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2016-12-16
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友人约了吃午饭，选址东广场新开张不久的鸿师傅。见到「鸿师傅」，即时联想到获米芝莲一星、从北角搬到观塘的阿鸿小吃。东广场的食肆很多开放式座位，到埗后才发现，鸿师傅对面有间贵宾房，内有一张大圆桌，就如中餐私房菜般，私隐度高，才明白友人的选餐厅的用心。原来餐厅的确由阿鸿小吃的鸿哥主理，以快餐为主，有饭类、面类和小食。虽然眼见食客主要吃碟头饭，但慷慨的友人为我们点满一桌餐厅的招牌菜，变成丰盛的午宴。芥末鸡脚筋清凉爽脆，比无脚凤爪皮薄筋大，爽口的程度更高。吃下去清清的，咀嚼之下芥辣的呛渐渐出现，几惹味，是个特别又清新的开胃菜。卤水素鹅去过阿鸿小吃都知，卤水是鸿哥的拿手菜。带微温的素鹅很多层腐皮，入口松软，吃到一层一层的。卤水浓度恰到好处，适合喜欢不太重味的我，感觉轻盈。炖汤有好几款。友人的淮山党参，多料得满泻。我的也不逊色，有黑蒜，瘦肉，螺头，鸡脚，质地清稀而味道浓郁，咸度很低，没有味精，暖胃又滋补。店员说，黑蒜有助增强抵抗力，最适合转冷的流感高峰期。何谓嘴刁刁炖汤？正是毫不吝啬的足料、无添加的味道、用心炮制的心机。南乳粗斋一打开白烟直冒，传来阵阵南乳香。用藤篮盛著的煲，保温能力比预期高，南乳的
原来餐厅的确由阿鸿小吃的鸿哥主理，以快餐为主，有饭类、面类和小食。虽然眼见食客主要吃碟头饭，但慷慨的友人为我们点满一桌餐厅的招牌菜，变成丰盛的午宴。芥末鸡脚筋
清凉爽脆，比无脚凤爪皮薄筋大，爽口的程度更高。吃下去清清的，咀嚼之下芥辣的呛渐渐出现，几惹味，是个特别又清新的开胃菜。
卤水素鹅去过阿鸿小吃都知，卤水是鸿哥的拿手菜。带微温的素鹅很多层腐皮，入口松软，吃到一层一层的。卤水浓度恰到好处，适合喜欢不太重味的我，感觉轻盈。
炖汤有好几款。友人的淮山党参，多料得满泻。我的也不逊色，有黑蒜，瘦肉，螺头，鸡脚，质地清稀而味道浓郁，咸度很低，没有味精，暖胃又滋补。店员说，黑蒜有助增强抵抗力，最适合转冷的流感高峰期。何谓嘴刁刁炖汤？正是毫不吝啬的足料、无添加的味道、用心炮制的心机。
南乳粗斋一打开白烟直冒，传来阵阵南乳香。用藤篮盛著的煲，保温能力比预期高，南乳的香气久久不散。斋菜款式够多，口感丰富，尤其喜欢软中带爽的金针和大大片的爽脆的木耳。豆卜吸满南乳汁，咬下去溢出满口汁，特别滋味。吸汁能力高的娃娃菜，清甜的汁跟南乳配合无缝。还有切成心形的萝卜、甜得滋润的红枣、饱满的冬菇等。
说到煲仔饭，立即想起庙街的炭炉煲仔饭。炭炉慢慢烧，加上瓦煲的香，特别惹味。这里用上安全又环保的电炉，换来另一效果。饭粒松身，粒粒干身，没有传统煲仔饭的油腻，健康得多。有人说豉油是煲仔饭的灵魂，自行下的豉油带微甜，为干身的饭粒轻轻提升湿度。最欣赏其饭焦。或者是电炉热力平均，才能做出如此平均的饭焦。底部一层浅啡色，不会太㶶，干，硬，脆的程度都恰到好处，而且完全不黐牙。边吃边响。大家静静地品尝口里的饭，在房内奏起咔嚓咔嚓的交响乐。没有传统煲仔饭的瓦香，惹味程度亦无法媲美，但饭粒，饭焦的口感，加上够健康，都叫人相当满意。
咖喱牛三宝咖喱牛杂配法包，是港式还是越式？
牛腩炆得又腍又松，不嚡不韧。牛肚软腍，又可以慢慢细嚼。洋葱的甜被完全释放，跟咖喱惹味的喱很夹。辣度刚好，够刺激，又未至于要饮水。没有下椰浆的做法，虽然没那么香滑，但更突显咖喱的主角地位，而且没那么腻。只可惜已经很饱，只能浅尝。
蒜蓉法包一大煲咖喱，配法包最好不过。看见这个法包上一片片鱼鳞般的真蒜头，实在惊喜。蒜香十足，蒜味带甜，却不浓烈，吃罢不会留下口气。几厚身的法包，烘得暖又脆。外脆中心软，表面不会散成碎，吃起来不怕狼狈。好吃得舍不得沾咖喱，直至中间较厚的位置，才配上咖喱为中间的面包调味。
即烧叉烧皇想被取笑爱吃叉烧吃到视叉烧为情人，是好是坏，通通接受。很久没有吃过满意的叉烧，没想到在这里会有艳遇。半肥瘦的叉烧，吃起来软腍中带嚼劲。眼见整件肉，入口却有脂肪的软滑和阵阵油香。蜜味适中，味调得一流。美中不足，没有吃到微焦的几件，相信风味更甚。
银杏腐竹意米糖水最后的甜品亦没令人失望。质地厚滑，味道香浓。腐竹煮烂至糖水带奶白色，厚稠的质地明显来自大量的薏米，还有原粒银杏，软又韧，有咬口。不得不赞一句真材实料。
店员开朗有礼，服务不俗。菜式价钱有平有贵，或者比其他东广场的食店稍贵，但吃的是中菜馆的质素，还有鸿哥的品牌。感谢友人的午餐，吃完才明白，难怪他相约在此。
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