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2009-01-11
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一月中旬晚餐经常路过恒生总行，但总不会想到转上楼会有间隐世的顺德私房菜，看了食友Iris推介的炒桂花翅、糯米饭及煎焗鱼咀，除了隐世最仲要还是做出色，自然没有不试之理！食友已代为写好菜单，跟早前一局差不多，如下：螺头炖汤煎焗鱼咀炒桂花翅豉油皇煎大虾百花酿竹枝竹羊腩煲虾籽柚皮位置不大，是老式的并风隔开几间房，是一全园满座，九人占下了一房，五支洋酒再加上大电视，气氛总不会差。食友陆续而来，笑说新年近况，又谈谈农历年饭局，未几炖汤已来，广东人，就先以汤水开始吧！一盅浓浓的螺头汤，用上不少鸡脚去炖，笑言鸡脚比螺头还要多，汤喝起来也比较稠身，当然亦下了不少瘦肉、鸡、淮山去炖，有著肉甜，螺头的鲜美亦喝得到，最重要还是寒冬天下，没有什么比一锅暖笠笠的汤品更窝心了。可能在街上消耗的能量不少，汤渣变得极为抢手，鸡脚、螺头，不乏捧场客～之后的百花酿竹，竹笙卷与菜远梅花间竹的将大碟放得满满，每人可吃上两件有多，挂上了浓稠的芡，竹笙处理得好，爽甜不著酸味，酿入的蛋白丰富了味道，挂上的浓芡加强了鲜味外吃起来更暖和，虽然带点化学味儿，却是不错的组合。然后的炒桂花翅，金黄清爽的鱼翅炒蛋黄，同意食友早前所说是干爽分明，
经常路过恒生总行，但总不会想到转上楼会有间隐世的顺德私房菜，看了食友Iris推介的炒桂花翅、糯米饭及煎焗鱼咀，除了隐世最仲要还是做出色，自然没有不试之理！
食友已代为写好菜单，跟早前一局差不多，如下：
螺头炖汤
煎焗鱼咀
炒桂花翅
豉油皇煎大虾
百花酿竹
枝竹羊腩煲
虾籽柚皮
位置不大，是老式的并风隔开几间房，是一全园满座，九人占下了一房，五支洋酒再加上大电视，气氛总不会差。食友陆续而来，笑说新年近况，又谈谈农历年饭局，未几炖汤已来，广东人，就先以汤水开始吧！
一盅浓浓的螺头汤，用上不少鸡脚去炖，笑言鸡脚比螺头还要多，汤喝起来也比较稠身，当然亦下了不少瘦肉、鸡、淮山去炖，有著肉甜，螺头的鲜美亦喝得到，最重要还是寒冬天下，没有什么比一锅暖笠笠的汤品更窝心了。可能在街上消耗的能量不少，汤渣变得极为抢手，鸡脚、螺头，不乏捧场客～
之后的百花酿竹，竹笙卷与菜远梅花间竹的将大碟放得满满，每人可吃上两件有多，挂上了浓稠的芡，竹笙处理得好，爽甜不著酸味，酿入的蛋白丰富了味道，挂上的浓芡加强了鲜味外吃起来更暖和，虽然带点化学味儿，却是不错的组合。
然后的炒桂花翅，金黄清爽的鱼翅炒蛋黄，同意食友早前所说是干爽分明，吃得出功夫的菜肴。蛋粒炒得松香，轻轻的挂在干爽翅针上，当然亦有大葱加强了味道，火腿咸香得宜，味道配搭起来，就算是「食肉兽」亦不会觉得「寡」，口感清爽分明，不著油渍材料亦保留应有的湿润性，比起红烧翅，个人更喜欢这种将价廉物转化成席上菜的心思。
煎焗鱼咀是顺德的传统菜，那边河鲜多，师傅对河鱼处理自然不会差，大鱼头对半开，烹调得甘香酥嫩，骨的部分很脆，鱼鲛的胶质部分黏润，肉的部分细嫩，调味与烹调功夫半点不差，难得是半点不腥，选料方面是很认真，很快已比清碟，看得出它的美味程度。
豉油皇煎大虾看样子已是「哗！哗！」声，原只大虾脊位切开，镬气够豉油由甲壳渗到肉间，肉质极为细嫩有弹性，豉油的美味不抢海虾鲜味，原全发挥了虾的好，虾壳亦渗入了豉油的鲜味，食友连壳亦啜埋，而虾头部分连著虾膏，也是受欢迎的美味部分。
虾籽柚皮也不会随便乱叫，始终是师傅菜，乱试，徒浪费胃纳，是日的柚皮够厚身，处理功夫好，吃起来绝不带沥味，入口松化再加上虾籽咸鲜，两者配合起来是说不出的好，这里出品比起很多老酒家还要出色，除厨功外分数多少是要加在浓鲜的虾籽芡身上。
豉油鸡随后而来，鸡肉浸得嫩滑，豉油酱汁咸中带甜，很对广东人口味，虽然很饱，亦吃上几件。入冬后枝竹羊腩煲也有一定捧场客，大分羊腩不修编幅的与马蹄、枝竹、双冬同炆，酱汁够浓加上材料炆得够身，羊腩自然好味，皮的部分甘腴不散，肉的部分松腍，食友Maxine好此道，也不忙多吃几件，可惜冬笋质素麻麻，带苦味，否则更圆美了。值得一提是生菜已煮过先上碟，几卫生的。
单尾的生炒糯米饭，看见白色糯米饭，大家好奇为什么糯米饭这么得意，没下酱油炒香，色水与平日吃到的不同，但味道方面下了蛋黄、腊味、葱等材料炒成，干爽烟韧，再饱也要吃个清碟，出色的单尾小品中看得出大家都是「饭桶」哈哈～
埋单每人三百元，部长招呼不错，口水是多了一点，食物材料都是即日新鲜货，加上师傅厨功味道自然出色，很满意了，走前看看台头订位簿，难怪Booking已去到正月初十一，再来相信已是牛年初了！
张贴
