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2018-12-09
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记忆中，那些年寿司在香港并不普及，一来日本菜等同高级及贵价，二来香港又没有很多日本菜餐厅或鮨店。所以，当年所有香港旅行社的日本旅行团（那些年自助旅游尚未普及）必定安排一餐团友自费的寿司刺身船，所有团友也必定趋之若鹜！当然，到了今天，很多香港人的口味要求提高了，也清楚知道旅行团安排的餐厅所供应的刺身（自费）质素，只是非常一般而已。再讲返寿司，20多年前吧，第一间源自日本的回转寿司店「元禄」进军香港市场，然后就是「元気」，之后市场上的竞争越来越激烈，陆续有其他日本过江龙、纯本地姜加入战团。发展到了今天，日本菜在香港已经相当普及，正规及高档次的鮨店也越开越多；反而连锁回转寿司店数量逐渐减少，始祖「元绿」（后来被香港某个集团收购，并改了名）甚至已经全线结业。至于「元気」，则仍然拥有一定的市场占有率；元祖金钟店是当年笔者食第一件寿司的地方，直到今天，这家元祖店的地址仍然不变，只是不知道与日本元気寿司是否仍然有关连。对上一次去「元気」已经唔记得是什么时候，今日所见，经典的回转寿司输送带消失得无影无踪；取而代之的是「高速线」。除了一些卡座之外，大部份客人面壁而坐，前面就是「高速列车路轨」，「列车」搭
对上一次去「元気」已经唔记得是什么时候，今日所见，经典的回转寿司输送带消失得无影无踪；取而代之的是「高速线」。除了一些卡座之外，大部份客人面壁而坐，前面就是「高速列车路轨」，「列车」搭载的就是一碟碟寿司，「高速线」的名字正是由此而来。
配合科技发展，已经没有餐牌，甚至电子餐牌都没有 ⋯⋯ 每个客人获分发一个 QR code，用手机扫描之后可以即时上网，然后落单。估唔到回转寿司店都有期间限制，今个月系「日本德岛县」。
改变了经营模式之后，回转寿司的经典特色：用不同颜色或花纹图案的碟仔反映不同寿司价钱，兼方便侍应数碟、埋单 ⋯⋯ 消失得无影无踪。
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炙烧左口鱼边（$12）败笔在于差不多完全没有任何火炙效果，未能烧走多余肥膏、并同时带出油脂香气；眼见差不多没有火炙，仍然残留半透明的鱼膏。𫚕鱼即是完全成长、非常大条的油甘鱼；𫚕鱼腩配酸橘酱油（$14）是今晚另一件质素较佳的寿司，油份充足，但同样欠缺明显的火炙，未能引出油香。
脆蒜油甘鱼（$12）又是一件卖相零分的寿司。脆蒜蓉及葱花散落在碟上，已经与名字不相符；夹起寿司，油甘鱼及寿司饭团已立即分离。之后更加暴露了回转寿司最大缺点：差不多呈长方体的寿司饭团，非常明显是机制倒模。
清汤乌冬（$19）非常普通，只有葱花、姜蓉欠奉。偏软身，唔弹牙烟韧。
清汤乌冬
$19
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炸鸡中翼
$26
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日本德岛县限定炸阿波尾鸡
$32
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