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2013-12-31
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圣诞节会联想到甚么食物？火鸡？薄饼？意粉？沙律？年年如是实在了无新意，今个节日一于来个反传统，刻意找点平日没甚机会接触的菜式，也顺道为个人饮食历程添些新意。就在气温寒冷但阳光充沛的中午，小妹伙同为食挚友跑到西环，吃了一顿从没前例的新彊菜。相对于粤、京、沪、川等大路中国菜，新彊菜可说是较为冷门的选择。个人对新彊并无太多认识，感觉上这是一个遥远又神秘的地方，记得在媒体上看过当地人以羊及奶类制品充饥。及后才知道新彊人长期处于高温天气，汗水大量流失难有胃口，因此需要浓味食物增进食欲，故该地的菜式一般著重调味，并会以最原始的方法烹调。小妹曾经在水街留下过不少足迹，亦一直有听闻巴依餐厅的名声，今趟则是首度推门而进。这间食店一副家庭式格局，朱红屋顶加上典雅的吊灯，感觉亲切柔和又暖烘烘。其中最瞩目是墙上一幅西域地图，旁边写著「一切由大丝路说起」几个大字，未知新彊菜是否透过这条路径而广传呢？环顾四周吊著一些特别挂饰，颇能带出游牧民族之风情。「巴依」二字是维吾尔族语，包含「贵宾」的意思，侍应礼貌周周及有问必答的态度，确能使食客有舒服的感觉。我俩想吃的薄饼竟然没货，只能另谋它选点了一饭一面，再加上带有地道特
圣诞节会联想到甚么食物？火鸡？薄饼？意粉？沙律？年年如是实在了无新意，今个节日一于来个反传统，刻意找点平日没甚机会接触的菜式，也顺道为个人饮食历程添些新意。就在气温寒冷但阳光充沛的中午，小妹伙同为食挚友跑到西环，吃了一顿从没前例的新彊菜。相对于粤、京、沪、川等大路中国菜，新彊菜可说是较为冷门的选择。个人对新彊并无太多认识，感觉上这是一个遥远又神秘的地方，记得在媒体上看过当地人以羊及奶类制品充饥。及后才知道新彊人长期处于高温天气，汗水大量流失难有胃口，因此需要浓味食物增进食欲，故该地的菜式一般著重调味，并会以最原始的方法烹调。
小妹曾经在水街留下过不少足迹，亦一直有听闻巴依餐厅的名声，今趟则是首度推门而进。这间食店一副家庭式格局，朱红屋顶加上典雅的吊灯，感觉亲切柔和又暖烘烘。其中最瞩目是墙上一幅西域地图，旁边写著「一切由大丝路说起」几个大字，未知新彊菜是否透过这条路径而广传呢？环顾四周吊著一些特别挂饰，颇能带出游牧民族之风情。
「巴依」二字是维吾尔族语，包含「贵宾」的意思，侍应礼貌周周及有问必答的态度，确能使食客有舒服的感觉。我俩想吃的薄饼竟然没货，只能另谋它选点了一饭一面，再加上带有地道特色的酸奶。服务员把芒果酸奶送上时，已叮嘱大家必需捞匀才喝，只见奶白色的酸奶底部沉殿著荧光黄的糖浆，搅拌时已感到其质地非常厚身，入口亦是预期之杰稠稠，甚至需要花点力气才能吸啜。酸奶的味道与乳酪相当近似，眼前这杯味道也算自然，加上酸酸甜甜的芒果口味，较易入口又能解辣。起初见到酸奶面浮著几粒黑芝麻，然而喝时又不觉有何效果，顶多是装饰的用途吧！
在餐牌见到手抓饭的名字有趣，就叫一客看看其芦山真面目。手抓饭其实就如平日的炒白饭，不过却加入了提子干和红萝卜作配料。据知新彊的农作物十分丰富，其中葡萄是当地盛产的宝物，皮薄肉甜质素佳，所以不少新彊菜皆会以此入馔。手抓饭用上较为浑圆的米粒，吃起来没有中国米的软熟，由于炒的时间太短不够干爽，出现湿腍腍的不佳状态，而厨师调味亦显然过份重手，米饭和红萝卜都有过咸的情况。带甜的提子干最得我们欣赏，可惜数量又下得有点吝啬。主角羊肉的肉质确实不俗，第一块吃到羊腩的位置，腍软之余又不会完全松散，反而带有适当的弹性，中间夹著少少肥膏，吃落油脂在口腔缓缓流转，令人有丰腴满足的感觉。第二块吃到骨边的部位，肉质没有首片般嫩滑，属于偏瘦类型却没粗嚡之感，当中筋位爽爽的又是另一番滋味。相对于调味过重的手抓饭，羊肉则显得清淡朴素，未知是否经由高汤煮制，总觉得它有种微微的香甜，反却没有太重的羊膻味，相信多数朋友亦能欣然接受。
另一款孜然羊肉拌面又是不同口味，一直认为孜然这种香料味道独特，据知它有僻腥及解腻的功能，在云云肉类中与羊最为匹配。切成薄片的羊肉很是腍软，洒上孜然粉后香浓味惹，这碟菜的羊味更为芳馥出众，应该较适合嗜羊的食客。此外不得不提那自家制的拌面，它样子扁扁平平粗幼适中，质感是意想不到的烟韧，把它送入口中细嚼便发现牙缝间有种回弹力，很久也没尝到质感如斯上乘的拉面了！起初把面条捞匀后见酱料不多，雪白的拉面未有沾上深沉颜色，还以为其味道一定很淡很淡，怎料吃时尝到朕朕的花生香惹，它没有即时攻陷味蕾的霸道，而是不经不觉地慢慢渗透出来。其实回想起来这浓度倒是适中，因为味道太过刚烈的话，反会与孜然羊肉火星撞地救，这个反而是互相配合的调和。配菜方面有红萝卜、椰菜和洋葱，除了令整道菜式的味道更丰盛外，亦在色彩方面增添一份活泼感。
离开餐厅时发现其他顾客吃著特别的菜式，这些都是午市餐牌找不著的，不过份量巨大需要多人合力方能攞平。如有兴趣尝试的话或许可先行致电，看看店家有何推介吧。
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