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2017-06-24 1148 浏览
Made a reservation for dinner on a Saturday which was confirmed by email. We wanted to dine at 7.30 but was advised by the staff that they had a seating at 6.45. This was fine but when we turned up at the restaurant the door was shuttered and numerous calls to the establishment bounced right to voicemail. I was accepting that maybe I had made a mistake in my reservation but the precense of two other dinner parties outside the door, both also slotted in for 6.45, proved me otherwise. Understand i
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Made a reservation for dinner on a Saturday which was confirmed by email. We wanted to dine at 7.30 but was advised by the staff that they had a seating at 6.45. This was fine but when we turned up at the restaurant the door was shuttered and numerous calls to the establishment bounced right to voicemail. I was accepting that maybe I had made a mistake in my reservation but the precense of two other dinner parties outside the door, both also slotted in for 6.45, proved me otherwise. Understand if there were some operational issues but a courtesy call would have been appropriate at a minimum. Unprofessional.
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环境
服务
卫生
用餐途径
堂食
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2016-08-08 5379 浏览
七月生日,飯局排到八月,真的好多謝各位親朋戚友的厚愛,讓我每年的生日增添不少色彩和溫暖。今天來個慢嘆Weekend Brunch。無論環境,食物水準,都能另我享受到一頓豐盛的早午餐。自家製的麵包香噴噴,即做即食好滋味!生蠔打頭陣,清爽鮮嫩,海水味濃,胃口隨即打開了。軟熟可愛的迷你班㦸,伴以煙三文魚,口感豐富。三文魚肥美。青瓜伴吞拿魚,味道清新。哈蜜瓜表面沾滿芝麻,好香口。清甜又帶點熱氣,簡直互相共融。鹹香的西班牙火腿混在一起,更顕滋味!八爪魚,露筍,魚子醬配搭一起,多重層次,讃!帶子煎得不錯,入口鮮嫩,可惜bacon太油膩。牛肉燒得剛好,軟熟多汁,跟紅酒醬汁夾味,提升肉香。芝士,松露油,杏甫乾,提子伴合桃麺飽,又一驚喜。主打甜品出場了,每次謀殺不少菲林。隨著熱烘烘的朱古力醬淋下,那朱古力圓球開始溶化,裡面的雪糕開始浮現眼前。一凍一熱的口感難以形容的滿足。底層檸檬芝士蛋糕酸酸咪咪,一點都不覺飽滯,太好味。Cappucicino 啡香樸鼻,完美的總結。
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七月生日,飯局排到八月,真的好多謝各位親朋戚友的厚愛,讓我每年的生日增添不少色彩和溫暖。

今天來個慢嘆Weekend Brunch。無論環境,食物水準,都能另我享受到一頓豐盛的早午餐。

自家製的麵包香噴噴,即做即食好滋味!
Bread
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生蠔打頭陣,清爽鮮嫩,海水味濃,胃口隨即打開了。
Chilled  French  Ronce  Oyster
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軟熟可愛的迷你班㦸,伴以煙三文魚,口感豐富。三文魚肥美。
Smoked  Salmon
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青瓜伴吞拿魚,味道清新。
Red  Tuna
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哈蜜瓜表面沾滿芝麻,好香口。

清甜又帶點熱氣,簡直互相共融。鹹香的西班牙火腿混在一起,更顕滋味!
Cured  Kintoa  Shoulder  Ham
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八爪魚,露筍,魚子醬配搭一起,多重層次,讃!
Octopus  Carpaccio
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帶子煎得不錯,入口鮮嫩,可惜bacon太油膩。
Seared  Hokkaido  Scallop
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牛肉燒得剛好,軟熟多汁,跟紅酒醬汁夾味,提升肉香。
Char  Grilled  Beef  Tenderloin 
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芝士,松露油,杏甫乾,提子伴合桃麺飽,又一驚喜。
Truffle  Oil  Brie  Cheese
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主打甜品出場了,每次謀殺不少菲林。隨著熱烘烘的朱古力醬淋下,那朱古力圓球開始溶化,裡面的雪糕開始浮現眼前。

一凍一熱的口感難以形容的滿足。

底層檸檬芝士蛋糕酸酸咪咪,一點都不覺飽滯,太好味。
Valrhona  Chocolate  Delice
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Cappucicino 啡香樸鼻,完美的總結。
Cappunccino 
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服务
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抵食
用餐日期
2016-08-07
用餐途径
堂食
人均消费
$320 (午餐)
推介美食
Bread
Chilled  French  Ronce  Oyster
Smoked  Salmon
Red  Tuna
Cured  Kintoa  Shoulder  Ham
Octopus  Carpaccio
Char  Grilled  Beef  Tenderloin 
Valrhona  Chocolate  Delice
Cappunccino 
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2016-07-30 3313 浏览
Booked this restaurant at Dining City to try the restaurant week lunch menu.StarterMain course - Flounder FilletDessert - Creme brûlée chocolate cakeGenerally the food is just so so. The starter is okay but we waited for half an hour and chased a few times before they are able to serve the three bite size starter.The Flounder Fillet itself does not have any taste at all as the sauce does not help to add any flavour... But the fish skin was crispy. The way it was surrounded but a bunch of messy c
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Booked this restaurant at Dining City to try the restaurant week lunch menu.

Starter
Starter
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Main course - Flounder Fillet
Flounder  Fillet
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Dessert - Creme brûlée chocolate cake
Creme  brûlée  chocolate  cake
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Generally the food is just so so.

The starter is okay but we waited for half an hour and chased a few times before they are able to serve the three bite size starter.

The Flounder Fillet itself does not have any taste at all as the sauce does not help to add any flavour... But the fish skin was crispy. The way it was surrounded but a bunch of messy cooked vegetables is not appealing at all.

The dessert is pretty bad - the Creme brulee chocolate cake tastes awful, the puff tastes stale, and the ice cream is just an ordinary ice cream...

Does not recommend to anyone as the service is so slow. I heard that the orders are all mixed up and they had difficulties serving just a few tables. Very bad if you wish to try this restaurant during lunch hour.

