影片
更多
2016-05-04
3196 浏览
Omakase，在日语意思是厨师发办，就是品尝日本料理的最高境界，客人不看餐牌不点菜也不问吃甚么，由大师傅会为你选最优质、当造的食材、烹调、气氛，做出当天的一顿饭。当天的师傅的功架、这家店的名声，通通在这顿发办中定断一切。香港有水准的Omakase，一般入门消费都要超过港币一千。大部份的Omakase，都是包括了小吃、刺身、天妇罗、寿司、料理等等。所有物材都是来自日本不同地区，如竹地、福冈、北海道每天空运来港，所以晚上能吃到的食材绝对是新鲜到港。位于上环的天秀，最特别之处，是以天妇罗为Omakase的主题，相信以这样题材作为Omakase的食店也不多。最重要的是天秀的天妇罗与一般日式餐厅很不同，做得非常之薄之下还能吃出香脆口感，师傅功夫确实一流。************************天秀位于上环九如坊，离地铁站约10分钟路程，说远不远，说近也不近，走在上环的旧区，路都是斜路为多，这夜终于走到天秀的门前，看著雕刻的花纹作为门口的装饰，配上简单的色调，简单又实在。走进店内，天秀以10人的吧台为店内主要座位。店内的装修也很简单，以白色灯光为主，感觉空间也较大一点。打开餐牌一看，原来
香港有水准的Omakase，一般入门消费都要超过港币一千。大部份的Omakase，都是包括了小吃、刺身、天妇罗、寿司、料理等等。所有物材都是来自日本不同地区，如竹地、福冈、北海道每天空运来港，所以晚上能吃到的食材绝对是新鲜到港。
位于上环的天秀，最特别之处，是以天妇罗为Omakase的主题，相信以这样题材作为Omakase的食店也不多。最重要的是天秀的天妇罗与一般日式餐厅很不同，做得非常之薄之下还能吃出香脆口感，师傅功夫确实一流。
************************
天秀位于上环九如坊，离地铁站约10分钟路程，说远不远，说近也不近，走在上环的旧区，路都是斜路为多，这夜终于走到天秀的门前，看著雕刻的花纹作为门口的装饰，配上简单的色调，简单又实在。
走进店内，天秀以10人的吧台为店内主要座位。店内的装修也很简单，以白色灯光为主，感觉空间也较大一点。
打开餐牌一看，原来只有3款餐单选择，Matsu 松 HKD980、Take 竹 HKD780和最后的 Omakase HKD1280。每款餐都会说明包了什么食物，最主要分别在于每款餐包了多少件天妇罗食材在其中，今晚我们所选择的Omakase，一共包了16件天妇罗食材，加HKD80 可以转北海道二色丼，都是HKD1360/位，单看这个餐牌都有点期待。饮品主要提供酒类饮品，还有些普通茶类或汽水饮品提供，不过这夜什么都不饮，就好好享受餐厅的日本茶，以清去天妇罗之中的油腻感，也不想饮用其他饮品之下影响到吃食物的味觉。
柚子蟹肉萝卜，打开碗盖一看，很精致的前菜，白萝卜上放了些蟹肉丝和海胆，卖相都很清新。
白萝卜清甜相信任何人都不会反对，但吃下清甜萝卜之后会带出柚子的清香，感觉很清新。用上蟹肉煮成汁，所以能吃出蟹肉的鲜味，也能吃出海胆的甜味，感觉只吃一款前菜，能吃出如此味道一点都不简单。
三款身刺，摆放身刺身都要放点鲜花作摆设，还有芥末和辣椒萝卜茸、增加了鲜嫩的感觉。从师傅的口中得知，他们所选购的食材，都以当时的季节，那些地区食材较为新鲜合适这个季节所吃，然后晚上从日本订货，黄昏前空运来香港，这样晚上前来吃饭的食材，确保是最新鲜的，因为这样每次前来所能吃食材都有机不同。
