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2012-03-08
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相信不少朋友也吃过港岛厅这一星店, 当店子过海之后, 名字也改成九龙厅. 如果再开分店的话, 下一家会是新界厅? 这家九龙厅, 除了有港岛厅的招牌菜色之外, 也有其他选择, 如大厨邹师傅的东莞农家菜系列, 还有从Robuchon而来的甜品大厨预备的法式甜品. 一众甜友见到这个阵式, 当然想来扫扫甜品餐牌, 就约好在星期六的中午前来一试.店子的环境几好, 摆位是比港岛厅更加阔落, 让大家能坐得舒适一点. 虽然是来扫甜品, 但大家未吃早餐, 怎也要吃点咸吃吧, 就要了几款假日限定的点心, 小吃, 再加一道招牌的东莞菜.安格斯牛肉酥 $48: 8分, 刚刚炸好的, 热辣辣, 但不会好油, 功夫不错. 酥皮够脆, 也松化, 用上了安格斯牛肉, 质感也几好.奶皇流沙包 $48: 7分, 包是几软熟, 流心度也对办, 是几流的. 奶皇就未算好香甜, 稍为不足.海皇鱼翅饺 $48: 6分, 卖相几精致, 饺皮偏厚身, 入面的馅料也嫌味道淡了点点.带子烧卖 $48: 6分, 就像海皇鱼翅饺的姊妹一样, 水准也只是平平, 烧卖偏肥, 而带子的质感只是麻麻.威化芝麻虾 $48: 8分, 相对来讲, 炸物是
店子的环境几好, 摆位是比港岛厅更加阔落, 让大家能坐得舒适一点. 虽然是来扫甜品, 但大家未吃早餐, 怎也要吃点咸吃吧, 就要了几款假日限定的点心, 小吃, 再加一道招牌的东莞菜.
安格斯牛肉酥 $48: 8分, 刚刚炸好的, 热辣辣, 但不会好油, 功夫不错. 酥皮够脆, 也松化, 用上了安格斯牛肉, 质感也几好.
奶皇流沙包 $48: 7分, 包是几软熟, 流心度也对办, 是几流的. 奶皇就未算好香甜, 稍为不足.海皇鱼翅饺 $48: 6分, 卖相几精致, 饺皮偏厚身, 入面的馅料也嫌味道淡了点点.
带子烧卖 $48: 6分, 就像海皇鱼翅饺的姊妹一样, 水准也只是平平, 烧卖偏肥, 而带子的质感只是麻麻.
威化芝麻虾 $48: 8分, 相对来讲, 炸物是做得比较出色, 好像威化芝麻虾就是一例. 面头的芝麻几香口, 皮是几松脆, 热度也对办, 虾肉都几有鲜味.
避风塘黑豚肉 $88: 4分, 也要了一客小食. 这个用避风塘的方法去处理黑豚肉, 是几特别的, 但出来的效果只是平平, 黑豚肉炒得太干身了, 甚么肉汁也没有了, 如同在吃柴一样, 浪费了食材. 当然是几香口的, 但整体感觉只是错配.
桥头梅菜脆皮扣 $178: 9分, 到了东莞菜系列, 就试个招牌吧. 脆米纸包著扣肉去炸, 卖相不俗. 炸得干身, 不会太油腻, 网皮热辣辣, 脆卜卜, 入面的馅料包括有梅菜, 腐皮, 以及扣肉等等. 扣肉带咸香, 肉质松化, 跟带甜味的梅菜加在一起相当匹配. 最喜欢是件脆皮扣还带有柱侯酱香, 相当惹味.
