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2013-07-08
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香港，是一个移民城市，而香港有这样的繁华景像，也是由这一班由清末、打日本仔时期、国共内战、解放大跃进后、文化大革命等等的动荡时期而来到香港的人士，由低下的劳动力，由带著资金来的富豪，从各个阶层上带动起来。其中，上海、苏浙人士，带来了发展香港的资金，而广东省就带来了发展香港的劳动力。时势的变迁，各外来人都已经在香港立足了，可是大家毕竟都是外来人，大家都有一些思乡的情绪，或想找一些同乡的人，闲时讲一讲家乡话联谊，因而造就到不同的同乡会、商会的出现。现今在香港比较出名的同乡会，除了时常举办活动给会员及同乡交流之外，他们的会址通常都附设一个高级会所，提供场地让会员会客联谊之外，也能做出一席撚手及精尚的家乡菜，来这一些会所用餐，的确是非常之正宗口味。这一次，是上次车氏粤菜与客户见面后的回礼。因为他有上海总会的会籍，而我上司亦刚好是上海人，上次午饭后，他已经选定了《上海总会》作为回礼。同众多达官贵人的会所一样，上海总会设馆于繁华的中环区，尽显其贵气所在。位于南华大厦的上海总会，占楼三层，一楼是饮茶食饭的大厅，中午的时段，座无虚席；二楼是包箱房，小型宴会之用；三楼，是大型的 function roo
其中，上海、苏浙人士，带来了发展香港的资金，而广东省就带来了发展香港的劳动力。时势的变迁，各外来人都已经在香港立足了，可是大家毕竟都是外来人，大家都有一些思乡的情绪，或想找一些同乡的人，闲时讲一讲家乡话联谊，因而造就到不同的同乡会、商会的出现。
现今在香港比较出名的同乡会，除了时常举办活动给会员及同乡交流之外，他们的会址通常都附设一个高级会所，提供场地让会员会客联谊之外，也能做出一席撚手及精尚的家乡菜，来这一些会所用餐，的确是非常之正宗口味。
这一次，是上次车氏粤菜与客户见面后的回礼。因为他有上海总会的会籍，而我上司亦刚好是上海人，上次午饭后，他已经选定了《上海总会》作为回礼。
同众多达官贵人的会所一样，上海总会设馆于繁华的中环区，尽显其贵气所在。位于南华大厦的上海总会，占楼三层，一楼是饮茶食饭的大厅，中午的时段，座无虚席；二楼是包箱房，小型宴会之用；三楼，是大型的 function room，可中式可西式。绝对是一个设备齐全而又够 private 的会所。
这会所，行严格的会员制，这儿不收现金，也不收咭，结账就要出示会员咭，日后寄 statement 给你，月结。对方公司的会计不是上海人，却有上海总会会籍，原来入会不一定要是上海人，有会员推荐便可。
中午的一餐联谊便饭，由对方发版，他们也是懂食之人，第一道为大家而设的菜，就是脆鳝。这一个脆鳝，炸得够干够香脆，有香浓的镇江醋味，而鳝肉也是脆到近乎酥化的程度，醋香肉香，脆脆鳝，好味兼开胃。
烤麸，是沪式的烤面筋，浓浓而且带有甜味的酱汁，渗入了在面筋的每一个方位，甜甜的酱汁，烟韧的烤麸，每一啖都是味道。
火丁甜豆，看似是简单的炒绿豆，实在是金华火腿粒炒青豆。说明是甜豆，味道就是以青豆粒的甜味做主体，只加油同金华火腿粒去炒，以轻微的火腿香来带动青豆的甜味，整个小菜，十分之清甜。
烟熏蛋，不只是上海式的名菜，是整个大江南区的名菜。这熏蛋，炭烟味十分之香，半流质的蛋黄心，味道香甜，尽吸了烟炭的香味同精华，味道重，口感好。
若是自已食上海菜，离不开沪式的饺子包点，而这一些包点，亦成为了广东式酒楼的常见点心。一客小笼包，刚好一人一只。这小笼包，皮薄馅靓不在话下，薄而韧的皮，包住了肉找包住了肉汁，大家咬开时要小心一点，鲜甜的肉汁是火辣辣的，小笼包肉滑、汁甜、皮滑，好难得的高水准。
另一个香港人喜爱的沪式美点，就是香煎的锅贴，上海总会的锅贴，份量十分之重，单面煎香，皮底的香脆口感绝对是一流的感觉，肉馅鲜甜，锅贴的味道，不逊小笼包。
大虾葱油干捞拉面，这一个干拉面，本身会是粘在一起的，但加上了炒葱的油，香味十足的葱油拌入面条中，有一种不一样的鲜甜味道，大虾在这儿没有特别增强味道的角色，只是令这一个简单的拌面看起来高贵一点而已。
香酥鸭，是酱鸭再炸而成，味道浓郁酥香，又不显得太过干身，肉的感觉依然健在。夹著甜包食，香口，单件的品尝其肉厚而酥香的鸭肉，脆脆的鸭皮，这样的绝对香口食品，人人都喜欢。
甜品时间，就是香港人喜爱的豆沙锅饼。根据上海来的上司说，他们上海并没有这一个豆沙锅饼，令我们想到，这豆沙锅饼同上海炒粗一样，是上海人来到香港才 modify 出来的上海菜式。这豆沙锅饼，皮脆的令人十分之开心，令人更开心的是馅中央的厚厚豆沙，甜甜的，暖暖和和的，香滑甜美，若不是饱，真的想多吃几件。
难得的饮食经历，难得品尝的上海总会。私密的会所中菜，水准的上海风味。给旅港上海人的精美沪点美食，非常之吸引。若果大家身边有上海总会的会员，不妨给他们一些甜头，让他们带你来品尝一餐真正做给上海人食的上海菜吧。
张贴
