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2014-10-11
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近年百物腾贵，地舖租金节节上升，不少地舖餐厅转型楼上私房菜营业。这类餐厅的特色是普遍开业于旺区的商住大厦内、地方小巧、服务贴心及较有特色或独特风格。是晚光顾的 Amina² Cuisine ，正是铜锣湾区的代表之一。餐厅在大厦门口并未留有招牌，依地址走进带点古旧的宝明大厦寻觅，眼前所见的黑色正门，平实得来又带点型格，如没有留意那一块小小的招牌，外观和一般住宅无异。走进店内，先见到一条狭长的走廊，尽处设有一个小型蚝吧，提供数款新鲜生蚝供品尝。再进用餐区，地方四正，餐桌设置留有适当空间，用餐环境宁静舒适。配合调暗了的灯光及餐桌上小小的烛台，更添一份浪漫气氛，地方适合两小口子谈心或作庆祝选择，难怪是晚五枱客有三枱在庆祝生日。甫坐下后，稍是安顿，先点选饮品，再从餐牌中挑选美食。餐厅主打法国私房菜，每晚提供四款五道菜的晚餐，晚餐价钱由五百余元至近七百元右，视乎所选主菜款式。在眼花缭乱的同时，店员端上一篮暖粒粒的面包。法包外脆内软，质感不错，更出色的是自家制的茄子酱，够创意得来又好吃，最终忍不住追加一篮面包细意品尝。接下来是品尝生蚝的时间，是晚餐厅供应四款生蚝，分别是产自纽西兰的 New Zeal
甫坐下后，稍是安顿，先点选饮品，再从餐牌中挑选美食。餐厅主打法国私房菜，每晚提供四款五道菜的晚餐，晚餐价钱由五百余元至近七百元右，视乎所选主菜款式。在眼花缭乱的同时，店员端上一篮暖粒粒的面包。法包外脆内软，质感不错，更出色的是自家制的茄子酱，够创意得来又好吃，最终忍不住追加一篮面包细意品尝。
接下来是品尝生蚝的时间，是晚餐厅供应四款生蚝，分别是产自纽西兰的 New Zealand Rock 、美国的 America Pearl 、法国的 Gillardeau 及 KYS Marine 。虽然生蚝有买一送一优惠，但因早几天前也吃过生蚝，还是浅尝当中两款作罢。先吃较味淡的 America Pearl ，质感肥美爽口，味道轻盈，海水咸香适中。另一款 KYS Marine ，贯切法国蚝的小巧细腻，入口滑身，裙边带脆，蚝肉很 creamy ，海水咸香度高。两款生蚝皆是即开即食，鲜甜味道有保证。
前菜冷盘蕃茄水牛芝士冻配法国乌鱼子，最顶层放上切成片状的法国乌鱼子，味道咸香独特。紧接一层是清新菜苗及烟韧淡香的水牛芝士。最底两层是菜式亮点，泛红一层用上鲜茄制作啫喱，蕃茄味酸香清新，制作新颖，味道配搭和乌鱼子一刚一柔，食味更见平衡。而淡绿透明的一层是罗勒啫喱，相较鲜茄啫喱，罗勒啫喱味道较为含蓄清淡，但因从店员口中得悉罗勒材料是自家种植，顿时取胜于那份新鲜，那份诚意。另一冷盘腌金枪鱼他他、牛油果配意大利黑醋，菜式小巧夺目，面层是用上杂莓打成的泡沫，口感轻盈，味道微酸淡淡。金枪鱼富鱼香，够新鲜；牛油果富质感，够香甜。两款食材味道匹配，味道同样充实浓郁。
