港土茶記 (已結業)

当时正值lunchtime，餐厅多人得要在店外等位．幸好转枱速度快，所以站了几分钟就可坐下。店内的装修以港土风情为主题，有街市常见的大胶灯，墙上有漫画主题的壁画，中间就是半开放的厨房和水吧，整体给人充满活力，热烈地弹琴热烈地唱的感觉。

餐牌比初开张时长了很多，各种食物都有,所以连研究也要花好一段时间．心大心细的我们先点了一大堆,吃完觉得不够再追加几种,最终还叫了甜品,哗哈哈哈哈!

去茶餐厅开饭，怎能不叫传统港式饮品？这里的泡沫奶茶好像并不获好评，就让我这奶茶精试试是否真的那么不行！我要了杯热泡沫鸳鸯($18)，食友则要了冻泡沫奶茶等等．英文叫yin yang cino的鸳鸯样子很像latte，但上面的只是泡沫而非奶泡，底层的鸳鸯味道也极淡，质地很削，以鸳鸯来说可是极度难喝。越饮下去却觉得茶香越来越浓郁，饮超过一半后，更有假象以为自己在喝加了奶的红茶，而非鸳鸯！

我也试饮了少许食友的冻泡沫奶茶，觉得泡沫和奶茶都口感丰厚，质感几有趣，不知怎的很有台式饮品的影子．．．但在调味方面，consistency好像未能够达到，一杯较浓一杯太淡，ｑｃ要好点才成．

先来的是凯撒盐焗鸡丝沙律($68)．鸡丝肉质嫩滑，但不觉是’盐焗’．反而最令人惊喜的是带腐乳味的dressing，比净腐乳甜，出奇地和切碎生菜的味道很夹；传统的croutons以饼干块代替，后者起异曲同工之妙，甚至比立方的面包干更能丰富沙律的口感，淡淡的也不会抢过dressing的味道．个人而言，真的几配服餐厅能取传统凯撒沙律的神粹再作出本地化的改变，也不像很多两头唔到岸的fusion菜，是真的好吃的。

有食友表示想试重温鸳鸯饭($58)，也就来了一客。番茄鸡肉/白汁忌廉炒饭用公鸡碗盛载，卖相极具传统港土情怀。味道以红色的一方比较「抢」，充满番茄的鲜甜，比常常吃到的茄膏杰汁自然和出色。另一半的忌廉则不太够香，是因为比普通忌廉用料健康的关系？还有，炒饭底太湿润了，炒得也不够均匀，有些位置更是白雪雪好像没炒过一样。如果饭可以烤得更干身，粒粒爽口的就更佳。

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港土炸肉蛋($78)是scotch egg的变奏版，我是几年前从家政课中才第一次认识到这种苏格兰传统食物。这只炸蛋以自制餐肉包住溏心音乐蛋，扑上面包糠再炸脆而成，像是粒正萌芽的豆的卖相可爱非常！

肉蛋炸得通透不油腻，自制餐肉的味道和质感其实很像硬一点的普通免治猪肉，中间是刚刚好半熟的溏心蛋黄，蛋味的确非常浓郁，是整只炸蛋的亮点。伴随也有蕃茄香草酱来点，不过炸蛋本身的调味足够，也不用再添加甚么了。反观衬底的紫椰菜丝和脆米都新鲜好吃，如果吃得太多肉，来点椰菜丝也可减低肥腻感。

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另一圆形菜式就是中方代表-无敌狮子头($78)。这里只取狮子头的概念，做法上弃用传统的浓油赤酱，也没用肥猪肉，健康得多．

肉质几软滑，混入了少许洋葱碎等丰富口感，也有点在吃肉饼的感觉，但如果点些伴上的深色洋葱汁同吃，微微酸甜的酱汁会为之添一份上海菜风味，而这个汁用来送饭也一流．配菜有烤过的洋葱圈和小棠菜，中西合璧的配搭很有趣，也健康．

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听说清汤牛腩面($68)是新增的菜式，也就来一碗好了！牛腩切得比正常的大片，餐厅如果不是对自家出品有信心就不会敢这样切吧，因为如果腩位煮得不够久可以极轫．这片腩幸好不轫，但也不够软稔，味道淡茂茂，肉味或调味都好像差了点．唯独是萝卜煮得几稔，也清甜无渣，反客为主地比牛腩还好吃！清汤底也是，味道可以再浓一点，现在欠缺点肉的鲜甜．

这碗面的亮点，反而是标榜是自家制作的车仔蛋面．很久未在香港吃过蛋味这样浓郁，质感又弹牙的面条！面条粗身，带意大利粉的影子，很有嚼头，正对我们胃口（大家都是吃日本拉面会要超硬面的铁齿，哈哈）；而且就算是浸在汤内良久，也未见变淋变软．如果用这个面条来做冷面，味道和质感应该会不错！只可惜汤底和牛腩真的差了少许！

