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2014-01-21
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收到OR 的电邮可出席万豪新开的 Grill & Bar 试食活动，感到非常荣幸，那天，带著愉快的心情来见识和学习，结果收获甚丰，因为食物的烹调方法，食材的选择、用具和摆设都使我大开眼界。记得数年前来过，这地点以前是传统的扒房，生意都不错，不知何故作出此改变？这天恰巧有机会与其饮食部大员交谈，知道传统的扒房多是由父母带子女来吃，但子女长大后，多不喜欢随父母去过的地方，他们有他们的选择，酒店为著吸纳这批第二代，同时令自己保持「年青」，锐意在装修和型格上都追上时代步伐，然而，我个人觉得装修后的 Grill & Bar，就算长大了的子女带父母来，父母也必定喜欢。来到后，先由 bartender 示范调制数款鸡尾酒，并佐以数款西班牙小食：Bar MenuCheese and Iberico ham croquettes, apple compote, romesco dipFoie gras, potted terrine, walnut bread and fig jamCrostini of Iberian ham, smoked piquillos and Cantabrian anch
记得数年前来过，这地点以前是传统的扒房，生意都不错，不知何故作出此改变？这天恰巧有机会与其饮食部大员交谈，知道传统的扒房多是由父母带子女来吃，但子女长大后，多不喜欢随父母去过的地方，他们有他们的选择，酒店为著吸纳这批第二代，同时令自己保持「年青」，锐意在装修和型格上都追上时代步伐，然而，我个人觉得装修后的 Grill & Bar，就算长大了的子女带父母来，父母也必定喜欢。
来到后，先由 bartender 示范调制数款鸡尾酒，并佐以数款西班牙小食：Bar Menu
Cheese and Iberico ham croquettes, apple compote, romesco dip
Foie gras, potted terrine, walnut bread and fig jam
Crostini of Iberian ham, smoked piquillos and Cantabrian anchovy
脆炸西班牙火腿芝士球伴苹果蓉及蒜香果仁酱
鹅肝酱配合桃面包及无花果酱
西班牙火腿多士配烟熏红椒及坎塔布连鳀鱼
由于迟了到来，只试了鹅肝酱配合桃面包，个人甚喜吃肝，尤以鹅肝最矜贵，一般连多士同吃，烤过的面包香能将鹅肝的味道提升，想不到与合桃面包，加无花果酱，更是非常好味得无话可说。
From the PantryBurrata - heirloom tomato, wild arugula
Organic beets - crumbled goat cheese "Crottin de Chavignol", mache salad, xeres dressing
布拉塔水牛芝士配蕃茄及野生芝麻菜，最喜爱是有三种蕃茄，茄味浓外，清甜爽口，布拉塔水牛芝士则奶味香浓，配以微苦的芝麻菜，是不错的前菜。
有机红菜头配山羊芝士及香醋汁蔬菜沙律，虽然知道红菜头很有益，但吃不惯便浅尝即止，山羊芝士膻味较重，不是人人可接受。
From the Sea
Crudos - chef's seasonal creation of the evening
House - cured salmon - honey-mustard dressing, flaxseed toast
是日厨师精选头盘，是吞拿鱼鱼生，牛油梨和三文鱼籽的组合，底部是切粒的牛油梨，中间是吞拿鱼鱼生，上面是三文鱼籽，颜色艳丽，creamy 的牛油梨与鲜甜的鱼生在口腔混合起来，加上爆破的鱼籽，吃得很舒服。
自家腌制三文鱼，质素非常之好，咸淡味恰当，加上鱼本身的油份和腌制的香料，薄薄的一片已很好味，或配以一块脆脆的亚麻籽多士同吃，也是极佳之头盘。
FLINT goes ClassicBoston lobster baked Thermidor style
Veal-Cheek - "en route" slow cooked Osso Bucco style, gremolata