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味道
环境
服务
卫生
抵食
用餐途径
堂食
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2016-06-09 3507 浏览
一向最愛食#Sundaybrunch🍝, 放假食下好西嘆下酒🍸正到暈!呢間Alchemy Restaurant & Lounge 最出名係食黑暗dinner🔮(即係食野環境黑到伸手不見五指,要用自己感覺試清楚食物既味道),餐廳環境好有格調。咁食brunch就唔使咁黑既,佢逢假期都會做brunch set, 有生蠔、吞拿魚三文魚撻🐠、蘆筍薄切八爪魚🐡、芝士、帶子伴蛋等,再加埋甜品咁🍰,全部都好精緻細細件,最岩我呢d鍾意食finger food 既人, 我最like個八爪魚, 同個souce 配搭得好好。個甜品就懶特別,一個朱古力波波🍮,黎到枱面再倒d熱朱古力落去,個波波融左個窿,裏面係個雪糕球🍨, 味道就不過不失啦! 作為酒鬼既我,仲㨂左free flow Laurent Perrier 香檳,邊食邊食,都咪話唔梳乎。
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一向最愛食#Sundaybrunch🍝, 放假食下好西嘆下酒🍸正到暈!呢間Alchemy Restaurant & Lounge 最出名係食黑暗dinner🔮(即係食野環境黑到伸手不見五指,要用自己感覺試清楚食物既味道),餐廳環境好有格調。咁食brunch就唔使咁黑既,佢逢假期都會做brunch set, 有生蠔、吞拿魚三文魚撻🐠、蘆筍薄切八爪魚🐡、芝士、帶子伴蛋等,再加埋甜品咁🍰,全部都好精緻細細件,最岩我呢d鍾意食finger food 既人, 我最like個八爪魚, 同個souce 配搭得好好。個甜品就懶特別,一個朱古力波波🍮,黎到枱面再倒d熱朱古力落去,個波波融左個窿,裏面係個雪糕球🍨, 味道就不過不失啦! 作為酒鬼既我,仲㨂左free flow Laurent Perrier 香檳,邊食邊食,都咪話唔梳乎。
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味道
环境
服务
卫生
抵食
用餐日期
2016-06-09
用餐途径
堂食
人均消费
$650 (午餐)
等级4
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2016-05-23 4272 浏览
友人宴客、地點位於中環亞諾畢道清優的街道上。餐廳隱敝、客易走過。門前類似百子櫃的装修、英式黑白格仔花紋地磚。走進入內、深咖系列、掛畫處處、有點古老大宅Feel,貴氣。Weekend Chep’s Brunch Menu每星期轉款、有8道菜只$288、末食己感覺抵。自家製法式麵飽打頭陣、熱烘烘、軟熟得來有嚼口、煙煙靱靱、已俘虜我心。清爽口感的生蠔只一隻完全吊我胃、一打我都可以招架。薄薄的八爪魚配以葱粒、辣椒粒和火箭菜、再淋上橄欖油、好悠和感覺。黄瓜配煙三文魚、蕃茄配鱒魚又另一好搭檔。高貴的白松露湯濃稠帶香、好想停留在那味蕾的一刻。晶瑩通透的帶子嫩滑鮮甜、炸夏南瓜配迷你蛋、好萌好特別。雞胸肉比想像中嫩滑、醬汁甜甜惹味。合桃多士配芝士、最特別加多了塊甜桃、中和芝士的膩感、good idea!!賣相吸引的甜品另眾人嘩然!名牌朱古力製造是我多年追捧的品牌。熱辣辣的朱古力醬淋在朱古力球上、慢慢溶化、雪糕球漸露曙光、一大视覺享受。低層檸檬味蛋糕不客忽视、不甜不膩、恰到好處。從麵飽、頭盤、前菜、主菜、甜物樣樣滿足、連咖啡Cappuccino都無可挑釁、真係試得推介。
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友人宴客、地點位於中環亞諾畢道清優的街道上。餐廳隱敝、客易走過。

門前類似百子櫃的装修、英式黑白格仔花紋地磚。
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走進入內、深咖系列、掛畫處處、有點古老大宅Feel,貴氣。
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Weekend Chep’s Brunch Menu每星期轉款、有8道菜只$288、末食己感覺抵。

自家製法式麵飽打頭陣、熱烘烘、軟熟得來有嚼口、煙煙靱靱、已俘虜我心。
自家製法式麵飽
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清爽口感的生蠔只一隻完全吊我胃、一打我都可以招架。
Chilled Irish Carlingford Oyster
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薄薄的八爪魚配以葱粒、辣椒粒和火箭菜、再淋上橄欖油、好悠和感覺。
Octopus Carpaccio
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黄瓜配煙三文魚、蕃茄配鱒魚又另一好搭檔。
Homemade Smoked Salmon & Trout
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高貴的白松露湯濃稠帶香、好想停留在那味蕾的一刻。
White Asparagus Soup
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晶瑩通透的帶子嫩滑鮮甜、炸夏南瓜配迷你蛋、好萌好特別。
Scallop
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雞胸肉比想像中嫩滑、醬汁甜甜惹味。
Roasted Cornfed Chicken Breast
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合桃多士配芝士、最特別加多了塊甜桃、中和芝士的膩感、good idea!!
Truffle Oil Brie Cheese
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賣相吸引的甜品另眾人嘩然!名牌朱古力製造是我多年追捧的品牌。

熱辣辣的朱古力醬淋在朱古力球上、慢慢溶化、雪糕球漸露曙光、一大视覺享受。低層檸檬味蛋糕不客忽视、不甜不膩、恰到好處。
Valrhona Chocolate Delice
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從麵飽、頭盤、前菜、主菜、甜物樣樣滿足、連咖啡Cappuccino都無可挑釁、真係試得推介。
Cappuccino
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评分
味道
环境
服务
卫生
抵食
用餐日期
2016-05-22
用餐途径
堂食
人均消费
$320 (午餐)
推介美食
自家製法式麵飽
Chilled Irish Carlingford Oyster
Octopus Carpaccio
Homemade Smoked Salmon & Trout
White Asparagus Soup
Scallop
Roasted Cornfed Chicken Breast
Truffle Oil Brie Cheese
Valrhona Chocolate Delice
Cappuccino
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Alchemy的位置其實很好找,如果你知道Dragon-i 在哪,你很自然就會,因為只要一路直上Dragon-i 的電梯再來過左轉直行便到了!早上來到這個夜蒲地區,這裡的感覺和晚上的極有落差。星期天的中環是十分寧靜,而且寧靜得不可思議,這時的感覺已經和平常的住宅區沒有分別。Alchemy的門面很有氣勢,以黑色為主要的顏色,一個很多抽屜的大黑色櫃子,再配上黑白色的幾何圖案地板,有型之餘同時帶點復古之美。餐廳裡的面積比我想像中的小,而且人流也不多,在香港是很難得可以在這個公眾假期休閒地,寫意地用餐,哪有一天我們不用排隊,不用等候呢?而且這裡的用餐環境佈置富有藝術發優雅氣息。落地玻璃令餐廳的採光很好,透過窗外,看著綠意盎然的景色和拂煦的陽光,星期一至星期五的辛勞,都趁著今天而一掃而空了。星期天的Alchemy 的營業時間很短,中午12時營業到下午5時30分。雖然很短,但我在這裡享有的時光極為甜美。Alchemy只有Weekend Chef’s Brunch Menu 選擇,再提醒,這個是一個9 course brunch。貫徹了法國菜的精緻精神,因為每道菜都是只有小小的份量。而且這裡的餐具也
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Alchemy的位置其實很好找,如果你知道Dragon-i 在哪,你很自然就會,因為只要一路直上Dragon-i 的電梯再來過左轉直行便到了!早上來到這個夜蒲地區,這裡的感覺和晚上的極有落差。星期天的中環是十分寧靜,而且寧靜得不可思議,這時的感覺已經和平常的住宅區沒有分別。
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Alchemy的門面很有氣勢,以黑色為主要的顏色,一個很多抽屜的大黑色櫃子,再配上黑白色的幾何圖案地板,有型之餘同時帶點復古之美。餐廳裡的面積比我想像中的小,而且人流也不多,在香港是很難得可以在這個公眾假期休閒地,寫意地用餐,哪有一天我們不用排隊,不用等候呢?而且這裡的用餐環境佈置富有藝術發優雅氣息。落地玻璃令餐廳的採光很好,透過窗外,看著綠意盎然的景色和拂煦的陽光,星期一至星期五的辛勞,都趁著今天而一掃而空了。
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星期天的Alchemy 的營業時間很短,中午12時營業到下午5時30分。雖然很短,但我在這裡享有的時光極為甜美。Alchemy只有Weekend Chef’s Brunch Menu 選擇,再提醒,這個是一個9 course brunch。貫徹了法國菜的精緻精神,因為每道菜都是只有小小的份量。而且這裡的餐具也是十分精緻美麗,令我十分陶醉大廚苦心經營的氣氛。

