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2024-08-09
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挂念日本就想食Omakase, 位于上环的鮨燐有14贯寿司的晚餐，头盘系好甜美北海道白粟米、螺肉、日式香煎煎鸭胸，有少少芥末味，再配返甜甜地既洋葱，味道好夹！然后14贯寿司一件件来了，师傅都好有心机讲解每重食材：1）鹿儿岛县春子鲷，是鲷鱼的幼鱼，肉质带点黏劲，味道清爽甘甜2）静冈县金目鲷，中间有啲葱花，轻轻烧过，烧出油脂的香味3）宫城县赤贝，青柠汁加左系面，口感外层爽脆，贝肉柔软而幼嫩4）深海池鱼，面豉酱，切左三层更加有口感，肉质紧实而爽口、入口鱼油甘香细腻5）长崎县章红鱼/间白鱼，柠檬面豉酱，鱼味浓厚！味道甘甜清爽，脂肪丰富，口感扎实6）长崎县平贝/带子，盐加青柠汁，平衡返少少既涩味7）梳子鱼，油分较少，鱼皮油脂丰富，炙烧鱼皮令油香突出，相当甘香8）北海道墨乌贼，做左细切，中间加左紫苏叶，工刀一流9）牡丹虾，寿司饭加上虾膏，虾肉紧实鲜甜10）新鲜沙甸鱼，肉质结实、鲜美爽甜、油香四溢，口味丰富浓郁11）吞拿鱼酱油渍，用上大量酱油/鲣鱼汁腌过，提升了鱼的鲜味，吞拿鱼很滑溜12）大拖罗，脂肪分布似雪花，油脂甘香，入口即溶13）鲭鱼，轻轻烧过，面头加左块萝卜增加口感，鱼肉充满丰富的油脂，质地
1）鹿儿岛县春子鲷，是鲷鱼的幼鱼，肉质带点黏劲，味道清爽甘甜
2）静冈县金目鲷，中间有啲葱花，轻轻烧过，烧出油脂的香味
3）宫城县赤贝，青柠汁加左系面，口感外层爽脆，贝肉柔软而幼嫩
4）深海池鱼，面豉酱，切左三层更加有口感，肉质紧实而爽口、入口鱼油甘香细腻
5）长崎县章红鱼/间白鱼，柠檬面豉酱，鱼味浓厚！味道甘甜清爽，脂肪丰富，口感扎实
6）长崎县平贝/带子，盐加青柠汁，平衡返少少既涩味
7）梳子鱼，油分较少，鱼皮油脂丰富，炙烧鱼皮令油香突出，相当甘香
8）北海道墨乌贼，做左细切，中间加左紫苏叶，工刀一流
9）牡丹虾，寿司饭加上虾膏，虾肉紧实鲜甜
10）新鲜沙甸鱼，肉质结实、鲜美爽甜、油香四溢，口味丰富浓郁
11）吞拿鱼酱油渍，用上大量酱油/鲣鱼汁腌过，提升了鱼的鲜味，吞拿鱼很滑溜
12）大拖罗，脂肪分布似雪花，油脂甘香，入口即溶
13）鲭鱼，轻轻烧过，面头加左块萝卜增加口感，鱼肉充满丰富的油脂，质地很细腻
14）北海道白海胆，口感比较清新，吃起来颗粒感鲜明，带有淡淡海水味
食完丰富的寿司后，仲有面豉汤同抹茶布丁，好满足！
张贴