虽然把一粒带子切开一半，因为切的较为厚身，所以入口还能有口感，带子鲜甜味很浓，只需要加点鼓油直接吃，芥末也不需。
北海道马粪海胆，单看海胆色泽也很不错，虽然没有加拿大海胆的那么大份，马粪海胆有其鲜美，入口即溶的特质，都有点期待。虽然份量不多的马粪海胆，但是口感较丰腴，入口即溶的感觉确实不满足，最重要是海胆味道很鲜美。
佐口鱼肉质都几月光泽，切的薄片又晶莹剔透，入口的鱼肉不是爽口的，带著少许清甜味，感觉也不错。放在佐口鱼之下的海红绿海草，入口爽口清甜，好吃。
把少量辣味萝卜茸放入鱼生醋之中，是为了佐口鱼而准备。
再试多片佐口鱼放了点辣味萝卜茸之内，少许辣味的萝卜茸鼓油变得味道更加丰富，酸酸辣辣，甜味更出，不过会把佐口鱼的鲜味有点抢过了。
沙律，用上新鲜菜、青瓜片和蕃茄仔，加入沙律醋。细细碟的沙律，就是这夜唯一的菜类，沙律醋调的味道合当，不会过多太酸或过少而无味，沙律食材全都都很新鲜爽口清甜，好吃。
天妇罗海老，连虾头一拼放上，每放一款食物，师傅也必说，加上任何调味吃最好，这款天妇罗海老是要配上玫瑰岩盐或柠檬汁而吃。
加了点玫瑰岩盐来试吃天妇罗海老，可惜我加的多了点玫瑰岩盐，变得味道略咸了点，但海老的味道也很鲜，最重要是脆浆薄如没有的一样，又能吃到香脆口感。
海老头，脆浆确实看不见的一样，入口香脆的海老头，虾膏味香浓，确实送酒一流的食品之一。
天妇罗蕨菜，蕨菜是野菜的一种，菜叶部份是卷起的形状，柄身和菜叶部份也是青翠，只需要天妇罗汁而吃。
很薄的脆脆包了菜，放入天妇罗汁，有点让脆浆腍了，还是直接吃用口感会更加好，脆浆脆口之外，蕨菜清甜爽口，还带点蕨菜的味道，我个人都几喜欢这清香的味道，但有些人可能未必接受。
天妇罗小蕃薯、天妇罗沙锤鱼，一白一红的对比，把目光吸引著白色的鱼身上。
天妇罗沙锤鱼的脆浆很薄透，因为白鱼肉味道较为清淡，所以配上天妇罗汁，才能吃出沙锤鱼的清淡鱼鲜味。
天妇罗小蕃薯，是日本的甜蕃薯，配上玫瑰岩盐，没想到蕃薯的甜味变得更加突出，脆浆薄到如没有的一样，但吃下小蕃薯时又有点脆口的脆浆，口感一流。
天妇罗目光鱼，第一次听这种鱼名，目光鱼是白肉鱼，含有相当多的脂肪，是一种清淡味的高级鱼鲜。
因为脂肪较多，所以加入柠檬汁和玫瑰岩盐而吃，入口香脆之外还有很重的鱼鲜味道，还有点点油脂的口感，真的好吃。
天妇罗粟米，以半片的粟米制成天妇罗，看到脆浆薄薄的一层包围著粟米，像薯片的感觉一样。因为粟米很清甜，所以只需要天妇罗汁便可以，粟米清甜爽口，又带点脆薄的脆浆，又脆又甜的口感很享受。
天妇罗小牛鳅，卖相一点都不像是白鱼，像是一条小瓜切开了一样的，感觉都几可爱。
小牛鳅就是细条的牛鳅鱼，以今晚所吃的白肉鱼味道是最香浓，肉质相对也较为爽一点，也多了一份很特别的口感和味道在其中。
天妇罗牛油果，真的从没想过用上牛油果成天妇罗，不知道味道会是如何。只需用上天妇罗汁而吃的天妇罗牛油果，入口外脆内软，牛油果还在口中有即溶的口感，再而吃出淡淡的牛油果味道，真的有点一吃难忘。
天妇罗紫苏叶海老，还用上紫菜包著紫苏叶海老，色泽没那么单调。
