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2013-11-07
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德寿司是某次去Bubbles fine Dinning 食任食时无意中发现的，两店虽然并立，不过价钱和路线相差甚远，前者比较高格调，后者比较平民化。德寿司午巿时段分12:00~13:15及13:30~14:30两段，感觉有点赶头赶命，完全失去了周末那份悠闲雅致。11:50am来到门口，等待安排入座时看了menu一下，见到上面写著有三项强制收费，包括前菜每位$30、热水暖水每位$25、绿茶每位$30，前菜费还可以理解，因为日本很多餐厅都有收取，但茶水这些最基本的东西竟然要收钱，有点被坑的感觉，难免扣了印象分。坐下来，看见lunch set menu有「汁煮金目鲷定食」，顿时双眼发光。整个套餐包括沙律、茶碗蒸蛋、刺身、面鼓汤、珍珠米饭，当然还有主角金目鲷。沙律是标准的西班牙沙律菜、红叶沙律菜和车厘茄的配撘，虽然颜色鲜艳，但掩盖不了生菜已经发黄的部分。蒸蛋看起来很水嫩，口感滑滑的，并没有大量出水的情况，底部有鲜虾、冬菇片、鸡肉粒及白果，但鸡肉的味道有点偏咸。刺身是吞拿鱼拼火炙带子，碟子上的芥末都是生磨的。带子火炙后非常香口，肉厚结实、肉质鲜甜，配上烧汁的甜可谓双重享受。吞拿鱼腩同样新鲜甜美，
坐下来，看见lunch set menu有「汁煮金目鲷定食」，顿时双眼发光。整个套餐包括沙律、茶碗蒸蛋、刺身、面鼓汤、珍珠米饭，当然还有主角金目鲷。沙律是标准的西班牙沙律菜、红叶沙律菜和车厘茄的配撘，虽然颜色鲜艳，但掩盖不了生菜已经发黄的部分。蒸蛋看起来很水嫩，口感滑滑的，并没有大量出水的情况，底部有鲜虾、冬菇片、鸡肉粒及白果，但鸡肉的味道有点偏咸。刺身是吞拿鱼拼火炙带子，碟子上的芥末都是生磨的。带子火炙后非常香口，肉厚结实、肉质鲜甜，配上烧汁的甜可谓双重享受。吞拿鱼腩同样新鲜甜美，没有半点腥，鱼身满布细小的雪花纹，咬下去满口鱼脂香。面豉汤加了三文鱼，味道清甜得很。喝面豉汤的时候最喜欢用筷子将味噌搅拌，混和后先呷一口才吃饭，饭吃到中段又喝一点，这样佐饭份外好吃。店内的饭也实在够香，除了晶莹剔透外，外型也相当饱满，嚼起来烟韧带黏，似乎很久没吃过这么香软的饭。主角金目鲷听说是日本独有，属于白身鱼，生长于200米以上的深海，外表跟本地的「大眼鸡」非常相似，不过鱼身比较鲜红，而且带有金黄色鳞片，每年的12月至3月最肥美，但由于数量不多，货源不稳定，所以非常矜贵。今次定食虽然只得半边鱼头，不过面珠、腮位附近还是啖啖肉而且肉质结实。鱼汁咸甜适中并略带牛蒡的清新香气，鱼肉吸收了酱汁的颜色和甜味，佐饭一流。
因为坐在counter,闲时总是欣赏师傅的手艺，我面前的师傅负责处理鱼生饭和玉子蛋。那一碟碟又厚又金黄的玉子，彷如西多士一样养眼，新鲜出炉的蛋香在空气中弥漫，久久不散。不过话说回来，长时间将玉子放在冷冻柜顶好像不太卫生，因为距离客人太近，又没遮掩，好像只要打个喷嚏，后果都不堪设想。还有那把手臂长的刺身刀，总觉得放太近客人处，彷佛一滑手便会直插客人面前，感觉很有压迫感。
另外的寿司定食，包括寿司八件、卷物六件、玉子一件。三文鱼子外型饱满，放入口那连环爆珠的口感，快乐得难以言喻。海胆出自北海道根室巿，橘红的颜色非常诱人，那独有而浓郁的香气在口腔化开，那刻同样叫人满足。甜虾体型肥大，每只均比尾指粗，味道鲜甜，没负甜虾之名。青瓜卷物入面已放有芥末，入口很呛鼻呛但跟青瓜很撘，口感非常清新。制作寿司的时候，师傅都很认真，做完之后会再覆一次单，确保没有出错。因为午市比较忙，眼见旁边的副厨手脚慢点或出错都要挨骂，虽然明白日本料理界的严厉，但客人持续听到其实也不是太好。
餐后可选餐茶或水果，而是日水果是雪梨，白白的两片已经预先切好放入雪柜，所以表面干身无水分，不过虽然外表不算吸引但味道尚算清甜。总括而言，今餐食物方面味道不错，但感觉却非常不自在。除了食物质素，一个让客人感觉毫无压力、可以轻松自在享受美食的用餐空间也很重要呢。
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