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2019-01-24
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晌2018年，当然到访过嘅日本餐厅确喺唔少啦，不过，专做「厨师发办」（Omakase）嘅寿司店就只去过红磡嘅「鮨文」及铜锣湾嘅「道鮨」，两次嘅「厨师发办」都让人印象深刻。今晚嚟到「鮨川」享受刺身及寿司嘅「鮨」味，同样喺一餐美味及艺术嘅体验。餐厅占商厦一整层，所以，地方其实都唔细。而一出电梯就喺餐厅，一眼望到嘅就喺U型嘅寿司吧枱，喺全场晒抢手嘅位，皆因可直接睇到师傅嘅手势。而环境整体予人有气派，却不俗套，除吧枱，近窗一边就喺啲4人枱，而再走入少少，可以讲喺一个厢房。店员都好贴心，会主动提供藤篮俾客人放背囊或手提包。枱上嘅摆设、餐具都精致优雅。除一般散点，相信大多数客人嚟到都喺选择「厨师发办」菜式，而餐厅提供3个价钱嘅「厨师发办」，分别喺「云」（$1,080）、「丘」（$1,380）、「川」（$1,680），当然，需加一服务费啦。而小弟今次所试嘅喺中价位嘅「丘」，理论上就包括前菜三点、厨师特选刺身、料理、寿司、手卷、吸物及果物，不过，师傅话今日有啲靓鱼返货，算喺自动升级，多咗刺身嘅菜式，省略手卷一环。前菜三点食日本菜其一亮点，就喺卖相定必精致，先登场嘅「前菜三点」，唔使讲，既精致，配搭又见
餐厅占商厦一整层，所以，地方其实都唔细。而一出电梯就喺餐厅，一眼望到嘅就喺U型嘅寿司吧枱，喺全场晒抢手嘅位，皆因可直接睇到师傅嘅手势。
而环境整体予人有气派，却不俗套，除吧枱，近窗一边就喺啲4人枱，而再走入少少，可以讲喺一个厢房。店员都好贴心，会主动提供藤篮俾客人放背囊或手提包。
枱上嘅摆设、餐具都精致优雅。
除一般散点，相信大多数客人嚟到都喺选择「厨师发办」菜式，而餐厅提供3个价钱嘅「厨师发办」，分别喺「云」（$1,080）、「丘」（$1,380）、「川」（$1,680），当然，需加一服务费啦。
而小弟今次所试嘅喺中价位嘅「丘」，理论上就包括前菜三点、厨师特选刺身、料理、寿司、手卷、吸物及果物，不过，师傅话今日有啲靓鱼返货，算喺自动升级，多咗刺身嘅菜式，省略手卷一环。
前菜三点食日本菜其一亮点，就喺卖相定必精致，先登场嘅「前菜三点」，唔使讲，既精致，配搭又见特色，摆放够立体，认真赏心悦目。而师傅更特意提醒，由淡至浓喺最能感受到味道嘅层次。
前菜三点
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中间一道喺𩽾𩾌鱼肝，师傅强调佢哋嘅鱼肝喺自家原条𩽾𩾌鱼嚟做，唔喺现成货。洒下少少葱花及辣萝卜蓉，让绵密嘅鱼肝添上一份清香，而底下嘅醋汁，令鱼肝食起嚟感觉更轻盈。
最后要试嘅一道前菜，喺味浓嘅芝士西京烧，将忌廉芝士涂上酱汁嚟烧，都几新颖嘅做法。芝士口感非常软绵，味道香浓而带点点焦香。
芝士西京烧
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左口鱼薄切前菜过后，开始以厨师特选刺身打开序幕，一道「左口鱼薄切」，卖相漂亮，绝对体现出师傅刀工，因为片片刺身薄透清澈。沾少少酸汁，更能吊出本属清淡嘅左口鱼鱼嘅鲜甜味，而刺身上本洒下少许柚子青，故能嗒出柚子带嚟嘅清新。
油甘鱼刺身油甘鱼喺刺身、寿司嘅常客，咪睇小两件油甘鱼刺身，不单色泽光亮，唔会暗暗哑哑，喺新鲜度嘅明证，而且，切得厚薄均一，入口鱼味足，又柔嫩，口感带少许爽。
油甘鱼刺身
