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2012-10-22
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好久之前应教授邀请出席盛大的地区会议，当晚绝对可用“隆重盛大”来形容，地点则是位于富豪香港酒店三楼的富豪金殿；富豪金殿是典型的中式餐厅，既然取名金殿，必以金色应题，宴会厅占去整个三楼层面，与位于正中的金色Lift 抵达步出便是犹如不如皇宫一般的门洞，宴会厅呈环形，但基本后部空间都预留给厨房以及杂物房，颇有“后台”的感觉，所以个人认为将宴会厅的空间形容成L型则更为贴切些；如此L型的转角处就必然成为整个宴会厅的焦点，落地玻璃窗当晚被米白色带金属拉丝的厚质窗帘覆盖看不到铜锣湾的夜景，头顶则是金灿灿到晃眼的水晶吊灯，华丽十分，角落里则是酒店餐厅特意搭出来的舞台供当晚的各项安排，L型的两头均布置有投影幕布，无论是坐在宴会厅中间亦或是两头都不用担心视觉上的遮挡，不会错过台上的精彩瞬间；当晚所有宾客结实盛装出席，端庄华丽，餐厅的侍应也以一袭标准黑色套装示人，绝不失礼于人，且大多都是中青年级的“资深”侍应，一举一动细心周到，唯有到了后半局的时候，收碟上菜等等有些凌乱与匆忙，让人感到少少局促而已，但整体都不错。特别要提提当晚的红白餐酒，饭局开始前浅浅试佐一杯白酒，入口温润甜度适中，带有淡淡果香，酒精度属
好久之前应教授邀请出席盛大的地区会议，当晚绝对可用“隆重盛大”来形容，地点则是位于富豪香港酒店三楼的富豪金殿；富豪金殿是典型的中式餐厅，既然取名金殿，必以金色应题，宴会厅占去整个三楼层面，与位于正中的金色Lift 抵达步出便是犹如不如皇宫一般的门洞，宴会厅呈环形，但基本后部空间都预留给厨房以及杂物房，颇有“后台”的感觉，所以个人认为将宴会厅的空间形容成L型则更为贴切些；如此L型的转角处就必然成为整个宴会厅的焦点，落地玻璃窗当晚被米白色带金属拉丝的厚质窗帘覆盖看不到铜锣湾的夜景，头顶则是金灿灿到晃眼的水晶吊灯，华丽十分，角落里则是酒店餐厅特意搭出来的舞台供当晚的各项安排，L型的两头均布置有投影幕布，无论是坐在宴会厅中间亦或是两头都不用担心视觉上的遮挡，不会错过台上的精彩瞬间；当晚所有宾客结实盛装出席，端庄华丽，餐厅的侍应也以一袭标准黑色套装示人，绝不失礼于人，且大多都是中青年级的“资深”侍应，一举一动细心周到，唯有到了后半局的时候，收碟上菜等等有些凌乱与匆忙，让人感到少少局促而已，但整体都不错。
特别要提提当晚的红白餐酒，饭局开始前浅浅试佐一杯白酒，入口温润甜度适中，带有淡淡果香，酒精度属于最低的级别，是几乎像我这般小朋友级别的饮者都可以轻易接受的口味；饭局开始便换了红酒，较白酒当然会dry 些，不过程度亦属于semi-dry 也是女士易入口的种类，质地也偏温和，酸度不大，是非常适合食中餐的配餐酒，若是西餐大块“粗”肉的话，估计就要再换一批红酒了。
葡汁焗酿响螺Baked Stuffed Sea Conch in Portuguese Sauce
第一道前菜颇有些西式风格，摒弃传统的大白碟，餐厅选用整个螺壳作为容器，躺在精致折叠出来的米色餐巾中好似𫄶褓中甜睡的婴孩，很是可爱；以葡汁焗出来的螺肉混著萝卜、洋葱、蘑菇以及必不可少的芝士一起，但是闻就已经让人魂牵梦萦；浓而不烈的白汁奶香阵阵扑来，以小小汤勺小口品尝，细细的尝的到每一粒啖啖螺肉，有薯蓉作伴，红萝卜、洋葱以及其他所有配料都焗得融为一体，口感软绵却不会过分厚重或粘口，好似蘑菇这类比较不易融化的食材则依然保留粒粒嚼口的形态，可算是中菜中的Al Dente；葡汁香浓，芝士味控制的恰到好处，既不会让人吃得不过瘾又不会抢了螺肉本身的鲜甜，问了左右朋友，大家都一致给了赞！