因为紫苏叶的香味浓郁，所以只需要天妇罗汁而吃，才可以吃出天妇罗紫苏叶海老的味道。只可惜紫苏叶的味道把海老的香脆味有点抢过了，如果紫苏叶再细片一点，会更加吸引。
看见师资取了一个很大的菌出来清理，才知道原来是舞茸，从日本空运来香港的舞茸，每片舞茸都几大片，好期待制成天妇罗之后味道如何。
天妇罗舞茸，舞茸营养具有很好的保健作用和很高的药用价值，所以很期待吃这天妇罗舞茸。浆也是薄薄的把舞茸包围著，有点像香菇的一样卖相。配上天妇罗汁，吃下时脆浆香脆之外，舞茸肉质脆嫩爽口，气味幽香四溢，舞茸的味道便在口中回荡难忘。
配上天妇罗汁，吃下时脆浆香脆之外，舞茸肉质脆嫩爽口，气味幽香四溢，舞茸的味道便在口中回荡难忘。
天妇罗广岛蚝，外形虽比本地生蚝略小，但比熊本蚝，肉质肥大鲜美。
脆浆把广岛蚝包著，蚝味很浓又滑溜，蚝肚也很肥美加点柠檬汁和玫瑰岩盐一起吃，可以把油腻感除去之外，又可以增加蚝的鲜味。
天妇罗海鳗，感觉像茄子的外观，还放了些葱粒，增加美感。不需要放任何调味直接吃用，脆浆香脆之外，吃下时还辣辣地，又香口又惹味，海鳗鱼又厚，口感一流。
天妇罗紫苏叶马粪海胆，第一次见海胆天妇罗，用上紫苏叶包著海脆，很创新又特别的煮法。
不需要放任何调味直接吃用，马粪海胆满满的在紫苏叶之内，脆浆又可以包著紫苏叶又不会散开，所以吃下时真的很脆口，紫苏叶的味变得很浓郁，海胆虽然很滑溜又有少许甜，但海胆的鲜味被紫苏叶的味道抢过了。
天妇罗萌芽，外形其实像一个细细只的椰菜花，把外层的叶打开，成一朵花的形态，加入脆浆后油炸，卖相像花的一样吸引。
因为味道很重，只需要天妇罗汁的甜味，带出萌芽的甘味。少少爽口的口感，吃到入芯的位置，甘味越浓郁，这种甘的味道不是苦，不是人人能接受这种甘的味道，但我个人都接受，要亲身吃迥才能感受䓢中滋味。
天妇罗松叶蟹脚，很简单的一只蟹钳连外壳直接作为天妇罗。只需天妇罗汁，直接吃用，没想到蟹肉都几弹口，蟹味又鲜又甜，确实吃得很滋味。
北海道二色丼，只需加HKD80，便可以由天妇罗海转为这个北海道二色丼。
赤面鼓汤，赤面鼓和目鱼汤混合而煮成的汤，入口很清新的味道，酸酸地，就是赤面鼓汤的独特味道，不是用粉所冲成，还加了豆腐粒和金菇丝，所以不只是喝汤这样简单。
用上北海道的海胆和三文鱼子，放在碗内卖相真的很吸引，日本食物卖相确实很精致吸引。
背后还放了酸姜，以作解除口中的味道，才可以把刺身或鱼生的鲜味吃出来，这样的摆放也很有心思。
三文鱼子鲜味十足，因为都较为大粒，新鲜无比，没有可怕的腥味，所以口感也很不同，只需拌著少许饭吃，都能吃出鲜甜的味道。
马粪海胆同样鲜味不少，没有甘的味道，只有鲜甜和滑溜的口感，拌著饭吃的鲜甜味也让人难忘，吃了一晚的天妇罗炸物，突然来一份如此鲜甜的北海道二色丼，对色物的味道和满足感更加提升了不少。
静冈温室蜜瓜圆圆的蜜瓜，瓜纹也很清晰，就是用来制成今晚的甜品。
蜜桃啫喱配静冈温室蜜瓜和丰水梨，就是这夜的甜品，也是最后的一道菜式。
除了蜜瓜，还有丰水梨，丰水梨爽甜又多汁，感觉已经解喝。
静冈温室蜜瓜肉质很腍之外，清甜的蜜瓜汁给人一份滋润大地的感觉一样，把之前吃了那么多天妇罗炸物的热气感，一一消除。
蜜桃啫喱，酸酸地的味道，还能吃出表面那层奶的香甜之味，把酸味的啫喱中和了一点，无论是啫喱还是奶冻，一样滑溜细嫩的口感，吃完这个甜品，把整晚的满足感提升到极点。
张贴
