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2013-06-17
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从前我把将军澳与东涌这两个地区划了一个等号，先不要误会有任何歧视成份，主要是针对这两个区域的饮食水平。不过随著一个新的建筑群，包括住宅、购物商场与两座酒店于将军澳落成后，将军澳与东涌之间的等号便给我拆掉了，如今只余下东涌这片可怜的沙漠仍未蜕变。当晚老公跟我在将军澳办完了事情，特意跑到那个商场去，目的便是要对林林总总的新食肆进行探索。商场内大多是集团式的食肆，只有两、三家是不常见的，但还是对它们统统都不太感兴趣，于是便向酒店进发。先选了一家中菜厅，由于没有预先订位，留下了联络电话以便侍应稍后联络后，便往另一家酒店跑。晋荟是一家沪菜馆，这段期间与阿鸿小食合作，加入了几款阿鸿小食驰名的潮州菜，尝沪菜之余，又可夹杂心仪的潮州菜，既富卖点，亦有创意。是晚晋荟也是全场爆满，接待员避免我们久等，于是安排我们到一墙之隔的日本餐厅入座。日本餐厅内当时亦有几台客人正在享用中餐，就现场所见再无其他座位可腾空出来了，猜不到将军澳的酒店食肆会如此热闹 (照片摄于食客用餐完毕的较后时段)。穿过这道门，面前的就是晋荟的真正面貌。晚餐较后时段，只剩数席客人用膳。前菜的炸菜条，被浸得失去了炸菜原有的风味，加上调味不足，
当晚老公跟我在将军澳办完了事情，特意跑到那个商场去，目的便是要对林林总总的新食肆进行探索。商场内大多是集团式的食肆，只有两、三家是不常见的，但还是对它们统统都不太感兴趣，于是便向酒店进发。先选了一家中菜厅，由于没有预先订位，留下了联络电话以便侍应稍后联络后，便往另一家酒店跑。
晋荟是一家沪菜馆，这段期间与阿鸿小食合作，加入了几款阿鸿小食驰名的潮州菜，尝沪菜之余，又可夹杂心仪的潮州菜，既富卖点，亦有创意。
是晚晋荟也是全场爆满，接待员避免我们久等，于是安排我们到一墙之隔的日本餐厅入座。日本餐厅内当时亦有几台客人正在享用中餐，就现场所见再无其他座位可腾空出来了，猜不到将军澳的酒店食肆会如此热闹 (照片摄于食客用餐完毕的较后时段)。
穿过这道门，面前的就是晋荟的真正面貌。晚餐较后时段，只剩数席客人用膳。
前菜的炸菜条，被浸得失去了炸菜原有的风味，加上调味不足，味道极为淡薄。
我们选了一个二人套餐，一共有六道菜及一道甜品，除时蔬和阿鸿招牌卤水鹅外，其余四道菜均可挑同款或两款不同的菜式，绝对能满足我花心的喜好。真真正正可一试阿鸿的招牌卤水鹅。平日不爱鹅片，因一般鹅片质感较粗糙，加上爱细嚼骨头的我，定必选肉筫嫩滑兼带骨的鹅肉。但就当晚鹅片的卖相，脂肪狭小细长，只仅仅连著鹅皮，完全符合现代人对健康的要求；再者肉质不单细嫩，还鹅香满溢，老公和我也被鹅片打动了。至于芳香的卤水汁，则稍嫌未能渗入鹅肉内，否则必然是无懈可击。
第二道是主厨推介中的干烧大明虾与蟹肉鱼翅蒸蛋白。老公和我都较喜欢干烧大明虾。一试其酱汁，便可从中分辨出鹤立鸡群的超凡水准。该酱汁的酸、甜、辣、香与及稀稠度均做到异常调和，每一种味元和元素能平衡地拼凑出惹味的境界，味道没有一点儿浮夸，且恰如其份地展现出优美的一面。即是您是不嗜辣者，或如我般不太爱甜，这酱汁总会令您一试难忘。而厨师同时运用了唐芹碎及肉碎，为酱汁平添不少的生气。至于大明虾，不单没有犯上过度人工化的爽感，还保留了虾肉的自然鲜味及爽度，值得一赞！
