鴻師傅 (已結業)

早于几年前初到观塘，知道鸿师傅此一名号，犹记得当时叉烧出色。早前经过，有名之芥末鸡脚根，从未试过，何不？店员却说不够供应例牌，只能配以半份素鹅，如何？也可。由于成本太低，所以店员还送焯生菜，是心意，其实我不知道，他们可以不送，但送了，是良心。鸡脚根，十粒不到，类似于软骨之类，鸡味是没有的，只食口感。调味是中式芥末底味，少许辣味。份量虽少，也谈不上精彩，价钱贵在少有，没有货叫。大概是新鲜货，卤鸡浸鸡总有下栏改出来，弃之可惜，所以就配以新味的结果。我是佩服厨师的心思，物尽其用，可惜大有落差。素鹅以鲜腐皮折叠卤制而成，滑溜，卤水胆层次丰富，手工精巧，外表靓仔，这是半份，如要买是三十几元，不便宜，但是可以的。素鹅有香味，因为卤水也卤过肉，那么还是不是素？不久前还买过叉烧，质素下降了，一份例牌一百多元。对比烧，更似汁浸熟，淋是淋，香味已不足了。整体而言，我还是会再来，但是质素是对比之前下降了，不知道下次来的时候，会怎样。