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唔喺单单切成刺身就算，贯彻卖相要够精致。啲粒贝本身已洒下即刨岩盐及新鲜柠檬汁，故此，乜都唔使沾就可以放入口。贝肉十分爽口，却又带点韧劲，喺跟食鱼刺身嘅另一种体验。
牡丹虾刺身一向都以为嚟自日本嘅牡丹虾本已喺靓货，但师傅上菜时，就特别介绍呢啲牡丹虾喺俄罗斯货，一样喺颜值高，质素好。睇落外观真喺好靓，既有光泽，又够厚肉，一啖入口，肉质黏黏咃却又有啲爽身，最神来之笔喺糁咗唔少以虾头、虾壳、虾膏烘干再自家研磨嘅虾壳粉，咸香味劲突出呀。
牡丹虾刺身
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最后一道刺身喺深海池鱼，色泽带淡粉红，保持一贯光泽亮丽，食落肉质嫩得嚟带爽口，鱼鲜味颇突出。好奇都问问师傅，点解总喺刺身上鎅几刀，师傅解释都喺美观啲而已。
清汤煮𩽾𩾌鱼料理方面，大多数会喺啲肉类料理，不过，师傅话啲𩽾𩾌鱼新鲜返货，故除前菜三点嘅「𩽾𩾌鱼肝」，晌料理一环再加个「清汤煮𩽾𩾌鱼」，正好为食咗咁多道「生冷嘢」嚟暖暖胃。个汤汤色清澈而鲜，最特别加入丝丝柚子皮，令味道有种幽香，除有鲜嫩嘅𩽾𩾌鱼之外，仲混有唔少野菜。
针鱼寿司见到师傅又再切啲渍物摆上碟，就知喺寿司时间到。先嚟有针鱼寿司，寿司外形真喺好靓、好流线，犹如银色快艇般，鎅花亦非常工整。针鱼本身属于淡味，但鱼身带点柔韧，伴上姜蓉、葱花，有份小清新嘅感觉。
针鱼寿司
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针鱼寿司
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霎眼望埋去似件油花十足嘅霜降和牛添，而面头洒满日本乌鱼子，以及少少俄罗斯黑鱼子作点缀。但入口，意外咁有油香，而鱼子嘅咸香，令味道更具层次，好食。顺带分享埋啲寿司饭，份量刚好，而且，松软却唔易散，饭粒黏糯。
石垣鲷寿司
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海胆寿司海胆寿司做成「开放式」军舰，所以，一睇就知落咗几多海胆。以北海道马粪海胆入馔，海胆味道甘香丰腴，质感绵密细腻。师傅千叮万嘱最好尽快食，因为紫菜好易变腍，入口果然咔嚓一声咁脆。
海胆寿司
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印象中，喜之次嘅一夜干就食过，但刺身就好似未曾食过，而今次嘅喜之次寿司就以火炙处理，所以，变得额外富油香，肉嫩而带胶质。再晌上面放摆少少俄罗斯黑鱼子，令矜贵嘅喜之次变得更高档。
喜之次寿司
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拖罗寿司食咗几款特色嘅寿司，来一客贯见嘅「拖罗」，虽然喺贯见，但绝对都喺靓货，睇到色泽均匀红润，闪𫞠𫞠无暗哑，放入口腔，一样油润无比，柔嫩味鲜。
拖罗寿司
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海鳗寿司最后一道寿司，师傅拣嚟「海鳗」，并用咗酱油渍，故味道较浓，加上海鳗相对够油腻，因此放在最后。海鳗寿司做的小巧，肉质有种入口即化嘅感觉，食到尾，一样让人感到满足。
鲍鱼清汤寿司过后，就喺一道吸物，让人感到暖意窝心。吸物喺简单嘅鲍鱼清汤，咪睇佢个样好清，绝对唔喺「淡茂茂」，汤中嘅鲍鱼片好有咬口。
北海道蜜瓜果物喺北海道嘅名物「蜜瓜」，睇见鲜橙红色嘅蜜瓜肉，喺一份期待，而高甜度嘅瓜肉，𠮶份甜喺自然而不造作，正正为今餐有个完美、甜蜜作结。
北海道蜜瓜
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