Chilled Oyster on Ice w/ Shallot Vinegar
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– Chilled Oyster on Ice w/ Shallot Vinegar
我自從在法國旅遊回來都沒有再別生蠔了!香港人吃生蠔都愛擠點檸檬汁,不過在法國,除了有擠檸檬汁的吃法外,也有加醋的吃法,Shallot Vinegar的材料及做法很視乎不同家庭或餐廳的配方,但總是不離開洋蔥粒。我個人比較偏好加醋的吃法,檸檬汁可以帶出生蠔本身的滋味,但加了醋令生蠔的味道更鮮明更豐富。這裡的生蠔品質不錯,味道清甜,口感爽口,只有一件實在不夠吃!順帶一提,我很高興這裡的牛油也是用上好的歐洲牛油(這個就當然的了),看到這個海鹽牛油真的超級高興!只要嚐過歐洲牛油你便會發現平常我們吃的牛油真的很差很差。而這裡的麵包是暖烘烘的!侍應生告訴我們,因為今天星期日廚房不是太忙, 所以我們享用的麵包是新鮮出爐,麵包外脆內軟,把牛油塗上麵包,看著它慢慢地溶化,再放在口中的滋味,實在太幸福了。
Homemade Smoked Salmon w/ Sea Scallop , Bread Crisp & Sour Cream
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– Homemade Smoked Salmon w/ Sea Scallop , Bread Crisp & Sour Cream
這個半生熟烹調的鮮帶子實在太好吃了!味道超群,口感一流。肉質鮮嫩,香甜可口,而且發現到廚師的功力深厚!這個暫時是我吃過最好吃的帶子之一。至於Homemade Smoked Salmon, 三文魚都不是我們平常吃的擁有肥美的脂肪,肉質比較實及清爽,可能是因為是Homemade Smoked,這三文魚比我們平常別到的沒有這麼咸, 配上Sour Cream ,滋味不錯,而且酸酸的Sour cream令我更開胃。
– Octopus Carpaccio w/ tomato, spanish onion & baby capers olive oil
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– Octopus Carpaccio w/ tomato, spanish onion & baby capers olive oil
這道菜其實十分的清新的,不過有一個地方我很不明白,章魚其實很難煮得入味及軟身的。不過這章魚煮得十分軟,而且吃下去的時候和吃紅肉沒有分別,加上章魚混合著蕃茄洋蔥,我把他視為一道十分清新怡人的沙拉,而且這麼色彩繽紛,看起來十分漂亮。
Chestnut Terrine w/ balsamic beetroot, mustard & pickle
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– Chestnut Terrine w/ balsamic beetroot, mustard & pickle
老老實實,對甜菜完全沒有好感,所以甜菜的一部份可以say bye了。這個其實和普通的醬糜沒有太大的分別,而且雖然加了栗子,可是在醬糜沒有特別特出的表現,有點失望。
Steamed baby Abalone w/polenta & Sunny side up quail egg
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Steamed baby Abalone w/polenta & Sunny side up quail egg
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– Steamed baby Abalone w/polenta & Sunny side up quail egg
這個鮑魚品質也是不錯,用蒸的效果吃上來很像我們吃的中式蒸鮑魚,我自己就很喜歡這個小鮑魚。但polenta & Sunny side up quail egg我就不太喜歡,因為我對polenta的好感一般,polenta吃起上來淡如無味,浪費了鵪鶉蛋了。
– Seared Hake Fillet w/ carrot puree & citrus butter
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– Seared Hake Fillet w/ carrot puree & citrus butter
香煎鱈魚片配普紅蘿蔔蓉實在太好吃了!通常吃到的紅蘿蔔蓉都很青臭味的,但這個紅蘿蔔蓉真的像果汁一樣的甜,而且裝盤很美。
Char Grilled Wagu Beef w/ French beans & chorizo potatoes
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– Char Grilled Wagu Beef w/ French beans & chorizo potatoes
肉類永遠都是我最期待的一餐,而且還是和牛呢,對於是不是和牛有點質疑,和牛理應是佈滿著脂肪的牛肉,可是在這裡吃到的和牛其實偏瘦。但也不影響其風味,醬汁完美帶出牛肉的鮮味。薯仔也煎得很香呢。雖然說有chorizo 但我沒有點吃到,有可能太細我吃了也不而為意了。
alrhona Chocolate Delice w/fudge cake, red berrues & vainilla gelato
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-Valrhona Chocolate Delice w/fudge cake, red berrues & vainilla gelato
在用餐其間已經看到別人吃這個甜點了,別完和牛後我已經急不及待要吃這個甜品了。一路上的份量明明都是小件小件,唯獨是這個甜點特別大!吃之前,侍應會拿暖的朱古力醬淋上去甜點上的朱古力大球, 之後朱古力大球慢慢溶化,覆蓋著冰凍的雪糕。在雪糕下的朱古力蛋糕鬆軟,朱古力味道可口宜人,而且齒頰留香。又冷又熱的滋味下,十分獨特而又完美劃上餐點的句號。

私心認為,我對Alchemy的菜式大部份都很喜歡, 很欣賞設計餐單的大廚對食物有獨特的美感及功力。雖然這個是一個不便宜的brunch,但好地方真的是可遇不可求。已經和男友約好,要再來吃這裡的晚餐,因為Alchemy最有名的是Restaurant in the dark 呢!
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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环境
服务
卫生
抵食
用餐日期
2016-02-01
用餐途径
堂食
人均消费
$300 (其他)
推介美食
Chilled Oyster on Ice w/ Shallot Vinegar
Homemade Smoked Salmon w/ Sea Scallop , Bread Crisp & Sour Cream
– Octopus Carpaccio w/ tomato, spanish onion & baby capers olive oil
Steamed baby Abalone w/polenta & Sunny side up quail egg
– Seared Hake Fillet w/ carrot puree & citrus butter
Char Grilled Wagu Beef w/ French beans & chorizo potatoes
alrhona Chocolate Delice w/fudge cake, red berrues & vainilla gelato
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2016-03-06 2148 浏览
常言道,中國人,背脊向天的所有動物都可以食。說實在,這是一個事實。之不過,世間上豈只有中國人會這樣做,單說是這一次要介紹的法國人的料理,亦同樣是背脊向天的所有動物都可以食,在法國食譜中,你可以找到好多奇奇怪怪的食品,以及製作食品的方法,而且他們同我們中國人基本上一模一樣,動物們的五臟六腑,一點也不會浪費的。而是日,我有幸來到位於中環的《Alchemy Restaurant & Lounge》,品味到法國最傳奇的食品,那就是血鴨。《Alchemy》,貴為一間幾高尚下的法國餐廳,一入門口就已經帶給大家一個高貴的感覺,說真,以黑色及燈光襯托出的場景,的確是份外的高貴。黑色的牆,掛上了帶點抽象的圖畫,再興牆身及地板做出一個黑白啡的顏色配搭,而且餐廳的空間亦十分之大,而我是日用餐的感覺,是非常之舒適的。好多人覺得,浪漫及高貴的餐廳一定會又黑又暗,在大白天,這餐廳絕對是一個充滿陽光的的地方,店主說,春天的時候,窗外的大榭更會傳出吱吱的烏語及柔和的花香。西餐的大前菜,總會有麵包供應,《Alchemy》提供的麵包是自製的。這麵包,有吃得出的新鮮感,加點牛油非常之香口,而且口感是外韌內軟,若不是怕食麵包
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常言道,中國人,背脊向天的所有動物都可以食。說實在,這是一個事實。之不過,世間上豈只有中國人會這樣做,單說是這一次要介紹的法國人的料理,亦同樣是背脊向天的所有動物都可以食,在法國食譜中,你可以找到好多奇奇怪怪的食品,以及製作食品的方法,而且他們同我們中國人基本上一模一樣,動物們的五臟六腑,一點也不會浪費的。而是日,我有幸來到位於中環的《Alchemy Restaurant & Lounge》,品味到法國最傳奇的食品,那就是血鴨。
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《Alchemy》,貴為一間幾高尚下的法國餐廳,一入門口就已經帶給大家一個高貴的感覺,說真,以黑色及燈光襯托出的場景,的確是份外的高貴。
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黑色的牆,掛上了帶點抽象的圖畫,再興牆身及地板做出一個黑白啡的顏色配搭,而且餐廳的空間亦十分之大,而我是日用餐的感覺,是非常之舒適的。
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好多人覺得,浪漫及高貴的餐廳一定會又黑又暗,在大白天,這餐廳絕對是一個充滿陽光的的地方,店主說,春天的時候,窗外的大榭更會傳出吱吱的烏語及柔和的花香。
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西餐的大前菜,總會有麵包供應,《Alchemy》提供的麵包是自製的。這麵包,有吃得出的新鮮感,加點牛油非常之香口,而且口感是外韌內軟,若不是怕食麵包食飽左,相信我會多吃幾件。
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是日的生蠔 (Tasmania oyster with shallot vinegar),是來自澳洲塔斯曼尼亞的生蠔,味道不太濃,所以加了少許紅洋蔥來令到蠔的味道強烈一點點,所以入口的感覺也是令人感覺滿足的。
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Homemade smoked salmon with sour cream and capers,輕輕的一卷煙三文魚,非常之香口,頂上以一口 sour cream 同一粒酸果做小點綴,感覺既清新又開胃。
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Lobster salad on toasted brioche,以龍蝦肉及青瓜打成的軟糕,我視之為沙律的一種,入口鮮美,亦很 creamy,配上多士上更顯得惹味。
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輕輕的兩小杯飲料,在端出來時,我們還以為店方送給我們什麼特飲,用手摸一摸,發覺是熱的,原來這就是是日的餐湯,露荀湯。味道很露荀,用上的忌廉不多,能飲得出蔬菜的原味道。
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Crispy Crab Cake,外國式的炸蟹餅,同中國人做的不相伯仲,同樣是非常之香口,香口的炸海鮮,沒可能不吸引吧。
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今餐的主角,canard au sang (血鴨),首先,大廚把烤好的肥鴨拿出來,充滿香味的法式烤鴨,立即令人食指大動,真的想立即拆肉即食。不過,拆肉這過程由大廚負責,而且肉亦不是就咁食的,要食這鴨肉,需要經過一個血淋淋的小過程。
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拆肉後,大廚把鴨骨架拿出來,其實這些鴨骨連脂肪,依然是帶有鴨香味的。
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把鴨骨放入容器,加一點水.....
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之後就是壓的過程.....
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壓到出血,出汁為止,幸好這鴨是熟的,不然這一個壓鴨骨的血腥過程,的確會令人心寒一寒。
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用鴨血加干邑,就是 Roasted Farm Challandais Duck Breast,濃濃的酒香,濃香的鴨血汁,配上同樣香口的鴨胸肉,味道濃烈,強烈,干邑的香味,鴨的香味完美地揮發出來,入口香嫩,無皮,無油脂,純鴨肉的嫩滑感,令人感到滿足。