芋头炖鲜奶 $36: 7分, 来到甜品部份, 先试一道中式甜品, 就是芋头炖鲜奶. 芋头几香, 鲜奶也有奶香, 但就不够滑溜.法国香草梳乎厘伴日本柚子雪葩 $88: 7分, 法式甜品共有八款, 四个人吃, 就一次过试尽八款吧. 首先要试的当然是要即吃的梳乎厘, 虽然我们只是四个人, 但要等大家全部拍完照也不容易呢. 这个梳乎厘发得够高, 不会太湿, 但质感就未算好松软. 日本柚子雪葩就几清甜, 柚子味突出, 但就会抢去了梳乎厘的味道, 始终香草味会是淡一点.
红桑子汁三色雪葩伴什锦鲜莓果 $88: 8分, 其实这里的雪葩都是水准之作, 怕吃甜品的朋友, 不妨只吃雪葩, 会比较轻宜一点. 这道三色雪葩, 雪得不会太冰, 吃落口就像在喝杯冻饮, 几清新, 配上中间的朱古力片, 视觉效果一流.
法式朱古力三重奏 (72%朱古力浓酱伴朱古力曲奇及朱古力雪糕) $88: 8分, 既然甜品师傅来自Robuchon, 当然会有那边的经典甜品的影子, 这道甜品就有点像Le Chocolat, 三种不同层次的朱古力, 朱古力曲奇碎跟朱古力雪糕混在一起, 再加上72%朱古力浓酱, 相当浓烈的朱古力, 层次分明, 爱朱古力的朋友就要试试.
红桑子香蕉慕丝饼配雪葩 $88: 6分, 红桑子香蕉慕丝饼的质感还几好, 但实在吃不出香蕉的味道, 是份量不够平衡吧, 怎也被红桑子抢了风头. 伴碟的红桑子雪葩几清新, 而香蕉的味道就只能在伴碟的切粒香蕉中找到.
白雪栗子山配香草雪葩 $88: 6分, mont blanc吃过不少, 也是法式甜品中的经典作品, 但这里的就做得不算理想, 栗子香不足, 质感偏实, 还好的是跟香草雪葩夹埋一齐同吃就几匹配.
洋梨朱古力蛋糕配芒果雪葩 $88: 5分, 跟其他甜品比, 这一客就不太特别, 洋梨朱古力蛋糕质感一般, 不太松软, 洋梨味跟朱古力连在一起又是被盖过了. 始终朱古力的味道是比较抢的, 要做出配搭效果实不容易. 反而配上的芒果雪葩几清甜, 芒果味也浓郁, 正好中和了朱古力的味道.
核桃朱古力蛋糕配百香菓雪葩 $88: 4分, 八款甜品中, 要数这客令人最失望, 卖相麻麻, 朱古力呈半溶的状态, 质感实在太杰, 面头的核桃不够脆, 百香菓雪葩也比较难吃得出百香菓的味道, 结果大家是吃来吃去也吃不完.
甜心朱古力 (热情菓雪葩伴朱古力球配鲜草莓及焦糖慕丝) $88: 5分, 最后是甜心朱古力, 卖相方面就可算是相当吸引, 朱古力球入面的是热情菓雪葩, 鲜草莓及焦糖慕丝. 个壳其实还算几好, 朱古力是几浓烈的, 但带酸的热情菓雪葩跟偏甜的焦糖慕丝配合在一起, 效果一般, 加上热情菓雪葩溶得比较快, 只剩下甜甜的焦糖后是更难去清掉.
整体食物的表现是好坏参半, 最喜欢还是招牌菜桥头梅菜脆皮扣, 点心水准不算突出, 而令我们寄于厚望的法式甜品是卖相一流, 味道就不过尔尔, 只有法式朱古力三重奏及雪葩是值得推介. 服务是相当称心, 态度诚恳, 最好连甜品大厨也亲自出来介绍甜品的特色. 或许他也要来看看甚么怪人会四个人来扫甜品餐牌吧. 埋单$1492, 不便宜, 但想到吃了那么多款式的甜品, 还算是合理吧.
其实这里还有不少招牌菜色, 定价更加贵. 我们这次只试了一款招牌菜, 其他的, 就要看看日后还有没有机会再来一试了.
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