很夹。很少见呢。
Seared Black Perch
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终于来到了主菜的环节。侍应为我们换上了新的刀叉和碟子之后, 先为我们送上的是香煎鲈鱼。鲈鱼-西兰花蓉-法国苦菜, 卖相多多少少有点似小帆船?
Seared Black Perch
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我爱极了鲈鱼的皮, 煎得极香脆, 入口更是松化可口。鱼肉有点老了, 但还在可接受的范围。酱汁味道几乎就是融化的牛油, 肥滋滋的, 混有一丝柠檬清香, 非常精彩。本来以为绿色的那坨是青豆蓉, 却是西兰花蓉! 带青草气息, 也稍稍平衡一下酱汁的腻。
Roasted Beef Tenderloin
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w/ mushroom, mashed potato, french beans & madeira jus
另一个主菜就是牛肉。牛味非常的香浓, 虽然非常的瘦, 却是意外的柔软。看到牛肉中心的粉红, 也知道口感会很好啦。酱汁味道很深沉却不复杂, 也很好吃。但最最最令人意外的是蘑菇和薯蓉。混入了黑松露的薯蓉平平整整地哜在蘑菇之上, 卖相已经是绝顶的讨喜; 味道更佳, 蘑菇超多汁超滑致, 和细滑的薯蓉一起溜入口中的感觉真是好享受!
Earl Grey Tea & Praline Panna Cotta | Cinnamon Carrot Cake |Apple & Calvados Tart | Popcorn Chocolate Ganache
见到餐单之上有四色甜品, 还在想, 不是不要选择呢? 却是原来四式都可以一次过享用! 整体来说都有一点偏甜, 特别是Panna cotta。好吃之选是苹果挞, 挞底是超薄的酥皮, 超香脆的。意外的是carrot cake (真想直译作萝卜糕)味道也不错, 湿润可口。Popcorn Chocolate Ganache这朱古力对我来说却是太浓厚, 在吃了这样多之后以此作结, 快吃不消了。
幸好餐饮拣选了Nespresso的黑咖啡, 不加奶不加糖, 配以上的甜点同吃, 就刚好完美了。本来以为只不过是八道菜的brunch, 不会很饱肚, 结果是捧著肚子走;
本来以为只不过是八道菜的brunch, 不会吃很久, 结果是吃足三小时;
本来以为只不过是HK$268/人的brunch, 不会有大惊喜, 却是味道和摆盘都花足心思!
另一个我很欣赏的地方是, 餐厅所有餐具碟子的花纹都是一致的, 更带有浓厚的亚洲色彩, 和餐厅的装修、桌椅, 甚至是食物都在互相呼应似的。好奇之下拿起一看, 原来是「粤东磁厂」的出品。再查一查, 不得了, 粤东磁厂原是香港土生的品牌, 产品既有中国传统瓷器的特点, 也有西洋瓷器彩绘的工艺。到今天, 它已经有87年的历史! (1928年开设「锦华隆广彩瓷厂」，1947年改名作「粤东磁厂」)
Chef Pascal Breant 在香港开设餐厅, 也不忘使用本港土生的品牌, 推动本地产业, 实在令人敬佩不已。而且食物之味美, 也为我打了一支强心针, 看来找一晚来地牢试试Dining in the Dark, 是势在必行了! (当然, 要先找饭脚同去啰!)
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