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2015-06-29
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我爱辣，也超爱切中时弊的尖酸文字，犹如湖南(湘)菜鲜明的辣椒，令人咀嚼得起劲。正因旗帜清晰，不会时明时暗、看主子办事的暧昧与不堪！某天读报得悉「湖南轩」，马上派上用途，与近期相约的两组爱辣朋友分享。「湖南轩」的大厅约摆放了十张桌子，地方不算大。两次到访均发现只有我们一桌是土生土长的香港人，其余的顾客均是操普通话，似是驻香港工作的国内人士。餐前小吃是由秘制松花皮蛋作头阵。黑漆漆的酱汁拼上同是黝黑的皮蛋，如飘絮的红椒变得更为夺目。翻开皮蛋，溏心没想像般稀软，一咬内层口感尚算不俗，绵润的溏心与爽滑的凝胶状兼备。最特别要算是酱汁，甜中混有椒香，尾随丝丝的辣劲惹得唾液急增，彷佛预告辣的序幕快要揭开。烧辣椒擂茄子是另一款餐前小吃，顶部椒香扑鼻的青红二椒完全遮盖了茄子的身影。随著椒丝再进一口茄子，绵滑如丝、味道清甜，跟青红二椒有著一柔一刚的对比，味道与口感同样称心。已分不清究竟是以酒配菜，还是因为品酒需要更香辣的菜式？这道青椒火焙鱼的确令我有点混淆。细小的火焙鱼酥脆、带有微微的焦香，与小辣清鲜的青椒同炒，惹味得很！尝一口菜，再灌一口酒，菜与酒就是互相吸引、不可分割。原来火焙鱼是将小鱼儿去除肠脏后，放
某天读报得悉「湖南轩」，马上派上用途，与近期相约的两组爱辣朋友分享。
「湖南轩」的大厅约摆放了十张桌子，地方不算大。两次到访均发现只有我们一桌是土生土长的香港人，其余的顾客均是操普通话，似是驻香港工作的国内人士。
餐前小吃是由秘制松花皮蛋作头阵。黑漆漆的酱汁拼上同是黝黑的皮蛋，如飘絮的红椒变得更为夺目。
翻开皮蛋，溏心没想像般稀软，一咬内层口感尚算不俗，绵润的溏心与爽滑的凝胶状兼备。最特别要算是酱汁，甜中混有椒香，尾随丝丝的辣劲惹得唾液急增，彷佛预告辣的序幕快要揭开。
烧辣椒擂茄子是另一款餐前小吃，顶部椒香扑鼻的青红二椒完全遮盖了茄子的身影。随著椒丝再进一口茄子，绵滑如丝、味道清甜，跟青红二椒有著一柔一刚的对比，味道与口感同样称心。
已分不清究竟是以酒配菜，还是因为品酒需要更香辣的菜式？这道青椒火焙鱼的确令我有点混淆。细小的火焙鱼酥脆、带有微微的焦香，与小辣清鲜的青椒同炒，惹味得很！尝一口菜，再灌一口酒，菜与酒就是互相吸引、不可分割。原来火焙鱼是将小鱼儿去除肠脏后，放锅子内在火上慢火细工焙干，然后再以桔子、花生壳、谷壳等熏烘，更因是毛主席最爱的食物之一而扬名。
干锅田鸡端来时一点干锅的火气也没有，待炉火燃点一会后，火气才逐渐形成。
锅子堆满干葱头、辣椒、蒜、豆豉、葱花，味道不是不对办，只是火氮不足，使干锅的风味及惹味度大减！
每当看到双椒鸳鸯鱼头，味蕾便奔腾起来。
巨大的鱼头，好友和我也赶快开动。可能太焦急了，给第一口进的红辣椒呛倒了，始终是三只辣椒的辣度，不可轻视！立即将节奏放缓，果然能品尝出鱼鲜与椒鲜并存之美味。我最爱透明片状的鱼头骨与鱼皮，沾上惹味的椒汁，带出薄滑而爽朗的风格；而友人有的喜欢啫喱状的鱼脑，有的则喜爱亲亲鱼唇，各有所好，最后只遗下吞不掉的鱼骨。我们没有把剩下的鱼汁拌面，只因大家留著肚子，欲尝多几欢菜式。
子苏煎黄瓜是一道不辣的菜式，一咬源源不绝瓜汁送上，而黄瓜面层幽香的子苏叶，再者拼合后，美味已超越了我的预期，真要一赞大厨的厨功和「锁水」功能。我更认为这道子苏煎黄瓜与双椒鸳鸯鱼头是孖宝的拍档，青瓜的汁液与香气能平衡辣味，使两道菜式的味道更相辅相成、效果更为突出。
虎皮扣肉就是猪五花腩与梅菜干，色泽纯美，是友人的至爱！扣肉入口酥软滑溜，脂肪层爽口而不腻，调味纯厚，对于不好这道菜的我，也能尝到其厨功的细腻。至于梅菜干也来得清淡温和，可见虎皮扣肉带出湘菜另一种韵调。
藕尖本以酸辣来烹调，但为免菜式味道太单一，我们改以清炒洞庭湖藕尖。
第一次接触藕尖是在一家越南餐厅，原来友人们还未尝过藕尖的风味，于每年五、六月盛产，这次来得正合时。藕尖是莲藕的嫩茎，因此色泽与样子跟莲藕无异，而口感则与爽藕相约，不过纤维较细密、口感更为扎实爽脆。丰盛鼎香的镬气于藕尖间流露，只简单的以盐调味，已令藕尖变得可口。
继双椒鸳鸯鱼头后，再来一道开胃黄骨鱼，果然一试便得知其开胃的程度！酸辣香的青椒是开胃的元素，青椒与黄油掺进油脂甚丰的鱼肉，鱼质滑溜中带点扎实，口感出色，令大吃几道菜式后的我，仍有著意犹未尽的感觉，以开胃命名是最贴切不过。
竹香酱板鸭色泽深红，采用了湖南的水鸭制作，经多种药材、香料腌制，风干与及烤制等十五个繁复的程序。
鸭肉也呈红色，肉质与广东的腊鸭很接近，具鸭的酥香，味道重而层次强，集咸、辣、香、甜、甘等，是一道颇具特色的地方菜。
自认生活愉快，常怀感恩之心；但凡人终究是凡人，总会有情绪波动之时。自离开工作岗位，除有机耕作外，面对屏幕、指尖按打键盘、脑子勤奋地将味道转化为文字的行径，便一直为我的新生活编织著。最近有一问题常盘旋脑中 — 「我要继续写食评吗？」！两度与友人到访「湖南轩」，一起尝辣的滋味与乐趣，令我想起「孟子」的「梁惠王下篇」，因而让我总结出「与少辣乐，与众辣乐，孰乐？」及「不若与众」的答案。
最初写食评不就是纯粹为分享吗？！若不是前人的分享，我也许会错过了不少已尝的人间美味。所以本著初衷，紧紧守著自我的原则，其他已不再重要了，食评分享还是要做下去。
张贴
