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2017-11-12
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在这篇有关筲箕湾东大街日本菜餐厅「八沢」开始之时，我先在这里跟大家，分享一下自己食日本乌冬的历史。在我进入开饭网以前，我食乌冬的次数，比起日本拉面反而多出很多倍。这个某程度上是因为，我妈本身是个偏好食面的人，所以她也不会排斥食乌冬，以乌冬当作主食之一。我亦因为长期跟随阿妈的关系，而经常有机会接触日本乌冬食品。而我在开饭网历史上，我第一篇写食评又有提及过日本乌冬的食店，是钻石山荷里活广场的餐厅「札幌Mxxo No.1＆辛味屋」。其实我蛮喜爱他们的「咖喱乌冬」的，跟着应该就是牛头角淘大商场的「X豚屋」乌冬下午茶。自从牛头角「X豚屋」之后，我已经很少有机会再接触日本乌冬，直到我现在重临「筲箕湾东大街」，令我再有机会品尝乌冬面的滋味。不过筲箕湾「八沢」气氛格调，没有我预期那么清高孤僻，反而似是一家大小食晚饭的好去处。「八沢」跟很多日本菜餐厅一样，都有中场休息时间，等到下午六点，晚市正式开始的时候，食客立刻开始不断进入，侍应见到立刻殷勤招呼，兼且送上跟我之前见过，完全不同的点餐方式。因为「八沢」基本上是没有使用点餐纸，反而是用上点餐用的手写板，手写板本身已经就是一张点餐纸，每次点完餐后，侍应就能
这个某程度上是因为，我妈本身是个偏好食面的人，所以她也不会排斥食乌冬，以乌冬当作主食之一。我亦因为长期跟随阿妈的关系，而经常有机会接触日本乌冬食品。
而我在开饭网历史上，我第一篇写食评又有提及过日本乌冬的食店，是钻石山荷里活广场的餐厅「札幌Mxxo No.1＆辛味屋」。其实我蛮喜爱他们的「咖喱乌冬」的，跟着应该就是牛头角淘大商场的「X豚屋」乌冬下午茶。
自从牛头角「X豚屋」之后，我已经很少有机会再接触日本乌冬，直到我现在重临「筲箕湾东大街」，令我再有机会品尝乌冬面的滋味。不过筲箕湾「八沢」气氛格调，没有我预期那么清高孤僻，反而似是一家大小食晚饭的好去处。
「八沢」跟很多日本菜餐厅一样，都有中场休息时间，等到下午六点，晚市正式开始的时候，食客立刻开始不断进入，侍应见到立刻殷勤招呼，兼且送上跟我之前见过，完全不同的点餐方式。
因为「八沢」基本上是没有使用点餐纸，反而是用上点餐用的手写板，手写板本身已经就是一张点餐纸，每次点完餐后，侍应就能自行清除抹走笔迹。
以手写板版本的点餐纸来点菜，在公在私都有它的好处。手写板点餐纸在于公，可以让食客有重选的机会，即是说食客一旦写错选择，都未至于要换点餐纸，可以以比较环保的方式重新点菜。
手写板点餐纸在于私，可以令餐厅节省营运成本开支，不需要订购和印制太多点餐纸，成本开支少了，餐厅可以造更好的拉面乌冬，以及提供其他更好的日本菜菜式给食客。
不过「针无两头利」，「八沢」的日本菜大多以单点的方式提供，甚少有提供套餐或定食，做法跟很多正宗日本拉面店都十分相似，价钱有点昂贵。
例如当晚我在「八沢」，点了一碗招牌的「黑松露忌廉海鲜乌冬」和一碟三只的「明太子鸡翼」，所有食品价钱已经要收港币一百三十九元正。
这碗售价港币八十八元正的招牌菜「黑松露忌廉海鲜乌冬」，用料跟我最初预期的版本有点点不同。我最初还以为「黑松露忌廉海鲜乌冬」会有很多不同种类海鲜，至少应该有虾、鱿鱼、带子、青口，我甚至一度期望会有蚝。
黑松露忌廉海鲜乌冬
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但是实际「八沢」的「黑松露忌廉海鲜乌冬」，之前我说过的那些海鲜大多都没有出现，只剩下鲜带子自己一个「单刀赴会」。除了鲜带子之外，「黑松露忌廉海鲜乌冬」就只剩下两块厚厚的三文鱼。
乌冬的忌廉汤，面头不只放了一点点的黑松露，还洒上了不少的葱花。忌廉汤虽然还未至于像那间日本韩国菜「吉X牛忌廉乌冬专门店」一样，忌廉汤里厨房发打起成一层层泡沫，但是忌廉汤的忌廉味也非常浓厚，没有任何味精。
至于「黑松露忌廉海鲜乌冬」的主食乌冬，乌冬面条出奇地，不像传统日本乌冬那么粗身，乌冬面条倾向细幼和长。乌冬面条经过厨房煮过，口感不算太韧。
而且乌冬面条被放入忌廉汤，浸过忌廉汤一段时间过后，乌冬面条仍然未有明显地发涨，亦没有开始变腍，开筷子把乌冬面条夹起，乌冬面条亦没有因此断裂掉下来。
忌廉汤的质地虽然未至于，被打到起了泡，但是忌廉汤的浓度仍然非同小可。而且忌廉汤的忌廉浓味还夹杂着，不少来自黑松露的香味。「八沢」忌廉汤的黑松露味虽然浓郁，但是它的味道被忌廉汤混和了，令我不难接受。
三文鱼虽然最近有很多不利的传言和消息，但是这一刻我早已经「洗湿个头」，自小已经吃了大量三文鱼，去食寿司的时候，我也经常吃三文鱼寿司，况且人迟早都要面对死亡，我迟早都会死，吃什么对我来说已经没有意义。
此时此刻，我咬了一口被煮成粉红色的熟三文鱼，忘记了三文鱼体内的东西，只感觉到三文鱼的鲜味，和嫩滑的肉质。
跟着要吃的，就是口感也很新鲜的「鲜带子」，厨房先把「鲜带子」不该食的内脏去除，剩下可以吃的鲜带子部位，和十分厚实和鲜味口感。
整体评价「八沢」的招牌菜式「黑松露忌廉海鲜乌冬」，虽然忌廉的质地未必造到像「吉X牛」般又浓又稠，但是忌廉汤的味道出奇地跟黑松露十分配合，「黑松露忌廉海鲜乌冬」应该是我暂时吃过最鲜甜的黑松露汤。
吃到最尾，亦是时候讲讲「八沢」的「明太子鸡翼」。看见刚刚造好上台的「明太子鸡翼」，我最初几乎又搞错，还以为它是芝士炸鸡翼。
明太子鸡翼
$38
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因为我看见「明太子鸡翼」的表面，在隐隐约约之间，彷佛有些红色膏状物体挤了出来，我曾经误以为它是芝士。
但是试食咬过第一口鸡翼之后，馅料没有明显喷射出来，亦没有大幅泄漏，我才清楚确定它不是芝士馅，而是味道偏浓，符合我的浓味要求，馅料无骨啖啖肉的明太子。
计算明太子在内，「八沢」的「明太子鸡翼」的内部真的成功做到丰富饱满的馅料，整只鸡翼涨卜卜地膨胀起来，计算起来每只浓味的「明太子鸡翼」，不需要港币十三元就吃到一只，已经算是抵食了。
吃完「八沢」的浓味「黑松露忌廉海鲜乌冬」，和「明太子鸡翼」，虽然价钱不算便宜，但是鲜味的黑松露味道加上浓味的明太子鸡翼，「八沢」暂时是我吃过，最好味的黑松露系列食品。
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