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2014-07-03
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这晚是东华三院护理人员会就职典礼一年一度的晚宴，今年已是第n次(小妹只来了三年)选址都是在金钟名都酒楼举行，延开三十五席，只要是东华三院旗下的医院员工都可参与。我们这小小一间医院，经已占了四席，皆因每逢有中菜晚宴，我们一班好友同事都会报名参加，为的并不是美酒佳肴，而是用餐前那最少四小时的免费麻雀耍乐及当晚的抽奖环节。是晚员工价每位HK$280，当中包十道菜、两款甜点及鲜果。但当晚包括多份巨奖，相信部分价钱也列入在内，所以也不太清楚酒楼中菜的价钱究竟贵定平。鸿运乳猪并盘先来鸿运乳猪并盘，分别有乳猪、烧鸭、叉烧、海蜇及牛𦟌。叉烧边位带有焦香，中段附有少许肥膏，微浅的蜜味，口感中规中距；烧鸭个子非常贫瘠，斩件不够均匀，嚼骨多于肉，毫不满足；乳猪外皮咬落香脆，肉质肥瘦一致，不带油腻，只是员工没有递上砂糖或芥茉酱，干嚼而不是味儿， 海蜇冰凉爽脆且带点弹性，轻度的微辣，顿时醒胃不少。至于牛𦟌没有尝试，便不作评论。蒜子瑶柱脯瑶柱拼凑成半球形状，用发菜及豆苗垫底，卖相美观，每粒瑶柱大小相当有份量，还渗出少许蚝油瑶柱的海味鲜味香气，入口丝丝柔软有弹性，配合发菜更足锦上添花。不过用来托高的蒜头粒实在下得太
这晚是东华三院护理人员会就职典礼一年一度的晚宴，今年已是第n次(小妹只来了三年)选址都是在金钟名都酒楼举行，延开三十五席，只要是东华三院旗下的医院员工都可参与。我们这小小一间医院，经已占了四席，皆因每逢有中菜晚宴，我们一班好友同事都会报名参加，为的并不是美酒佳肴，而是用餐前那最少四小时的免费麻雀耍乐及当晚的抽奖环节。
是晚员工价每位HK$280，当中包十道菜、两款甜点及鲜果。但当晚包括多份巨奖，相信部分价钱也列入在内，所以也不太清楚酒楼中菜的价钱究竟贵定平。
鸿运乳猪并盘先来鸿运乳猪并盘，分别有乳猪、烧鸭、叉烧、海蜇及牛𦟌。叉烧边位带有焦香，中段附有少许肥膏，微浅的蜜味，口感中规中距；烧鸭个子非常贫瘠，斩件不够均匀，嚼骨多于肉，毫不满足；乳猪外皮咬落香脆，肉质肥瘦一致，不带油腻，只是员工没有递上砂糖或芥茉酱，干嚼而不是味儿， 海蜇冰凉爽脆且带点弹性，轻度的微辣，顿时醒胃不少。至于牛𦟌没有尝试，便不作评论。
蒜子瑶柱脯瑶柱拼凑成半球形状，用发菜及豆苗垫底，卖相美观，每粒瑶柱大小相当有份量，还渗出少许蚝油瑶柱的海味鲜味香气，入口丝丝柔软有弹性，配合发菜更足锦上添花。不过用来托高的蒜头粒实在下得太多，每人的碟上均余下数粒蒜粒，有点浪费。
热鲜果沙律虾球杂果沙律混虾球，通常见以罐头杂果去滥竽充数，但这里却以新鲜生果如哈蜜瓜、木瓜、薯仔、士多啤梨合成的沙律，表面再加上一粒粒蟹籽点缀，增加脆口及鲜甜味。
虾球十分大只且爽口滑弹，鲜味盎然，不过沙律酱下得太多，感觉带点滞腻，而碟上的油条更是画蛇添足，上菜时已不热不脆，相信已放凉了好一段子，入口也非常韧性，可以不再吃了。
蟹肉扒鸳鸯蔬鸳鸯蔬是草菇和小唐菜的合体，用上蟹肉打出来的芡汁，黏滑之中带有清甜鲜味，整体味道清淡，可中一中和刚才沙律盘的滞腻，为下一道菜前先清一清味蕾。
鲍参柱肚羹用料以鱼肚，瑶柱，菇丝为主，但鲍参却不太觉得存在于羹中，可能只为取「鲍参翅肚」的谐音而已。不过小妹觉得海味味道本身不太突出，多靠汤底带出色香味，羹的黏稠打得适中，但清汤味却下得太咸，连海味味本身的咸鲜味也略略隐盖，很多同事吃完都吐出一句：太咸了。
鲍汁北菰扣刺参北菰和刺参一堆乌黑散乱在碟上，欠缺层次，置底的生菜沉在满是蚝油芡，虽然爽脆但偏咸；北菰非常有厚道，菇香美味可人，刺参入口腍中带爽亦带烟韧，口感清甜，极具弹性的骨胶原，深得一众女同事的宠爱。
清蒸大海斑总是觉得太大条蒸鱼很难蒸得全面熟嫩，太小又没有肉吃。这条的大海斑，大小适中，蒸的时间恰到好处，豉油味调得恰当惹味，既不太咸亦不太甜，大大突出了鱼肉的鲜味，配上葱花姜丝一并来吃，鲜嫩爽香。
当红脆皮鸡斩件的大小略有参差不齐，而且上碟时亦没有鸡头，感觉像在吃著传说中用无头的鸡来制造KFC鸡翼。外皮吃起来十分酥脆，肉质细嫩不嚡口，皮与肉之间黏连一点脂肪，咀嚼时渗出点点牛肉汁油香，而且非常厚肉，吃一、两件已经感到足够了。
（后）扬州炒饭，（前）鲍汁鲜草菰炆伊面米饭粒粒分明，入口清香，炸得不油腻，非常干身，口感非常满足又饱肚。加入蛋丝及葱花大提升了香气，虾球大只又又够爽身。虽然是雪藏货，但表现也相当不错呢。
炆伊面煮得湿润不干身，面底不会成一团饼或难以分开，混上蚝油及金菇带来蚝香，加上葱丝亦可减轻蚝油一面蚝甜。
百合红豆沙粒粒光泽红润饱满的红豆，煲至起沙，软硬度适中，软腍香甜。百合浮浮沉沉始于其中，甘美爽口，具有润肺、清火、安神作用，既可清一清刚才大吃大喝的油腻热气，更有助今晚的安宁入睡，大爱极了。
鸳鸯美点鸳鸯美点分别是合桃酥及奶皇糯米滋。合桃酥一口一粒，份量刚好，但似乎入了空气令酥化的强度并非一般脆口，带点腍身。至于表面呈粉红色的糯米滋，只有染色调混而已。奶重馅虽然香滑溜溜，但相信曾放过入雪柜，令糯米滋冻身之余质感不够柔软，椰丝表面已变得湿湿黏黏的。
最后的鲜果只是一个个的橙让客人包起带回家。就服务而言，大概一位员工负责三至四张席桌的服务，上碟及收碟速度快，亦十分配合当晩游戏抽奖环节而上菜。当中有位同事不见了抽奖卷，怀疑是收碟时抽奖卷黏在碟底一拼收回，该员工亦积极协助地寻找，虽然最后也是找不到，但员工在忙碌之中仍不时展露笑容，值得一赞。
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