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2021-12-05
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OMAKASE 为何如此受一众食客喜爱, 一来是食材由师傅挑选 不时不食，所以吃到的都是当下最时令的食材，质素的保证。二来可以坐在吧台欣赏师傅如何制作一道料理，当中对食材的运用，料理手法及创作意念 都可以跟客人有交流，讲解当中的食材运用配搭。一次美好的用餐体验，不单单是满足了口腹之欲，更能丰富我们在食的知识层面。言归正传，讲返当日的用餐体验。女友一早用Togetda订座，可享独家优惠85折优惠，去到时师傅会询问客人有什么食物是客人不喜欢的，比如客人不喜欢葱/芥末等，在制作上为客人微调。先上的第一道料理 白子茶碗蒸, 茶碗蒸极体味道清味，带有少许鲍汁的咸鲜，最突出的是白子那种软滑Creamy的口感。柚子酸汁火灸白子这道白子冷食，口感相对热食的白子为紧致，但那种独有的软绵奶滑口感，配搭柚子酸汁跟葱花萝卜蓉又是令一重感受。第三道料理北海道带子、䲠鱼刺身刺身厚切还是薄切，很大程度是依据其肉质决定。一般而言以，肉质紧致结实会采用薄切，反之 则采取厚切方式。䲠鱼肉质较为细致, 熟成处理后更为软绵，厚切可以带出更佳口感。鱼皮经火灸令刺身带轻微焦香及以岩盐鸟鱼子调味，入口时有阵烘烤的海鲜香气。北海道刺
OMAKASE 为何如此受一众食客喜爱, 一来是食材由师傅挑选 不时不食，所以吃到的都是当下最时令的食材，质素的保证。二来可以坐在吧台欣赏师傅如何制作一道料理，当中对食材的运用，料理手法及创作意念 都可以跟客人有交流，讲解当中的食材运用配搭。
一次美好的用餐体验，不单单是满足了口腹之欲，更能丰富我们在食的知识层面。
言归正传，讲返当日的用餐体验。
女友一早用Togetda订座，可享独家优惠85折优惠，去到时师傅会询问客人有什么食物是客人不喜欢的，比如客人不喜欢葱/芥末等，在制作上为客人微调。
先上的第一道料理
白子茶碗蒸, 茶碗蒸极体味道清味，带有少许鲍汁的咸鲜，最突出的是白子那种软滑Creamy的口感。
柚子酸汁火灸白子
这道白子冷食，口感相对热食的白子为紧致，但那种独有的软绵奶滑口感，配搭柚子酸汁跟葱花萝卜蓉又是令一重感受。
第三道料理
北海道带子、䲠鱼刺身
刺身厚切还是薄切，很大程度是依据其肉质决定。一般而言以，肉质紧致结实会采用薄切，反之 则采取厚切方式。䲠鱼肉质较为细致, 熟成处理后更为软绵，厚切可以带出更佳口感。鱼皮经火灸令刺身带轻微焦香及以岩盐鸟鱼子调味，入口时有阵烘烤的海鲜香气。
北海道刺身带子肉质爽甜，还带有一梳梳的质感。伴以食用玫瑰花花瓣，有淡淡的花香。
第四道 剑鱼腩刺身、大拖罗
剑鱼同吞拿鱼普遍属于洄游鱼类，而肥美的腩位绝对是做刺身的佳品。剑鱼腩肉身呈白略带粉红，肉质紧致柔软脂肪多，味道相对清淡。
大拖罗 胸鳍附近最肥美的鱼腩部位，鱼脂含量很高，口感滑润，脂香浓郁厚重，如同上乘的雪花牛肉，脂肪纹路清晰可见，入口脂香四溢。两款刺身都建议尽快食，因为室温会令其脂肪熔化，为免影响口感及味道，所以师傅呈上后都叫我们尽快食用。
鲷鱼蔬菜汤
鱼肉鲜雪白，汤汁清甜。
左口鱼寿司
左口鱼肉较结实，鱼油非常丰富，在炙烧后刺身以乌鱼子略作调味，以平衡脂香及提升层次。
真鲷刺身寿司
真鲷肉质结实，鱼肉味鲜而且弹牙，鱼香丰腴。以火枪烧灸，凭经验决定何时收火，以免让鱼皮过分焦黑、鱼油过分外流而变得干嚡。经师傅料理妥当，鱼皮微焦的一件火炙寿司，脂香中带甜美，是寿司桌上非正统 却别具层次的风味。
深海池鱼寿司
日本池鱼肉厚刺少，肉质鲜嫩肥美，脂厚油香，入口质感爽脆，透著淡淡的鲜甜。
秋刀鱼寿司
秋刀鱼是对新鲜度最最最敏感的鱼，新鲜的秋刀鱼不但没有腥味，而且鲜甜油润，是秋季的皇者! 而本身价格不高，因此舍得花心思做好秋刀鱼的通常都是有追求的餐厅。在师傅的巧手料理下，秋刀鱼被切成一寸多长的鱼片，那是极诱人的，一面闪著银色的幽光，另一面却是樱花般粉嫩的颜色，配搭少许的姜末，入口软润、鲜甜，滋味十足，我十分喜欢师傅制作的这道寿司。
石垣贝寿司
见到师父在握寿司时，用手一拍石垣贝竟然还可作出反应，可见所用之食材是如何新鲜。石垣贝肉质爽甜，加了柚子汁令除了提升鲜味更带出清新的感觉。
海胆寿司
海胆的份量超多，味道鲜甜，齿颊留香久久不散。
幽庵烧油甘鱼鲛
幽庵烧是一种烧烤法，是将鱼泡在酱油、清酒、味醂以及加上柑橘类水果（一般是日本柚）的酱汁中腌渍后烧烤。油甘鱼鲛吃起来肉滑味浓，带有淡淡的柚子香，此时有啤酒／清酒佐吃想必更佳。
甜品
分别有开心果雪糕、蜜瓜及士多啤梨蛋卷。不得不提开心果雪糕真的很有惊喜，开心果味浓郁之余还吃到粒粒的果仁质感。
题外话/补充资料：
细心睇你会发现餐厅无论对食材, 装潢及其他陈设都颇有要求; 餐厅所用的水是日本白神山水, 而你亦可以睇得出餐厅的垫枱纸所采用的为和式纸, 还有餐厅所选用的器皿都是很美的日式陶瓷(有田烧, 美农烧, 濑户烧...)
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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