帝京軒

过两日就是圣诞节，大家是否又是食西式圣诞大餐渡过 ?其实家中有老人家，也许转个口味，来一个中式圣诞夜。沪江荔芋金酥鸭属于手功菜类别，面层的荔芋炸得酥化，而鸭肉早已去骨，荔芋不单紧扣不脱落，而且层次分明，丝毫不觉油腻，的确是意想不到的高水准。蜜烧鹅肝金钱鸡伴化皮金陵乳猪件亦是令人意外之作，香港肯出品金钱鸡的酒家可说是少之又少，不是大厨未够班，便是原材料的不稳定，难得遇上了又怎可以放过 ? 整件金钱鸡以鸡肝叉烧及冰肉构成，入口由丰腴至爽弹，甜美的醇厚，只嫌酒香不足；而乳猪芝麻皮香脆可口，皮下脂肪只有薄薄一层，够健康。鲜拆蟹粉花胶烩官燕是大厨特意将金黄色的蟹粉，与雪白的官燕构成太极图案，再在下面用蜡烛火保温，两者同样是份量十足，汤底更是用上龙虾熬制，令味道更鲜甜，令卖相及口感都同样满分。北海云丹烧焗开边加拿大龙虾烤焗至表面金黄色，原来是用北海道海胆、甘笋、洋葱及菇粒煮成，入口丰腴甘香，肉质爽口弹牙，大厨的确花了不少心思。一向爱吃鱼，这道金银蒜葱白蒸花尾龙趸柳时间掌握得恰到好处，肉质嫩滑，鱼皮更是胶质丰富，如果有碗白饭，就正好捞鱼汁食，加上酒店奉行使用可持续海鲜，对环保出一分力，当然要大力支持