再者,是那砍份炸薯卜,廚師介紹過,這是很花技巧才能炸出來的,這東西,又薄又香脆,我一口就把廚師的精湛功夫吃掉了。
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Char-grilled Leg, 烤鴨腿,味道很香已經不用再多說,而且此鴨腿的肉感一流,稱得上是皮香肉滑,伴上的炒牛油果加野菌,也是香口惹味。再說,這烤鴨腿的皮,十分之香脆。
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吃宛血鴨,原來可以要求一張證書,一隻鴨一張。同行的南瓜早在《Watermark》時代已經拿了一張,是日的《Alchemy》,就把我的名字寫上去了。
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食宛正餐,就是甜品時間了。首先出場的,是 Brillat Savarin with Raisin, Apricot & Homemade Walnut Bread。這是一個芝士萬歲的甜點,胡桃麵包上放上一層厚厚的法式軟芝士,上層的水果配搭為葡萄乾同杏乾,感覺獨特,而且美味。
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甜品,Pavlova 同 Macaron,充滿了法國的風采,亦為這一餐寫上了一個甜美的句口。
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中午飯餐後,當然要一杯法國咖啡,濃濃香香,可以為下午的忙碌工作提提神。
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完美的血鴨盛宴,美味的一個午餐,而我感覺到《Alchemy》除了是一間很有水準的餐廳之外,也是一個很適合約會的地方。在此,與情人來一個浪漫的法國午餐或晚餐,另一半一定會歡喜。

此外,《Alchemy》的樓下另設有一個《Alchemy in the Dark》,是一個可以讓大家體驗在黑暗無光環境下飲食的場地。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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It was one promotion from a HK food magazine which drove a lot of readers booking Alchemy’s newly launched weekend Brunch in end of May. That dishes were created by Chef Pascal Breant and a 8-course brunch at only $268, who would not come for a try? I was too late to secure a seat on a Saturday in mid-June; actually it would be S’ birthday. The manager confirmed that bookings were full and I just couldn’t imagine all seats could have gone within a day after the magazine write-up has published on
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It was one promotion from a HK food magazine which drove a lot of readers booking Alchemy’s newly launched weekend Brunch in end of May. That dishes were created by Chef Pascal Breant and a 8-course brunch at only $268, who would not come for a try?

I was too late to secure a seat on a Saturday in mid-June; actually it would be S’ birthday.
The manager confirmed that bookings were full and I just couldn’t imagine all seats could have gone within a day after the magazine write-up has published online.

Desperate about which restaurant I should be bringing S to…But it was after two days that the manager called again and exceptionally opened its library area for us to have enjoy the brunch!
(Thanks Jackie;>)

A bit not easy to climb up stairs from Central MTR to the restaurant under sunny hot weather.

We finally arrived at the very ebony black restaurant entrance and reached the first floor.
Turning to right was the Alchemy in the dark restaurant; while on the left was the lounge where you could feel the immensely layback tune of life: bookshelves, antique sofas, wooden floors shining with natural sunlight and a decent cozy bar were all that you need for a relaxing Saturday.
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Jackie nicely escorted us to a window seat (instead of library area after her rearrangement). It was the only table far away from other family / cocktail tables and we liked it!
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The brunch menu every weekend could have slight difference, and this week we have this.
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Bread (4/5)

A trunk of small hot baguette was served to start off today’s brunch. Looked cute and up to standard with crunchy crust and soft bread interior.
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South Pacific Oyster with ginger and spring onion (3/5)

I would never judge oyster by its size because there could always be fantastic character even for a tiny oyster. Unfortunately this oyster was too light in taste. The spring onion and ginger paste at the same time was a tad too salty and dominated the flavor. Sadly.
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Homemade smoked salmon with lemon mayonnaise, cherry tomato and smoked eel (4.5/5)

Happy that this dish washed away the negative impression from oyster. This actually was one of the best dishes we would recommend. S adored the homemade smoked salmon so much as the smokiness was just right – not too salty and enhanced the salmon flavor with long aftertaste. The tender smoked eel was also impressive to complement with the lemon mayonnaise and salmon nicely.

Octopus Carpaccio with roasted pepper and olive oil (3.5/5)

Unfortunately I missed this photo. Simple but delicious, with enough saltiness and oiliness to soak the octopus carpaccio. Rich in taste but at the same time fresh enough!
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Duck Terrine & Savoy cabbage with crispy saffron risotto (3.5/5)

The terrine with cooked cabbage layered on was soso. It might be due to my terrible impression on cooked cabbage. Interestingly however the risotto in deep fried croquette got me. So lovely to pull the cheesy linings out after cracking off the croquette! I especially loved the beautiful orange color and slight sourness infused by saffron.
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Crispy Polenta with Quail Egg, Carabineros Red Prawn (4.5/5)

“Carabineros” in Spanish means police; and the stunning scarlet color of this prawn resembles the uniform color of Spanish custom police. Many restaurants desire so much of this prawn for it is full of robust and delicious flavors, especially from its head. Enticingly the prawn was wrapped with a layer of red oil, the flesh was juicy and tangy; and it lingered some time with subtle ocean freshness and sweetness that a prawn should have. The prawn head was full of tomalley and that was just heavenly sweet and flavorful. The summer truffle slice though not that strong flavor was definitely a star to the quail egg. It was my first time to try polenta and the texture was just soso to me though. But overall a very nice kick if I consider it as our main.
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Seared Scallop with spinach puree and Australian Truffle with lemon mayo (3.5/5)

Thanks for having another dish with Truffle slice! The scallop was up to standard, just seared the outer layer and the interior was still soft and silky. The lemon mayo was a bit too fatty to season the scallop though.
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Roasted Veal Tenderloin with artichoke, asparagus, baby potato and madeira jus (3.5/5)

A soso dish to us as the tenderloin was not soft and tender as it was supposed to be.
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Dessert (3/5)

Dessert was again soso, except the Varlhona lollipop which was had smooth ganache in the middle.

