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2024-01-02
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某天经过跑马地黄泥涌道，发现这间店面内嵌一个小庭园的寿司餐厅，神秘感十足已留下印象🌳再上网搜寻方知这是一间有多年历史的厨师发办，近一年才由湾仔搬来跑马地开业。趁著新年新开始，第一天就选择与友人到访吃一顿矜贵的午餐，讨个好意头🧧希望来年事事顺景店内十个座位迅速被填满，相信我翘首以待的一餐应该不负所望吧！❀ 雪月花 ❀ $980 先付 Appetizer❁ 香箱蟹茶碗蒸🦀茶碗蒸非常嫩滑热烫，里头有虾仁、鲜菇、带子，主角是名贵的香箱蟹肉丝，质感细腻提升鲜味季节のスープ Seasonal Suimono❁ 海老年糕汤🦐因应新年，师傅特地准备了日本人庆祝新年会吃的碗物🥢鲜红色的巨型车海老属矜贵食材，非常鲜味弹牙，里头还有年糕、鸡肉、雕了花的红、白萝卜，卖相吸引意头好🧧刺身五点❁ 赤矢柄：师傅一拿出来大家都哗然，大家争相拍照。外型似一支长箭的箭柄，有长长的嘴，属高级鱼类，只有鱼身才可食用！鱼肉鲜甜又弹牙，初尝印象不错❁ 鲭鱼：师傅说只有来自关西的鲭鱼才可当刺身食用，又长知识。经过醋制的鲭鱼已去除鱼腥味，肉质紧实弹牙❁ 活赤贝：颜色鲜艳，肉质柔软，可单独品尝赤贝的原味，也可以搭配柠檬汁增添风味❁ 水
趁著新年新开始，第一天就选择与友人到访吃一顿矜贵的午餐，讨个好意头🧧希望来年事事顺景
店内十个座位迅速被填满，相信我翘首以待的一餐应该不负所望吧！
❀ 雪月花 ❀ $980
先付 Appetizer
❁ 香箱蟹茶碗蒸🦀
茶碗蒸非常嫩滑热烫，里头有虾仁、鲜菇、带子，主角是名贵的香箱蟹肉丝，质感细腻提升鲜味季节のスープ Seasonal Suimono
❁ 海老年糕汤🦐
因应新年，师傅特地准备了日本人庆祝新年会吃的碗物🥢鲜红色的巨型车海老属矜贵食材，非常鲜味弹牙，里头还有年糕、鸡肉、雕了花的红、白萝卜，卖相吸引意头好🧧刺身五点
❁ 赤矢柄：师傅一拿出来大家都哗然，大家争相拍照。外型似一支长箭的箭柄，有长长的嘴，属高级鱼类，只有鱼身才可食用！鱼肉鲜甜又弹牙，初尝印象不错
❁ 鲭鱼：师傅说只有来自关西的鲭鱼才可当刺身食用，又长知识。经过醋制的鲭鱼已去除鱼腥味，肉质紧实弹牙
❁ 活赤贝：颜色鲜艳，肉质柔软，可单独品尝赤贝的原味，也可以搭配柠檬汁增添风味
❁ 水八爪鱼：来自北海道的水八爪鱼虽巨型但鱼肉一点也不难嚼！鱼脚部份鲜嫩，配上酱油渍wasabi，呛鼻感迅速冲上鼻腔；吸盘口感则非常爽脆，这款配普通wasabi。承载的器皿像一幅水墨画，大饱眼福
❁ 三文鱼子配萝卜蓉：新鲜三文鱼子大粒弹牙又鲜甜，配上萝卜蓉一起吃又是另一番享受
季节の料理 Seasonal Hot Dish
❁ 海老炸虾丸🍤
以数百只富山县白虾打成，虾味香浓，加了蛋白令虾丸口感像白云一般细绵软滑，炸外皮非常薄身，很考师傅功架
握り寿司・八贯
❁ 金目鲷：色泽鲜红，鱼皮用热水灼过，鱼肉鲜味油香
❁ 寒𫚕：顶级冰见寒𫚕产自富山湾，口感细腻甘甜
❁ 帆立贝：来自青森县的帆立贝肉厚鲜嫩又多汁
❁ 枪鱿鱼：师傅将枪鱿鱼切成条状方便咀嚼，口感爽脆，甜味慢慢渗出
❁ 中吞拿鱼腩： 三款吞拿鱼，中拖最得我喜爱，鱼脂丰腴又同时鱼味重💯
❁ 大吞拿鱼腩 ：从偏白的颜色已知大拖罗肉质超级肥腴，入口即化，师傅特地加了盐来减低油香提升鱼味，又是人间美味🤤
❁ 赤身酱油渍： 以秘制酱油轻腌，开胃又能带出赤身的鲜甜，口感较为结实，带有胶质
❁ 根室市马粪海胆： 简直是以$$ 堆砌出来的美味，表面呈金黄色，胆肉虽小却肥厚饱满，放入口中随即化开，味道甘香浓郁
寿司醋饭酸味恰到好处，与师傅倾谈知道他在这行已有29年经验，开店10多年，所以手握寿司功架十足👍🏻
味噌汤或乌冬
手打乌冬偏幼身，爽口弹牙
咖啡或橙汁
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