汤品一冷一热，先来温热的法式龙虾汤，质感顺滑，龙虾味浓郁，十分甜美，相信店方用上大量龙虾头及壳肴制。再来清凉的牛油果蜜瓜冻汤配香脆西班牙黑毛猪火腿，冻汤温度清凉不过冻，青翠绿色外观亦带来一份舒泰感觉。汤品以牛油果及蜜瓜打蓉制作，另加入牛奶提味，效果清新甜美。汤中留有果蓉，亦多添一份绵绵质感。用上的黑毛猪火腿不是一般风干成品，而是像猪肉干般脆口，食味咸香到位。香脆火腿和清新汤品不论在味道及口感上皆有强烈对比，滋味十足。不要忽略在旁的面包，和火腿一样脆度十足，不论空口吃或配汤吃皆理想。
汤品过后重回热盘小碟，香煎鹅肝配砵酒烩葡萄是传统的法国菜式，鹅肝表面煎至微微焦香，先给一点脆口，鹅肝内心稍熟，质感不及预期般油润化口，幸而肝香仍算丰腴。底层多士够脆，翻开面上的鹅肝可见鹅油沾满包身，轻轻一嗅已觉香气十足，轻轻一口更见惹味唾涎。伴碟的砵酒烩葡萄亦是用心之作，葡萄入口甜美，酒香淡淡点到即止。另一热盘北海道皇帝蟹肉焗酿大蘑菇，不是餐牌上原先写上的菜式，出品热辣吸引。大蘑菇约有手掌般大，肉厚汁多。面上酿满鲜拆蟹肉，蟹肉份量多，味道佳。最顶层放上芝士，香口得来更富少许焦脆口惑，值得推介。
在吃主菜前先来一道番石榴雪葩，番石榴口味酸香开胃，雪葩质感幼滑可口，用作间场清清味蕾实属上佳选择。
主菜款式有四款，猪、牛、鱼及龙虾主菜各一。依据店员介绍，分别点选了秘制烩美国极黑猪脊肋肉配焦糖烩苹果及M6和牛配红菜头薯蓉、野菜、香草烧汁与喜马拉雅山玫瑰盐。猪脊肋肉都颇大件，感觉有点似猪腩肉，但实际质感没腩肉般肥，瘦肉部分口感较预期实了一点点。而近脂质部分，口感则如预期般软腍入味，猪香浓郁。这个世界确是公平，想好吃一点就要接受稍邪恶的东西吧。在猪脊肋肉面上，放有数粒焦糖烩苹果，除添一份果香甜味外，亦有助减却猪脊肋肉的油腻感，配搭细心。而另一主菜M6和牛配红菜头薯蓉、野菜、香草烧汁与喜马拉雅山玫瑰盐，菜式用一块灰黑瓷砖盛载，颇有风格。M6和牛约烤至六成熟，切开肉色呈略深粉红，因油花脂肪不算多，和牛口感未至于入口溶化，但仍算腍身柔嫩，牛香丰硕实在。调味方面有三选择，其一可用上细滑及芝香甜美的红菜头薯蓉，其二可蘸上调味颇佳的香草烧汁，想简单一点，轻轻沾上数粒喜马拉雅山玫瑰盐亦有助引出肉香。至于配菜，大厨用上甘荀、红黄车厘茄及芦笋，选材多样健康，色彩鲜明，铺排富美感，放在灰黑瓷砖上尤其夺目。
吃毕主菜，来一杯玫瑰茉莉花茶去腻解渴，茶味清幽，成效突出。小小一棵玫瑰花，虽然味道不及茉莉花浓烈，但香气则稍胜一筹，各有千秋。
最后是甜品时间，先是法式传统甜品焦糖炖蛋，有别于一般做法，店方特意不烧焦糖面，另稍稍减低当中甜度。炖蛋方面，质感嫩滑，蛋香足，制作出色。第二道甜品名叫 Roxanne ，甜品顶层是一球椰子雪糕，质感绵滑，椰香处处。雪糕面上洒上香脆花生糖，下层放满经烧香的菠萝粒，层次丰富，充满热带风情。而在杯中的最底层，备有一层半透明的冧酒啫喱，酒香点到即止，可作调和雪糕及花生糖的甜度，并留下余韵。
整体而言，餐厅用餐环境理想宁静，菜式精致富质素，加上店员亲切有礼，可作推介！[9/10/2014; Thu]
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