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2019-04-07
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终于有机会到访，试试大师Gordon Ramsey嘅威灵顿牛柳食谱！酥皮做得不错，唔会过厚，喺有crepe打底嘅帮助下，外面酥皮就算底部亦keep到松脆。牛柳方面，拣嘅部位亦够腍无筋，出品肉芯亦系粉红色，略嫌不足嘅就系牛柳外到内都系一只粉红色，冇果种由外热焗熟，焗到里面半熟嘅感觉，估计系为左预防overcook，牛已经预先慢煮，外面亦冇乜煎封过嘅肉香，有点失真。至于个Duxelles，菇香亦有点不足，而且唔太觉有mustard味，只有食到边皮果块酥皮，先终于食到有芥辣嘅痕迹。当然，实际营运都系一大考虑，因为做威灵顿最难就系维持每一份嘅水准，但如果要牺牲菜式原意或味道，可能就要改善一下。其他菜式，例如和牛片、烤八爪鱼、鸭肉西瓜沙律、Porterhouse都不过不失，又未至于会有惊喜，所以不作详谈。
酥皮做得不错，唔会过厚，喺有crepe打底嘅帮助下，外面酥皮就算底部亦keep到松脆。
牛柳方面，拣嘅部位亦够腍无筋，出品肉芯亦系粉红色，略嫌不足嘅就系牛柳外到内都系一只粉红色，冇果种由外热焗熟，焗到里面半熟嘅感觉，估计系为左预防overcook，牛已经预先慢煮，外面亦冇乜煎封过嘅肉香，有点失真。
至于个Duxelles，菇香亦有点不足，而且唔太觉有mustard味，只有食到边皮果块酥皮，先终于食到有芥辣嘅痕迹。
当然，实际营运都系一大考虑，因为做威灵顿最难就系维持每一份嘅水准，但如果要牺牲菜式原意或味道，可能就要改善一下。
其他菜式，例如和牛片、烤八爪鱼、鸭肉西瓜沙律、Porterhouse都不过不失，又未至于会有惊喜，所以不作详谈。
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