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2013-10-02
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第二次踏足上海佬，今次是受邀来试刚推出的蟹粉菜式。之前也说过，凡是称之为麻甩佬，地盘佬，的士佬，咸湿佬，或多或少都有贬意，但上海佬绝对称得上是一位型佬，饭店内的环境古典中带摩登，是同类型饭店少见。入正题之前，先上前菜，陈醋云耳，香乌荀，脆皮素鹅，镇江肴肉，醉鸡，蒜泥白肉六道小吃。个人比较喜欢卖相精美，以猪肉片卷著露笋，味道刺激中带著露笋的清新。陈醋云耳亦做得称职，云耳爽口，配以陈醋的感觉开胃，个人觉得，酸度可以略略提升便最好。花雕醉鸡用上质素甚佳的鸡肉，外皮滑溜有弹性，鸡肉嫩滑，但酒香并未完全融入鸡肉里面，否则便完美。主菜由蟹粉粉皮开始，两者的个性，蟹粉的鲜香，与粉皮的晶莹细滑，其实是可以成为一对好知己，当然，蟹粉可以做得更好一点，才能成为天作之合。型佬不甘墨守成规，只会不断创新，电影食神一片内的爆浆濑尿牛丸的道理，在这个蟹粉流沙金枣内实践。墨鱼胶弄成丸，包著蟹粉，外层舖上杏仁片，炸得金黄的墨鱼丸，非常弹牙，杏仁片的香脆本性，还有内里的蟹粉呢？小小的一粒丸，层次感极之丰富。不过，我嫌蟹粉不够流沙，只是爆出热烫的汁液。最简单的食材，从来都是贵价食材的最佳拍档，与时装一样的Mix and
之前也说过，凡是称之为麻甩佬，地盘佬，的士佬，咸湿佬，或多或少都有贬意，但上海佬绝对称得上是一位型佬，饭店内的环境古典中带摩登，是同类型饭店少见。
入正题之前，先上前菜，陈醋云耳，香乌荀，脆皮素鹅，镇江肴肉，醉鸡，蒜泥白肉六道小吃。个人比较喜欢卖相精美，以猪肉片卷著露笋，味道刺激中带著露笋的清新。
陈醋云耳亦做得称职，云耳爽口，配以陈醋的感觉开胃，个人觉得，酸度可以略略提升便最好。花雕醉鸡用上质素甚佳的鸡肉，外皮滑溜有弹性，鸡肉嫩滑，但酒香并未完全融入鸡肉里面，否则便完美。
主菜由蟹粉粉皮开始，两者的个性，蟹粉的鲜香，与粉皮的晶莹细滑，其实是可以成为一对好知己，当然，蟹粉可以做得更好一点，才能成为天作之合。
型佬不甘墨守成规，只会不断创新，电影食神一片内的爆浆濑尿牛丸的道理，在这个蟹粉流沙金枣内实践。
墨鱼胶弄成丸，包著蟹粉，外层舖上杏仁片，炸得金黄的墨鱼丸，非常弹牙，杏仁片的香脆本性，还有内里的蟹粉呢？小小的一粒丸，层次感极之丰富。不过，我嫌蟹粉不够流沙，只是爆出热烫的汁液。最简单的食材，从来都是贵价食材的最佳拍档，与时装一样的Mix and Match，黄金白玉就是由蟹粉配豆腐，甘香的蟹粉，与清淡嫩滑的豆腐，两者相辅相成。
以蟹粉来做千层面，听也没听过，上海佬的一记蟹粉千层面，实在是艺高人胆大之举。有勇亦有谋，蟹粉千层面做得真不错，阔面条与蟹粉的异族通婚，蟹油走进了阔面的生命里，活著，便精彩。心想，如果不是一口过，变成一大碟份量，随时可以独当一面，成为饭店另一道招牌菜。
点心不是蟹粉小笼包，而是蟹粉青瓜棒，个人觉得，用青瓜棒来沾蟹粉，只是蜻蜓点水，两者难以磨合，青瓜棒挂不上蟹粉，吃得有点论尽呢。
吃大闸蟹之余，亦不忘喝一口姜茶驱寒，结尾的甜品，正是以姜味为主的姜汁奶冻，与姜茶有异曲同工之妙。
四人为以上同行，更会奉送十年花雕，以每人＄498的价钱，便可享用以上菜式，（＄498套餐内，六款前菜任选一款。）结合环境，菜式水准，也是合理。
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