蟹肉鱼翅蒸蛋白的清鲜与干烧大明虾的惹味，正带来一个极端的差异。蟹钳肉肥大肉厚，不过有点过熟了，以致肉质未够嫩滑；而蛋白浓郁细滑，若能做到更水盈的口感会更理想。这道菜最令我欣赏的是蟹钳肉旁的翠绿小豆子，味道甜美、充满豆香，一咬如鱼子般爆开，口感独特，原来厨师巧妙地用上荷兰豆内的小豆子，怎么平日不察觉小豆子是那般的甜美？厨师味觉果然敏锐！
第三道是汤羹。我选了文思豆腐羹，老公则要了青红萝卜桂圆炖猪肉汤。先被文思豆腐羹的刀功感到惊讶，豆腐丝、甘笋丝、蔬菜丝和发菜就如千万条毛线般交错地浮在碗中，令我想起电视曾播出星级大厨们的大比拼，将豆腐切成幼丝，亦是考验之一。入口细滑中带爽脆，衬上清香的汤底，味道甚佳。这道汤羹内外美兼备，令我欣赏万分！
至于青红萝卜桂圆炖猪肉汤，不失甜美清润，但与文思豆腐羹相比之下，却变得平凡多了！
第四道是上汤时蔬，在几款蔬菜中，我选了皇帝菜。皇帝菜本是冬天的蔬菜，但现在种植者只视乎市场的需求，忘却了时令之分。我们也打破不时不吃的习惯，试试夏天的皇帝菜又如何？菜味不浓，菜质细嫩度仍可取，最突出之处是皇帝菜尽吸上汤的精华，加上保留菜的嚼口感，入口啖啖美味，全赖厨师的煮功！
第五道是自选小菜。桂花炒蟹肉炒得干身，入口清爽，可是未能突显香气与食味，效果较为平淡。
以往多尝的是红烧狮子头，这趟来一试清炖狮子头。伴以津白菜的清汤，味道鲜甜，在用油、酱汁方面与红烧狮子头相比，清炖狮子头确是清怡多了。狮子头就是猪肉球，做得非常松软，可惜肉质过份软腍，完全抹杀了猪肉的口感与弹性，光是软糊糊的，吸引力大减。
第六道菜是特式饭面，其实此刻已感到九成饱了！嫩鸡煨面一向是老公的爱好，晋荟这碗嫩鸡煨面更令他喜上眉梢，同时我也对此面改观了。鸡汤浓郁，具有一股独特的馥香，与爽口的小棠菜碎、冬菇丝及仍富弹性的幼白面条同吃，香浓中带滑溜、滑溜中带爽口，就是尝过最佳香气、口感与食味的嫩鸡煨面。
我选的荷菜南瓜饭，亦拥有一份不明的香气，起初还以为是荷叶的气味，但当多进了几口的米饭后，发现除甜甜的南瓜粒外，饭里竟意想不到地加进了细小的梅菜及红烧腩肉粒，令米饭提升了软糯感及滋味，亦因此而令香气变得多元化了。虽然肚子已撑得紧紧了，但也不舍放弃这两款美味的饭面。
再来是第六道的晋荟点心，我们选了小笼包。小笼包不算得怎样出色，包子皮与汤汁都做到水平，但猪肉馅也跟清炖狮子头一样，过份的软腍与肉香不足。
最后就是甜品。一试之后，发觉甜品与主菜的技巧彷佛距离甚远。首先擂沙糯米皮厚得过份，黑芝麻馅因此而变得不够饱满，吃不出味道来。桂花榚则太硬太挺了，口感就硬如啫喱糖，有欠自然。
幸好甜品的败笔只为整顿晚餐带来丁点的瑕疵。
严格来说，这个二人晚餐连甜品一共有七道菜，吃七是香港人的大忌，但只要美食常在，老公和我也绝不介意打破忌讳。
题外话/补充资料：
套餐上菜的速度甚快 (可能我们惯了慢速吃饭)，所以落单时可请侍应要求逐道菜上桌，慢慢享受！
晋荟多是年青的服务员，态度也不错。及后才得悉一个集合东来顺米芝莲菜式的套餐提供，在帝园酒店的东来顺只以正价供应，下次得赶快试试。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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