Creatively the chef used half of a kiwifruit as a stand for candle for the birthday boy. And the candle was surprisingly on super big fire!

Overall, the brunch was very comprehensive with versatile ingredients and cooking style which made it super high CP value. Though the seasonings and cooking time could be controlled more accurately.

(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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2015-06-20
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人均消费
$300 (午餐)
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  • Crispy Polenta with Quail Egg
  • Carabineros Red Prawn
  • Homemade Smoked Salmon
等级4
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2016-01-06 1794 浏览
很早前聽朋友說這家餐廳非常不錯,終於可以抽空來吃午餐!說這家餐廳是hidden gem一點沒誇張,座落在中環鬧事中非常安靜的亞畢諾道上,因為地處接近半山帶,大概大家會比較少走到這邊來吃飯。在門口就看到餐廳裝潢很特別,走的是古典法國風嗎?進去更是別有洞天,裝修別緻,空間感強,坐在窗邊可以看著綠油油的樹木吃午餐。中午很安靜,12點半到只有我們一桌,很享受這種寧靜的感覺,在中環很難找到!餐廳樓下一層更特別,做的是黑暗晚餐dining in the dark!就是伸手不見五指吃晚餐,感覺應該可以全神貫注地品嚐食物的美味吧(笑)。中午有lunch set提供,雖然選擇有限,但是每樣食物看起來都蠻好吃的感覺。我選的前菜是Duck Foie Gras Ballotine. Ballotine是一種很傳統的鵝肝製作方法,和我們長吃到的煎鵝肝作法有點不一樣,製作前後都要放在冰水中,所以是個冷盤。鵝肝卷吃起來很香滑,裡面還放了開心果仁,塗在烤麵包上很好吃呢!!旁邊還有很入味,爽口的杏鮑菇,贊(✿ฺ´∀'✿ฺ)!主食我想吃得清淡點所以點了black perch. 餐廳做的黑鱸魚我覺得非常棒!!魚皮煎得金黃沒有焦
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很早前聽朋友說這家餐廳非常不錯,終於可以抽空來吃午餐!說這家餐廳是hidden gem一點沒誇張,座落在中環鬧事中非常安靜的亞畢諾道上,因為地處接近半山帶,大概大家會比較少走到這邊來吃飯。在門口就看到餐廳裝潢很特別,走的是古典法國風嗎?
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進去更是別有洞天,裝修別緻,空間感強,坐在窗邊可以看著綠油油的樹木吃午餐。中午很安靜,12點半到只有我們一桌,很享受這種寧靜的感覺,在中環很難找到!餐廳樓下一層更特別,做的是黑暗晚餐dining in the dark!就是伸手不見五指吃晚餐,感覺應該可以全神貫注地品嚐食物的美味吧(笑)。
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中午有lunch set提供,雖然選擇有限,但是每樣食物看起來都蠻好吃的感覺。我選的前菜是Duck Foie Gras Ballotine. Ballotine是一種很傳統的鵝肝製作方法,和我們長吃到的煎鵝肝作法有點不一樣,製作前後都要放在冰水中,所以是個冷盤。鵝肝卷吃起來很香滑,裡面還放了開心果仁,塗在烤麵包上很好吃呢!!旁邊還有很入味,爽口的杏鮑菇,贊(✿ฺ´∀'✿ฺ)!
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Duck Foie Gras Ballotine
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Duck Foie Gras Ballotine
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主食我想吃得清淡點所以點了black perch. 餐廳做的黑鱸魚我覺得非常棒!!魚皮煎得金黃沒有焦,裡面魚肉還很軟很juicy,吃起來非常滑!味道不鹹剛剛好!上面有個細長型像瓜類的其實是薯仔,旁便還有parsnip(歐洲蘿蔔) purée, 擺盤很漂亮!
black perch
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這家價錢親民,味道一流,環境清幽的法國菜餐廳真的是個午餐好選擇耶,大家可以去試試看!(๑´ڡ'๑)
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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味道
环境
服务
卫生
抵食
用餐日期
2016-01-06
用餐途径
堂食
人均消费
$190 (午餐)
推介美食
Duck Foie Gras Ballotine
Duck Foie Gras Ballotine
black perch
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2015-12-20 1819 浏览
某晚上,友人興致勃勃,又帶點猶豫的Whatsapp我:「你有冇食過血鴨啊?」「……下?呃……沒有啊……」然後就是數個有關血鴨的網站介紹及食評,附帶一句:「我好想試下但又驚……」按下一個又一個的連結,閱過文章之後,其實血鴨,又有咩好怕喎?  友人戰戰競競的,我又怎會不願相陪?價位仍是能負擔的地步就可以了。反正一輩子也不會去吃多少次這樣的法國傳統特色料理。友人更指主廚曾於法國一家有數百年歷史的餐廳--La Tour d'Argent任職。輾轉到香港之後都加入過一些中高至高檔路線的餐廳,最後自立門戶。老實說本來就少接觸,我也不能怎樣賣弄知識,因為根本只是道聽途說的。所之還是待朋友約局,一行四人才去一嚐來頭犀利的血鴨。  走進祕道,看到的就是有如電影中什麼暗室,組織會議室的樣子。不過我們不是在梳化位停下,而是經過吧位,繼續前進到正式用餐區。突然之間看到熟悉的面引,那就是Coco Chanel,還有Cloche,她的招牌帽子。會看到她,大概因為她是法國人吧?畢竟是法國菜嘛。那一督,不期然讓我想起已經有兩三年時間沒有怎樣留意Fashion了……  未入主題之前,先來的是餐包,一條過自己分。有如麥穗
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某晚上,友人興致勃勃,又帶點猶豫的Whatsapp我:「你有冇食過血鴨啊?」「……下?呃……沒有啊……」然後就是數個有關血鴨的網站介紹及食評,附帶一句:「我好想試下但又驚……」按下一個又一個的連結,閱過文章之後,其實血鴨,又有咩好怕喎?
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  友人戰戰競競的,我又怎會不願相陪?價位仍是能負擔的地步就可以了。反正一輩子也不會去吃多少次這樣的法國傳統特色料理。友人更指主廚曾於法國一家有數百年歷史的餐廳--La Tour d'Argent任職。輾轉到香港之後都加入過一些中高至高檔路線的餐廳,最後自立門戶。老實說本來就少接觸,我也不能怎樣賣弄知識,因為根本只是道聽途說的。所之還是待朋友約局,一行四人才去一嚐來頭犀利的血鴨。
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  走進祕道,看到的就是有如電影中什麼暗室,組織會議室的樣子。不過我們不是在梳化位停下,而是經過吧位,繼續前進到正式用餐區。突然之間看到熟悉的面引,那就是Coco Chanel,還有Cloche,她的招牌帽子。會看到她,大概因為她是法國人吧?畢竟是法國菜嘛。那一督,不期然讓我想起已經有兩三年時間沒有怎樣留意Fashion了……
餐包
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  未入主題之前,先來的是餐包,一條過自己分。有如麥穗的外形,店方指這是自家製的麵包,有不少客人都讚不絕口。烤得金黃而表面光滑,外層不意外地是為硬韌一點,微脆。想不到中心不會又乾又粗糙,倒是鬆綿重香,不沾牛油或油醋也夠味。
Smoked Salmon & Pepper Cream Cheese Cherry Tomato Ceviche
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  Smoked Salmon & Pepper Cream Cheese Cherry Tomato Ceviche為第一道前菜。卷成小花形的煙燻三文魚原來是自家製作的,可說是驚喜亮點。店方上菜時指他們將三文魚醃製約十八小時,用到三種木草煙燻十二小時。其中最印象深刻的是店方提及有一款燻木是取自Jack Daniel's的釀酒桶,說會帶點酒香。鹹得不過火,魚油潤香之間沒有半點腥,配上魚子醬就更顯鮮味。至於車厘茄的一款,中間夾了黑椒忌廉芝士,芝士濃郁但不膩口。黑椒的清香微嗆不會太霸道,以酸甜多汁的車厘茄同伴,去掉三文魚油的油份留餘。
Lobster & Cucumber Salad
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  造型特別的Lobster & Cucumber Salad不得不提了,先用叉子拮好的小點不算常見。通常看到的就是用小匙盛起,但就怕會走位,或者跣出黎。要不就是用牙籤,但成日會串唔哂,甩甩漏漏,食時頗狼狽。又學到野,下次自己開廚時試試這樣扮下樣,感覺也許會高貴一點。龍蝦肉富有嚼勁,爽口的肉質仍帶鮮甜,不怕是那種放太久淋爛的質感。清爽實身的青瓜恰好就配合彈牙的龍蝦肉,就算加了沙律醬都一樣清新。
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  店方首先將全鴨盛出來讓我們拍拍照後入番廚房。話說在這邊吃血鴨,餐廳會跟銀塔做法,連隨一張證書。證書上註有血鴨的編號,不過就只有一張,就給期待一嚐血鴨已久的友人吧。店內角落位放有一座閃閃生輝的機器,其實就是用來搾出鴨血的血鴨機。聽說機器需是全銀製作,價值不菲,店方會在大廳即席動手,讓客人有機會一睹過程。將鴨骨放入機內的器皿,轉動上面的把手去攬壓,知易行難,真係有血有汗。
Roasted Farm Challandais Duck Breast
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Roasted Farm Challandais Duck Breast
  片片細切鴨胸肉藏身於鴨血肝醬之下,看不清,倒是多了份神秘感。深紅得帶點啡棕的鴨血肝醬就是加入了剛才機器搾出的鴨血。稠身微粉,幼細順滑,肝醬香味潤口濃郁,鴨血的腥味未會重得過份。加入了干邑砵酒提香,同時去掉大部分的腥臊,更易入口。
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  鴨胸肉薄切之下每片相疊,細長方便進食,軟綿帶嚼勁,不會過韌。撥開醬汁見鴨胸,還是細嫩粉色,紅潤但不滲血水。店方解釋因為以熱好的器皿盛上,稍為保溫之下就不會出血水,但要小心燙手。鴨肉香氣不俗,配上鴨血肝醬就更富鴨子風味,意外地不惹人厭。旁邊的兩小片微脹的實是薯仔片,非常薄身,香口薄脆不油膩。用來沾著醬汁同食就最好不過,可惜份量不多,工序也很麻煩,睇怕都好少機會再食到。
Char-grilled Leg
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Char-grilled Leg