芝士焗波士顿龙虾，火红色的壳，填得饱满的龙虾肉，卖相非常讨好。这个做法是将龙虾起肉、切件，略煮，加蛋黄，芥茉，淋干邑，加芝士后放回壳内焗至金黄，龙虾肉新鲜，怎样煮也好味，加了这个芝士酱汁，更能带出龙虾的鲜味，大家吃得很惬意。
意式烩小牛颊肉，以小牛的面颊肉，加了酱汁放入盅内，用酥皮盖好以存气，上面再放一件牛骨筒。焗好后，先将酥皮拿开，牛骨筒内的骨髓已溶化，用小匙轻舀，入口虽满是油脂，唯脂膏的香是一试难忘，怎也要试一小匙。焗盅内的小牛颊肉，又腍又滑，浓郁的酱汁，令我想要一碟净意粉。
Specials from the GrillNebraska 63 days dry-aged on the bone rib-eye
Six point Berkshire black pork chop - fennel seed crusted, apple compote
Seafood grill - catch of the day, 1/2 Boston lobster, red king prawn, pot of mussels
扒房，又怎可能没有扒类食物？而且海陆兼备！先来一客来自美国内布拉斯加的六十三天熟成肉眼牛扒，约烤至四成熟，肉汁贯盈，肉质红润细致，入口幼嫩，肉味浓厚，美国牛肉，一向是我最推祟之品种，既有肉味，又有嚼劲，不似和牛只得股「油」软。
英国巴克夏黑豚扒，外面沾满茴香籽才烤，增加肉香，黑豚扒是来自英国巴克郡，质素确实是好，切开后，肉汁丰富，肉质嫩滑，点苹果蓉吃，真好味。
烤海鲜，用料丰富，有带子，青口，鲈鱼，大红虾，波士顿龙虾等，尤以大大只的大红虾较少见，来自欧洲，肉质虽不及本地虾爽，但胜在味道浓郁，而其他海鲜也很有水准。
Something on the sideFries - rock salt, rosemary and Old Bay seasoning
Creamed spinach
Forest mushrooms - garlic butter and parsley
Steamed asparagus - hollandaise
扒房的配菜都是另点的，炸薯条，是跟牛扒之最佳拍档，洒上了岩盐，迷迭香，及调味粉，薯条固然炸得香脆，薯肉香糯，味道更讨好。
忌廉菠菜，扒房热门配菜之一，印象中，只是菠菜适宜用忌廉炒，用其他菜蔬，味道上总有不逮之处。这碟菠菜，忌廉香滑，菠菜幼嫩无渣。
蒜香牛油炒蘑菇，事实上，这碟包含有多种菇，有我喜爱的chanterelle，button mushroom，shiitake等，以蒜头和牛油兜炒，菇味浓郁，爽甜新鲜，充满森林气息，尤以售价$60，实物超所值。
蒸芦笋伴荷兰酱，数年前吃过烚芦笋，想不到外籍厨师懂得用蒸的方法处理鲜芦笋，味道更原汁原味，(避免在烚的过程味道流失于水中)，时间掌握得刚好，所以爽脆，荷兰酱的材料是蛋黄，醋，牛油，配芦笋是最普遍的食法。
Sweet to finishSmore - soft chocolate tart, marshmallow, graham cracker ice-cream
Key lime cheesecake - seasonal berries, candied ginger ice-cream
Banana cream trifle
Souffle
来到尾声，没有甜品不能成全结局，这几款甜品，无论卖相和味道都同样叫好叫座。
棉花糖夹心饼配软朱古力挞及全麦饼雪糕，焗溶了的棉花糖在朱古力挞上，爱甜的女仕必定喜欢，配了自家制的雪糕，每一口都是幸福。
青柠芝士蛋糕配时令鲜莓及姜糖雪糕，带青柠酸的芝士蛋糕，入口不觉腻，芝士味够香，够软滑，连姜味雪糕同吃，又是一绝。
Rum酒忌廉香蕉杯配牛奶糖浆及椰子雪葩，这是我极力推荐之甜品，香蕉与椰子的味道很香，Rum酒忌廉又香又滑，好味得难以形容，是近年吃到最喜欢的甜品。梳乎厘，也许是其他甜品太出色，本是不错的梳乎厘给比下去，感觉普通。
看著这美式酒店的活力，尤如看美国漫画里的人物，从小看到大的蝙蝠侠，超人，蜘蛛侠等，久不久会加入新元素，是百看不厌，令人著迷的不老英雄。
题外话/补充资料：
Veal-Cheek - "en route"
也许是串错字，应是"en croute"。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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