这里开业时最具争议性的食品，非犀飞利叉烧（Sous vide charsiu）莫属－一碗叉蛋饭够胆索价六十八，绝对是五星级的价；听说叉烧也不是那么特别，甚至是弹的声音多过赞很多，不好吃也不值这个价．但餐厅好像也在一直改良烹煮效果，应该比初开业时改进不少了吧！在来的前天也在facebook见到一张菠萝叉烧饱照片，好像很吸引，所以就点了一个试试，一次个尝试两款以非传统做法和材料制作的港式食物！

犀飞利叉烧的名字很有霸气，但其实指的是其烹煮方法Sous vide．老实说，叉烧是我从小吃到大的食物，可以算是comfort food之首；而我最爱的，正正就是叉烧那种经过烧烤的微㶶味和略带香脆的外皮，和里面封住的肉汁；而且叉烧连少许肥肉风味更佳．不健康？对，但也无办法：这个就是我细细个开始爱吃的味道，印象之深刻另我没法去对另一种做法的叉烧表示欣赏．除非你能忘记这是片叉烧，抹去心中对这种食品的先入之见，或者你从来未吃过叉烧，否则如果用传统烧出来的叉烧来和这片慢煮叉烧比较，高下立见－虽然外表有点像，但肉质大不同，比较稔身，也没有那种㶶味和猪肉的酥味，总是差了点．

而菠萝饱就更令人失望：单是颜色已经令卖相大扣分，总是觉得这种饱是应该金黄色而非白雪雪的．饱身质感几好，但问题出在菠萝皮上，只是硬而不脆，不酥，不香，可能会比普通的菠萝饱健康点（没有用猪油？），但老实说，叫得菠萝饱的人，应该不会太计较肥不肥腻，而只是这个饱好不好吃的问题．和叉烧一样，菠萝饱在很多香港人心目中已经有了一定概念，现在这个健康版白雪雪菠萝饱，确实很难挑机成功，改变港人对猪油菠萝皮的狂热．而这个饱最令人失望的不是味道，而是其价钱－六十八元！－其实和一碗面价钱一样，但味道又不是真的好，超级贵，而且很不值．

六个人分一个饱其实不多，大家也好像意犹未尽，所以再叫了几款食物，一于有几多试几多，真的是人多（胃多）好办事！

干炒牛河($58)的颜色是对版的深啡色，有少许难免的油光；河粉已经被炒成断块，不过吃落去感觉又不会太碎湿湿，味道和质感也佳，有米香和滑．其中的牛肉更是炒得片片生熟软硬都刚刚好，不会太咸甚么的，比河粉还好吃！在很多地方都是胡乱炒河粉，狂落味精，牛肉又先用松肉粉和化学野’鞡’的今天，这碟无添加但又很好吃的干炒牛河就像污水中的一道清泉般，诚意推介！

然后就是我坚持要点的腐乳蜜糖厚多($18)－身为多士狂人，来到这里不可能不试’腐糖多’吧！第一眼看见，觉得多士远比我想像中细小，但吃落又觉得不是，因为面包本身的组织比较紧密，不是吃落如空气那种劣质偷工减料面包，而是真材实料的自家制面包，充满麦香，吃得出是高质素之作！多士烘得不算很㶶但很香脆（我最爱就是这种外脆内软的质感），上面涂了几流质的腐乳和蜜糖，所以湿湿的．自己未吃过腐乳多士，这次是第一次，可能是因为有蜜糖的甜和咸味平衡了，觉得还不算难入口和特别浓甚么的，也几好吃！这个又咸又甜的很有层次感，不期然令我想起胜香园独步天下的牛油柠蜜脆脆，那又甜又酸的极品滋味，和这咸甜交加的多士相映成趣！唯一一点是上面的腐乳和蜜糖好像太流质了，如果在制作时先吧面包烘一次，涂上腐糖混合物，再拿去烘第二次，会否逼出其香味和令它干身一点呢．．．？纯粹因为早前在台湾见到厚片会被拿去烘两次，所以狂想出这种烘多士方法，未知味道和质感会是如何的呢？．．但老实说，这块腐乳蜜糖厚多，水准已经够高，我几肯定我下次来一定会encore！

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娓娓来迟的是豆腐蛋治($28)，之前听过豆腐好吃，食友也证实是真的好吃，就来一客六人分吧！这素食三文治的卖相是惊人的两层高，中间以长签顾定．的确，这里的面包质素真的高，白面包都是软滑的，味道少许甜，连我这个不吃白面包的都觉得好吃．牛油也香，甚至比炒得嫩滑的蛋还要香，后者是完全无味的，还说是音乐农庄的出品，

哈哈．一啖吃下去时，最突出的反而是那块豆腐的味道，黄豆味极之浓郁，质感也滑，比虚有其名的音乐蛋好吃一千倍！这个三文治美味非常但又健康，绝对会是继多士之后，我再来时很有机会encore的食物！

吃完一轮咸食，大家转移目光往甜品进发！这里主打始终是其茶记食物，甜品少一点也无可厚非．最终我们严选三款来尝试：

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