  一鴨兩吃,這不只在中式的片皮鴨上用到,法式血鴨亦如是。整隻鴨先用到骨及肝,然後是胸肉,最後來到鴨腿部位。鴨腿切半,兩隻鴨腿開邊,我們四人就剛好分得完。看著略滲肉汁,肉絲間閃閃亮亮的,還是一句,我不客氣了!
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  鴨皮薄身,香口之餘有少許脆感,油份豐腴而不膩不膻腥。鴨肉稔身易嚼咬,未會太乾柴,香氣突出而調味點到即止。比起鴨胸的滑嫩細緻,鴨腿則是明顯的啖啖肉感,惹味得很。清膩的話就靠旁邊的沙律,以牛油生菜為主,有蘑菇及西芹粒。調味的醋汁也不馬虎,用上赤霞珠紅酒醋,酸清之間帶份酒味果香。
Brillat Savarin & Cumin Comte with Raisin, Apricot & Homemade Walnut Bread
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Brillat Savarin & Cumin Comte with Raisin, Apricot & Homemade Walnut Bread
  有時候看到甜品餐牌上寫有芝士,總覺得明明不甜,又要當作甜品,未免太突兀。雖然深知這為外國一向如是的平常做法,但就覺得有點奇怪。我的話當然不會這樣點選,蛋糕批撻小點才是我心目中的甜品。不過這次是友人提議來這邊一遊,決策者就不會是我了。對我而言,Brillat Savarin的潤口香順,甘甜芝味就最對胃口了。杏果的酸甜果味及核桃的果仁香氣提味,底下的麵包片則作去膩的角色,平衡合宜。
  Alchemy予人的感覺不會嚴肅至極,就算是典雅路線,也不會要時刻警覺自剔。尤其是當另一桌一行七八人入席後,感覺就更為舒適自在。看他們都是一群熟人相約,談得興高采烈,又未會嘈吵過份,更是溫馨。雖然我們只有四人,但也不會輸蝕,品嚐佳餚之時怎會忘記聊聊天呢?
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Roasted Farm Challandais Duck Breast
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Brillat Savarin & Cumin Comte with Raisin, Apricot & Homemade Walnut Bread
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The French pressed duck. My all time favourite is now savourable in HK, and it's done the right way with the silver tower just like how it is in La Tour d'Argent in Paris. Great news, save us the trip.Whist Caneton Tour d'Argent should definitely be on your must try food before you die list, the pressed duck at Alchemy could serve the try purpose. It's a pleasant experience with deliciously prepared canard au sang they called it.After you ordered, they'd show you the chilled duck flown all the
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The French pressed duck. My all time favourite is now savourable in HK, and it's done the right way with the silver tower just like how it is in La Tour d'Argent in Paris. Great news, save us the trip.

Whist Caneton Tour d'Argent should definitely be on your must try food before you die list, the pressed duck at Alchemy could serve the try purpose. It's a pleasant experience with deliciously prepared canard au sang they called it.

After you ordered, they'd show you the chilled duck flown all the way from France before they prepare the dish. After the duck is roasted, the breasts and legs are removed and then the carcass is placed in a duck press in front of us (given we were seated right beside the tower) to extract the juices and blood, which are then used to make the sauce that comes with the duck. Not a pretty sight honestly, if I was told they'd seat me next to where the act is performed, I'd request for another table although there aren't that many tables to start with on the upper floor where you eat in the light. In the basement, you eat in the dark (seriously!).

We ordered asparagus, canard au sang (½ duck), chocolate molten cake with ice cream and were recommended a bottle a wine to go with the meal.

Service was great with the server checking on us every now and then to ensure we were enjoying our food.

The duck breast was used to make the canard au sang and was impressive, we were being told the dish must be eaten piping hot and avoid the bloody taste and smell once it has gone cooled. The duck leg was roasted to perfection with crispy skin and juicy meat. The rest of the meal was more than ok too.

Each customer will be given a personalised postcard certificate to confirm your experience of the canard au sang.
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Chocolate  Morton  cake
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Canard  au  sang
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The  press
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The  duck
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Asparagus
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Housemade  bread
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用餐日期
2015-11-18
用餐途径
堂食
用餐时段
晚餐
推介美食
Canard  au  sang
等级4
2015-12-05 1536 浏览
一個星光明亮的晚上,再次來到這間自己十分喜歡,環境舒適高雅的法國餐廳,為的,是這餐廳大廚,曾在法國巴黎米芝蓮三星餐廳,以一道血鴨馳名的 La Tour d'Argent任職副總廚的 Pascal Breant,在這餐廳推出的法國名菜之一 ---- 血鴨 Canard Au Sang。雖然這晚的重頭戲是血鴨,但其實這間餐廳的其他菜式,同樣有極高的水準,就以最簡單的餐前法包來說,絕對是質素奇高,是自己吃過最有水準的餐前麵包之一。吃血鴨前,先來兩道前菜。Homemade Duck Foie Gras ballotine($158)的鴨肝如像牛油般膩滑甘腴,以紅菜頭啫喱作伴,更是相得益彰,為這令人期待的晚餐揭開美好的序幕。Normandy Scallop ($168),來自法國諾曼第的帶子厚身多肉,煎得火候剛好,配以粒粒晶瑩透亮,鹹鮮味濃的魚子醬,美味倍增。主角血鴨 Canard Au Sang其實是一鴨兩吃($698半隻 / $1388一隻),已烤至半熟的法國大鴨先行上桌,讓客人驗明正身之後,先被切去鴨胸和鴨腿,用以製作接著下來的兩道主菜,隨之便由餐廳侍應在客人旁邊把餘下來的鴨架連同鴨肝一起
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一個星光明亮的晚上,再次來到這間自己十分喜歡,環境舒適高雅的法國餐廳,為的,是這餐廳大廚,曾在法國巴黎米芝蓮三星餐廳,以一道血鴨馳名的 La Tour d'Argent任職副總廚的 Pascal Breant,在這餐廳推出的法國名菜之一 ---- 血鴨 Canard Au Sang
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雖然這晚的重頭戲是血鴨,但其實這間餐廳的其他菜式,同樣有極高的水準,就以最簡單的餐前法包來說,絕對是質素奇高,是自己吃過最有水準的餐前麵包之一。
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吃血鴨前,先來兩道前菜。

