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2018-06-05
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「东海酒家。鲗鱼涌」分店，于2018年6 月2 日，以全新面貌，与大家见面。当日下午，酒家举行了一个简单而隆重的开幕志庆活动，小妹有幸获邀出席。 看，连邀请函，也探用了传统怀旧花牌设计，挺有心思的﹗ 酒家内部装潢以传统中国水墨画，以及怀旧茶居为创作灵感，旨在为客人提供舒适且富格调的用餐体验。鲗鱼涌分店，率先以六十至八十年代的港式怀旧点心和手工小菜作主打，务求把最经典、最传统的味道与菜式，再次呈现于大众眼前。 开幕礼当日，酒家更加特意把场地布置成老香港的模样﹗门口当眼处，放有一辆怀旧人力车，可供来宾拍照留念之用，自误一番。 舞台的背景板，用了邀请函上传统怀旧红彤彤花牌的设计，配上绿色的射灯，再加上梳孖辫穿红衣黑裤的双妹唛，彷佛时光倒流，回到六七十年代的茶楼去。 大厨与推著点心车的「点心妹」，来张大合照。 待主礼嘉宾主持了开幕仪式及祝酒仪式后，主持人就介绍数款怀旧点心，以及招牌手工菜式。 怀旧千层峰、古法金钱鸡和话梅猪手然，成为了大家争相拍照的对象﹗ 然后，就是品尝菜式的环节了。Cheer，先饮一啖杂果宾治﹗ 来宾可于「怀旧佳肴」及「招牌小菜」档，取回六款佳肴美食 -
看，连邀请函，也探用了传统怀旧花牌设计，挺有心思的﹗
酒家内部装潢以传统中国水墨画，以及怀旧茶居为创作灵感，旨在为客人提供舒适且富格调的用餐体验。鲗鱼涌分店，率先以六十至八十年代的港式怀旧点心和手工小菜作主打，务求把最经典、最传统的味道与菜式，再次呈现于大众眼前。
开幕礼当日，酒家更加特意把场地布置成老香港的模样﹗门口当眼处，放有一辆怀旧人力车，可供来宾拍照留念之用，自误一番。
舞台的背景板，用了邀请函上传统怀旧红彤彤花牌的设计，配上绿色的射灯，再加上梳孖辫穿红衣黑裤的双妹唛，彷佛时光倒流，回到六七十年代的茶楼去。
大厨与推著点心车的「点心妹」，来张大合照。
待主礼嘉宾主持了开幕仪式及祝酒仪式后，主持人就介绍数款怀旧点心，以及招牌手工菜式。
怀旧千层峰、古法金钱鸡和话梅猪手然，成为了大家争相拍照的对象﹗
然后，就是品尝菜式的环节了。Cheer，先饮一啖杂果宾治﹗
来宾可于「怀旧佳肴」及「招牌小菜」档，取回六款佳肴美食 -怀旧千层峰、怀旧沙律炸虾角、姜芽皮蛋酥、古法金钱鸡、江南百花卷和话梅猪手。这几款食物，看似简单，实质工序繁多，坊间食肆不多见也﹗
由左至右，古法金钱鸡是顺德名菜，是一个没有鸡的怀旧菜式，以鸡肝、叉烧和冰玉(肥猪肉) 来炮制。粉嫩鸡肝、焦香的叉烧和肥腻的冰肉，配以饼皮同吃，滋味无穷。然而，也油腻无比，适合两人同享，一人一半。用猪前腿上部连骨带肉部分炮制的话梅猪手 ，加入绍兴酒、镇江醋、八角、话梅等腌料炆煮两小时而成。 猪手吃起来软淋入味 ，酸香清爽而不腻。怀旧千层峰 ，即爽脆富嚼劲的猪耳也。看似简单，工序繁多。怀旧沙律来明虾角外脆内软， 酸酸甜甜的酱汁，配以爽口清新的甘笋粒和西芹粒，以及鲜爽弹牙的虾粒，素来深受大人和小朋友喜欢。入口松化香口的姜芽皮蛋酥，内里包著绵滑浓郁的绿豆蓉、流心皮蛋和一小片酸姜 ，是怀旧的港式点心，更是传统婚嫁喜饼之一，寓意「早生贵子」 。江南百花卷以一张薄皮包著虾胶等馅料的香口炸物，平凡的外貌，却藏有教人惊艳的食味。
接著，又有六道怀旧手工菜，供来宾享用。
江南五绣$68是清炒莲藕、甜豆、黑木耳、粉葛、百合、红萝卜和黄红椒等七色鲜爽蔬菜，清新怡人，适合一家老少享用。
炸至金黄的怀旧虾多士$60，小巧的骰，多士香脆可口而不油不腻，内有鲜爽弹牙的虾肉。
沙拉骨$58，炸过的排骨，十分香口，肉质香腍且入味，拌入沙律酱后，吃起来酸酸香香的，十分醒神开胃。
虾籽柚皮$128选用上等的沙田柚，浸水数小时，待柚皮软身及除去苦涩味，再用上汤炆煮八小时而成，绝不简单!上等的柚皮要细滑无渣，入口即溶，伴以咸鲜的虾籽，食味浓香，且略带回甘之余韵。
白色的大良蟹肉炒鲜奶$78，大厨火喉拿捏准绳，牛奶和蛋白凝结成半固体状，吃起来质感滑不溜口。炒蛋白内，混杂了蟹肉、虾粒和带子粒，增添其层次和鲜味，然，牛奶味并不算太过突出。
东海小炒皇$88，除了咸香的虾干外，还混入了小妹最爱的银鱼花生，惹味香口之作，不容错过﹗
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