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2012-02-25
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于湾仔柱老志道的The Tonno，在今年初才开业，集酒吧、餐厅及卡拉OK于一身，型格的设计，甚有格调。这晚来到位于一楼的餐厅上海佬，一试多款上海菜式。晚饭前，我们先在来到地下的酒吧喝点东西，让大家轻松一下。差不多时间，来到一楼，餐厅同样以黑色为主调，感觉有点西化，时尚摩登。先来上海佬拼盘，有香干马兰头、葱油海蜇头、脆皮素鹅、镇江肴肉及糖醋排骨，$178。香干马兰头，草腥味道不太突出，少许麻油香，味道较淡﹔葱油海蜇头，薄薄一片十分爽口﹔素鹅由香脆的腐皮层包卷著冬菇粒，豆味香浓，是五款冷食中最好吃的﹔糖醋排骨没有预期中的酸味，一点也不酸，只得来甜味。花雕酒醉鸡，$68，鸡肉的酒味不算太浓，鸡皮薄薄，肉积嫩口，不错。熏蛋，鸭蛋黄带著油光，呈微微的溏心，上面还洒了少许盐。入口蛋黄浆液黏口，熏香味道香浓，味道不错。但能把盐另上，自行添加会更好，可先吃一口尝一尝熏蛋的原味，其后再洒上盐吃会更好。上海佬锅巴，$198，有别于传统吃的锅巴，厨师加入了西式元素，以鹅肝作材料，与鸡肉混著作馅料，并打入新鲜的鹌鹑蛋令口感更为湿润。香浓的馅料配上锅巴，香脆可口。期后有三款汤或羮，分别是云石豆腐羮，$58、酸
先来上海佬拼盘，有香干马兰头、葱油海蜇头、脆皮素鹅、镇江肴肉及糖醋排骨，$178。香干马兰头，草腥味道不太突出，少许麻油香，味道较淡﹔葱油海蜇头，薄薄一片十分爽口﹔素鹅由香脆的腐皮层包卷著冬菇粒，豆味香浓，是五款冷食中最好吃的﹔糖醋排骨没有预期中的酸味，一点也不酸，只得来甜味。
花雕酒醉鸡，$68，鸡肉的酒味不算太浓，鸡皮薄薄，肉积嫩口，不错。
熏蛋，鸭蛋黄带著油光，呈微微的溏心，上面还洒了少许盐。入口蛋黄浆液黏口，熏香味道香浓，味道不错。但能把盐另上，自行添加会更好，可先吃一口尝一尝熏蛋的原味，其后再洒上盐吃会更好。
上海佬锅巴，$198，有别于传统吃的锅巴，厨师加入了西式元素，以鹅肝作材料，与鸡肉混著作馅料，并打入新鲜的鹌鹑蛋令口感更为湿润。香浓的馅料配上锅巴，香脆可口。
期后有三款汤或羮，分别是云石豆腐羮，$58、酸辣海鲜汤，$48及馄饨鸡汤，$58。我选了云石豆腐羮，豆腐及蟹肉切得幼如发丝，卖相讨好。豆腐羮不会过份浓稠，味道恰好微咸。
红烧元蹄，$138，巨型的元蹄，厚厚的皮脂丰腴，入口软腍，而瘦肉的肉质略欠松化，配合浓稠的酱汁，十分入味，以$138的价钱来说，真的抵吃。
年糕酱炒蟹，尝了一点蟹肉，味道不算十分鲜甜，相反，那酱汁的味道更为吸引。年糕表面吸满酱汁，口感烟韧，不是那种软腍腍的又或是过硬不弹牙，令人吃得滋味，我也多吃了两件才满足。
椒盐小黄鱼，每条$48，黄鱼外层香脆，内里鱼肉味道带鲜，而黄鱼本身多骨，对于怕吃多骨鱼的我要吃得额外留神。之前常吃的小黄鱼都是点醋来吃，这趟吃椒盐味的也不差，但还是配酸醋较好吃。
梅菜千层肉配火方饼，$98，肥瘦均匀的五花腩切得薄薄的，底部还有秘制的梅菜，以火方饼夹著来吃，味道甜甜，不感肥腻。
油淋鸡，$130，鸡皮炸得香脆可口，肉质仍然保持嫩滑，及不亦肉味。但鸡本身较肥，皮与肉间夹有不少肥膏，而所调制的酱汁味道不错，
干煸四季豆，$78，以肉碎等一同来炒，炒得很香，四季豆脆嫩爽口，油份不过多，不会吃得满口油份，相当惹味。唯独是卖相略欠美感，有点乱放的感觉。火腿津白，$68，津白吸收了火腿咸香，清淡中不缺味道。成都担担面，$48，担担面没有浓郁的花生味，只得甜味，喝口汤，辣味期后慢慢渗出。面条说不上十分有咬劲，但也不会软腍，若汤底味道能稍作改善，应该更吸引。嫩鸡煨面，$52，汤面内有不少鸡丝，鸡汤味道还鲜，浓度适中，而面条十分软腍。咸肉菜饭，$78，菜粒比例不少，虽然水准平平，但用来跟多汁的𩠌菜吃最好。
肉汁小笼包，$48，小笼包皮够薄身，但不会容易弄穿，热烫烫的小笼包原只放入口内，丰盛的肉汁澎湃流出，肉汁鲜味在口中回荡著，令人回味。生煎锅贴，$46，锅贴底部煎得金黄，微微脆口，上面口感带点软腍，咬开内里的肉汁不算多，肉球虽不是十分鲜味，但也不失肉味，吃到这里，真的有点饱。
最后还有甜品，黄金高力流沙球，$28三件，一般吃这个都是红豆馅料，这个特别的用了咸蛋黄及奶黄造成的流沙馅，弄得像吃流沙包一样。咬一口，外层蛋白松软绵绵，内里热腾腾的流沙馅倾泻出来，咸香十足，亦有奶黄的香甜，个人十分喜爱，真的想再多吃一只，也不嫌多。
在如此西化型格的餐厅内，吃著上海菜，另有一番感觉。下次再来，吃过晚饭后，又可走到地下层再喝点酒，或是到楼上去唱卡拉OK，也真方便。
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