Homemade Duck Foie Gras ballotine($158)的鴨肝如像牛油般膩滑甘腴,以紅菜頭啫喱作伴,更是相得益彰,為這令人期待的晚餐揭開美好的序幕。
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Normandy Scallop ($168),來自法國諾曼第的帶子厚身多肉,煎得火候剛好,配以粒粒晶瑩透亮,鹹鮮味濃的魚子醬,美味倍增。
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主角血鴨 Canard Au Sang其實是一鴨兩吃($698半隻 / $1388一隻),已烤至半熟的法國大鴨先行上桌,讓客人驗明正身之後,先被切去鴨胸和鴨腿,用以製作接著下來的兩道主菜,隨之便由餐廳侍應在客人旁邊把餘下來的鴨架連同鴨肝一起放進榨血鴨機中攪泮成汁。
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Roasted Farm Challandais Duck Breast in liver & blood sauce enhanced with cognac and port, served with soufflee potatoes 這最重要的主角吃的是只烹調至三成熟,以保持肉質嫩滑的鴨胸部分,重點是以特製的榨血鴨機把鴨架榨取鴨肝與血汁,然後再加入干邑拔蘭地和砵酒製成的醬汁。這濃稠的醬汁與嫩滑的鴨肉十分匹配,味道良佳。不過吃時需要趁熱,否則醬汁會變得更加稠身,便反而會沒那麼好了。值得一提的還有那伴在主角旁邊的兩球「脆薯泡芙」,原來製作程序非常繁複,空心的薯球外層薄得像紙,十分香脆,薯味香濃,又夠特別,與血鴨一樣令人一試難忘。
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另一道主菜則是 Char-Grilled Leg。這炭烤鴨腿以肉質取勝,吃的是它的原味,經炭烤後的鴨腿外皮香脆,肉味濃郁,雖然相對地沒有前一道主菜那麼特別,水準仍然使人相當滿意。
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餐後再吃點精品法國杏仁小圓餅和小甜點,並以一杯茶味馥郁芳香的 Earl Grey Tea作伴,這夜的血鴨晚餐轉眼間已來到結束的時刻,這天身為男士的我雖不像另外兩位女性友人般幸運可以拿到難得的血鴨證書,捧腹而回的我仍然帶著滿足的笑容離開。
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  • 麵包
  • Homemade Duck Foie Gras ballotine
  • Normandy Scallop
  • 血鴨 Canard Au Sang
  • Char-Grilled Leg
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2015-11-30 1070 浏览
今次再來是為了血鴨宴.一入餐廳, 除了一貫的高雅氣氛, 最搶眼的是一個金色的金屬器具, 旁邊伴著兩只鴨的裝飾, 明顯就是一會兒為我們製作血鴨汁所用的.先吃頭盆, 是蔥花生蠔. 蠔的size不大, 不會太濃味太海水味, 再配合白酒, 是為開胃菜.燒好的鴨首先出來亮相, 身體各部份未分離之前跟我們打個招呼. 鴨是由法國入口的, 還有身份証明文件, 有証書架! 我有幸可以獨佔一張証明. 說明鴨鴨將會在我肚子裡.第二味是鵝肝多士.上面的 酸果醬很有開胃的作用.接下來是表演時間, 職員打開銀色的血鴨器, 把已取肉的鴨骨放進去, 轉動輪盤, 把汁逼出來, 再加入少許雞湯, 再轉一次. 真可說是精華所在. 想想這個汁液就是一會兒出現在正宗血鴨製法的鴨肉上面 , 真的好矜貴.第三味是魚子醬帶子. 帶子勁大粒! 加上高貴魚子, 有不同質感.好了好了, 主角終於出場! 第一味main course是只得三成熟的鴨肉, 上面全佈滿剛才製作的血鴨汁, 旁邊有兩粒薯仔波. 此做法是根據法國傳統方法, 所以想影下鴨肉都影不到真身, 被滿滿的汁所蓋住了. 鴨肉是滑的, 你想像不到是鴨肉. 因為平時吃的鴨肉都是很”鞋
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今次再來是為了血鴨宴.
一入餐廳, 除了一貫的高雅氣氛, 最搶眼的是一個金色的金屬器具, 旁邊伴著兩只鴨的裝飾, 明顯就是一會兒為我們製作血鴨汁所用的.
血鴨機
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先吃頭盆, 是蔥花生蠔. 蠔的size不大, 不會太濃味太海水味, 再配合白酒, 是為開胃菜.
生蠔
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燒好的鴨首先出來亮相, 身體各部份未分離之前跟我們打個招呼. 鴨是由法國入口的, 還有身份証明文件, 有証書架! 我有幸可以獨佔一張証明. 說明鴨鴨將會在我肚子裡.
鴨真身
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証書
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第二味是鵝肝多士.上面的 酸果醬很有開胃的作用.
鵝肝
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接下來是表演時間, 職員打開銀色的血鴨器, 把已取肉的鴨骨放進去, 轉動輪盤, 把汁逼出來, 再加入少許雞湯, 再轉一次. 真可說是精華所在. 想想這個汁液就是一會兒出現在正宗血鴨製法的鴨肉上面 , 真的好矜貴.
製作過程
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第三味是魚子醬帶子. 帶子勁大粒! 加上高貴魚子, 有不同質感.
魚子醬帶子
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好了好了, 主角終於出場! 第一味main course是只得三成熟的鴨肉, 上面全佈滿剛才製作的血鴨汁, 旁邊有兩粒薯仔波. 此做法是根據法國傳統方法, 所以想影下鴨肉都影不到真身, 被滿滿的汁所蓋住了. 鴨肉是滑的, 你想像不到是鴨肉. 因為平時吃的鴨肉都是很”鞋”的.
嘩!粒薯仔波咪以為伴碟沒有什麼特別, 其實大有學問! 它是經過180度, 又130度, 又再180度高溫處理, 才可以形成這立體球狀. 少一個功夫, 都未必能令它脹起或保持這狀態. 味道真是
好得! 只是便宜的薯仔吧? 呀, 其實也不是普通貨色, 因為是外國入口貨. 真是想吃多幾粒!
血鴨
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第二個main course, 是剛才的鴨肶. 因為它肉很多, 不會浪費來窄血鴨汁, 也不像鴨身可以片出長長的鴨肉. 所以分開來做另一味菜也是明智的. 這次鴨肶是全熟的, 鴨的香味更濃. 外面脆皮, 裡面是大啖肉, Good !
旁邊伴以沙律作調劑, 不會太肥膩.
鴨腿
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吃完肉類, 還有勁芝士多士, 以及不太甜的粉紅色可愛馬卡龍, 以及朱古力底綠茶mouss. 為這餐作結.
芝士多士
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甜品
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咁豪華的享受, 收費又是如何呢 ? 是否可以和重要的人在重要日子前來一試呢? 且看看menu.
Menu
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2015-11-27
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生蠔
鴨真身
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血鴨
鴨腿
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Happy weekend!很開心與大家分享姐姐已回家,忙完妹妹的面試後,又可以回復正常的食記啦! 今週二,請嫲嫲代為看管囝囝,媽媽就帶妹妹會合爸爸,先到 ifc 欣賞美麗聖誕燈飾及咖啡,然後三口子再訪了半山的 Alchemy Restaurant and Lounge 展開另一頓法國味蕾之旅。這間餐廳,六月到訪時已對其精緻食物留下不錯印象,這次晚市再訪品嚐法國血鴨(Canard au Sang),更充滿驚喜火花~論環境,其實個人較喜歡日間的悠然青綠,但夜間那份古典美及寧靜氣氛也實在不錯,是兩口子靜靜用餐的好地方。又,正巧上回妹妹也有到訪,與這裡緣份不淺呢! Alchemy Restaurant and Lounge (另有一間 Alchemy in the Dark) 是由 Chef Pascal Breant 創辦,他曾於巴黎以血鴨聞名的三星米芝蓮餐廳 La Tour d'Argent任副總廚,最近,他決定再於Alchemy 推出他的首本名菜——法國血鴨 (Canard au Sang),店內亦設有製作血鴨機。 首先上場又是自家製法包,既香又脆極富口感、仍是超水準之作,與香醇香甜的
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Happy weekend!很開心與大家分享姐姐已回家,忙完妹妹的面試後,又可以回復正常的食記啦!
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今週二,請嫲嫲代為看管囝囝,媽媽就帶妹妹會合爸爸,先到 ifc 欣賞美麗聖誕燈飾及咖啡,然後三口子再訪了半山的 Alchemy Restaurant and Lounge 展開另一頓法國味蕾之旅。這間餐廳,六月到訪時已對其精緻食物留下不錯印象,這次晚市再訪品嚐法國血鴨(Canard au Sang),更充滿驚喜火花~論環境,其實個人較喜歡日間的悠然青綠,但夜間那份古典美及寧靜氣氛也實在不錯,是兩口子靜靜用餐的好地方。又,正巧上回妹妹也有到訪,與這裡緣份不淺呢!
 
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Alchemy Restaurant and Lounge (另有一間 Alchemy in the Dark) 是由 Chef Pascal Breant 創辦,他曾於巴黎以血鴨聞名的三星米芝蓮餐廳 La Tour d'Argent任副總廚,最近,他決定再於Alchemy 推出他的首本名菜——法國血鴨 (Canard au Sang),店內亦設有製作血鴨機。

 
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首先上場又是自家製法包,既香又脆極富口感、仍是超水準之作,與香醇香甜的橄欖油醋,以及濃香軟滑牛油都是絕配。妹妹醒來吃粥仔後,也爭著吃了不少~

 
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然後又有法國生蠔,成品非常新鮮、鹹鮮的海水味配上肥美嫩甜的蠔肉,觸動味蕾,這晚加點青蔥特別好吃;沒錯,我發覺自己越來越愛這東東了!

 
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有上佳海鮮,又怎能少得美酒?這是代酒鬼老公說的,不過一杯泡沫細膩的汽酒,的確令這個夜晚更添享受,感覺真美好呵~

 
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然後還有厚切的鮮滑法國鵝肝醬多士 Homemade Duck Foie Gras ballotine ($158),成品鴨肝的比例很高,味道特別鮮香、質感軟滑,一進口即滿口芳香;配上紅菜頭啫喱,既可解滯亦多份甜美感,又是上品來的~
Homemade Duck Foie Gras ballotine
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開始正式大餐前,還有香煎帶子 Normandy Scallop ($168),廚師的火候拿捏得很精準,碩大帶子呈溏心、味道鮮甜,配上鹹鮮誘人的魚子醬,誠然是一級味蕾享受啊!
Normandy Scallop
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之後兩吃的血鴨 ($698 半隻 / $1,388全隻) 也上場了;選用法國來貨的大鴨先烤至半生熟,再準確點說是外脆內半熟上檯,切掉雙腿及鴨胸肉後,餘下骨肉就拿去血鴨機榨汁了~

 
法國血鴨 Canard au Sang
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難得有機會在香港吃到正宗的法國血鴨,很久沒上鏡的甜魔媽媽也特別手棒烤鴨來張合照吧~ 更開心是,吃完血鴨還會收到餐廳頒出的證書,留下更完整美好的回憶!


 
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至於過程,其實是會有點殘忍,因為這台銀色機械主要負責的,就是榨取肉及骨中的肉汁血汁!不過可能鴨隻本身稍經烹煮,又加了調味關係,倒沒有預期中的血腥味,膽小的別瞪看就好了~
 
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取出精華汁液後,會搬回廚房添加干邑、拔蘭地及更多的調味,煮好以後淋在鴨胸之上,加上脆薯泡芙奉客。經過烹煮的過程,干邑及拔蘭地的酒精已經完全揮發,留下的只是依依香氣,令濃汁更添鮮香馥郁,襯以本來只是半熟的鴨胸肉,好吃到升天!
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除了血鴨出色、味道令人一試傾心難忘,同上的脆薯泡芙輕薄、香脆,薯味卻非常濃郁,又是驚艷之作;完美的主菜襯上完美的配菜,兩口子都只能驚嘆:整件事實在太~美~好~!


 
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還未完,記得那雙鴨腿嗎?給拿去再度烹煮燒香,弄得皮脆肉嫩、略帶酥香非常迷人,再襯上清脆爽口的沙律菜上檯,又是超好吃的組合,愛吃鴨腿的我尤其滿足!


 
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當晚帶著妹妹,怕晚要趕回家沒吃甜品,但其實已經很滿足了。喜歡/想品嚐血鴨的朋友,絕對不要錯過!
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味道
环境
服务
卫生
抵食
用餐日期
2015-11-17
用餐途径
堂食
人均消费
$800 (晚餐)
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Homemade Duck Foie Gras ballotine
Normandy Scallop
法國血鴨 Canard au Sang
等级1
1
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2015-08-24 1827 浏览
I'm dissatisfied to the point that I'm compelled to write this review. We paid upmarket prices for below-average food, bad service and terrible attitude from a waiter.  The prawn ravioli  that costs $158 turned out to be Chinese-style wonton in cream sauce -- an odd combination. Not only was the name of the dish misleading: The prawns on top of the wonton were tasteless. We wouldn't have ordered the dish had we known that it's wonton rather than ravioli. The herring we ordered as a starter was
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I'm dissatisfied to the point that I'm compelled to write this review. We paid upmarket prices for below-average food, bad service and terrible attitude from a waiter


The prawn ravioli  that costs $158 turned out to be Chinese-style wonton in cream sauce -- an odd combination. Not only was the name of the dish misleading: The prawns on top of the wonton were tasteless. We wouldn't have ordered the dish had we known that it's wonton rather than ravioli. 

The herring we ordered as a starter was a bit too salty. It wasn't a good match with the potatoes served with it -- I left most of the potatoes untouched.

Overall, the quality of the food was below average for the prices. Maybe the prices were for the ambience.

The service was bad:
1) Some of us waited for 10 minutes after were seated to have our glasses filled with water, but the restaurant wasn't that busy when we arrived.
2) The guy who served us was grumpy and carried out his duties reluctantly.
3) We asked for our bills to be split. Then we had to wait for 15 minutes just for our bills to be ready. This same guy who served us was apparently unhappy with our request. We had been waiting for so long we had to ask for our bills for a second time, and he responded in a tone of voice that sounded like he was complaining.
4) Finally, my bill came as the last one, but the server got the calculation wrong. He messed up his numbers, but he tried to reframe it as an offer we should appreciate by saying, "There's $495 remaining to be paid but your orders were $522. I'll charge you $495 and that means I'm charging you less than what you've ordered." 

While it does take longer to handle split bills, splitting bills isn't an unusual request and most restaurants I've been to are ready to process that relatively efficiently. Our server's terrible attitude left us with this conclusion: Dining is about experience. Experience tells us we'll not go to Alchemy Lounge again, and I'll warn friends against going.
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环境
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用餐日期
2015-08-07
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堂食