姬松茸杞子炖乌鸡汤Double Boiled Black Chicken with Merrill Mushroom and Medlar
食完芝香浓郁的海鲜前菜，亦进入中菜的正题，乌鸡汤清甜，所有食材的精华几乎都已经炖入汤汁中，而汤汁却一点不见过腻的油花仅仅表层平均漂浮的点状油丝，饮一口顿感清甜原汁原味的乌鸡汤几乎觉得出是不含过多调料的，口味在钱财的对比下则显得更为清淡，舌尖之处只觉一股带著淡淡药膳味的清甜；个人觉这碗汤鸡汤的影子并不多，反倒是松茸与枸杞子的药膳组合比较突出；汤中的乌鸡灰黑的鸡皮有些滑腻，皮下连著一层不算肥腻但也看了让人会弃之的脂肪，鸡肉则因为煲汤的关系收尽了精华而变得干瘪（好似被妖怪吸了精元的生灵~），娃娃菜则煮到软烂，连叶子都完全变了色，所以还是乖乖的饮汤即可！
素鹅伴玫瑰雪鱼球Baked Cod Fillet accompanied with Marinated Beancurd Sheet Roll with Mixed Fungus
这道主菜其实是颇为油腻的，不过素鹅素鸭之类的菜若要口味出众，油必是省不了；豆腐皮刷上一层酱汁泛著焦糖质感的光泽，腐皮十分薄身，刚刚好卷住里面塞得慢慢的细丝，细丝则由红萝卜、笋丝等等素丝组成；建议一口解决一整个，不然素丝便会散落一叠十分狼狈，这一点强烈建议餐厅刻意适当缩小素鹅的体积，做到女士也能一口一个的大小更佳；包著的素丝十分爽口，而调味大多落在外面的豆腐皮上，腐皮外脆内软，没想到不止卖相与焦糖有几分神似，连crispy 的口感也有几分影子；唯一的缺点便是食落之后的油腻感，腐皮中的油分杀伤力不小；
鳕鱼球其实并不成球形，接近鱼脊处的两块鱼肉质感比起鱼腩更紧致些，以玫瑰甜汁来煮鱼肉吃起来是略带粘稠酱汁的香甜，伴以一边点缀作用的玫瑰汁则会更多一份清新的柠檬酸，可以中和不少的油腻感与甜腻感；鱼肉虽紧致但稍粗了些，酱汁未能入味至深处，中心鱼肉吃起来就有些无味。
牛肝菌烩鸡脯Pan-fried Chicken Fillet with Porcini Mushroom Sauce
这道菜，个人第一口不是尝鸡脯也非牛肝菌更不是底下垫著的菠菜，反倒是顶头炸西兰花，餐厅对于这朵用来装饰点缀的西兰花以日式天妇罗的手法来处理，薄薄面粉填充西兰花的空隙以清油稍稍炸起，西兰花吃起来薄脆，好似零食一般，丝毫不觉油腻却满口炸物的香气，让我惊喜；下面则是以牛肝菌配黑胡椒酱汁烩出的鸡脯，鸡肉质地软嫩，酱汁也不过稠，完全包裹鸡脯的同时又不会过于粘腻，牛肝菌的香味有些让黑胡椒的重口味抢了去；下层垫著一团煮到酥烂的菠菜，下手重了些口味偏咸，而个人对于以炖煮而出的绿叶蔬菜，一向不带太多感情。
鲍汁荷叶饭Fired Rice with Dried Shrimp Wrapped in Lotus Leaves
以小竹笼呈上的荷叶饭揭开盒盖闻到一股清新荷叶香，饭粒绝不是英译名中的Fried Rice 那样理解，焖饭则来的更贴切，软熟的饭粒吸进酱汁口感是软糯的，口味一般，湿软的酱香层层深入，口味不淡，荷叶香吃时顿觉远不及闻时那般梦幻；精彩之处在于混在饭粒中的干虾以及大粒鲍菇，本以为只是小虾米，不想到吃到整个有头有尾的虾干，风干后的鲜咸风味独特，成为整份荷叶饭中的亮点。
栗蓉炖蛋白前前后后食足3个钟的晚饭以一晚加入时令食材的中式甜品做结尾，糖栗酥软，虽甜但不至于甜到让人发腻，栗香则欠缺，炖蛋有些不及水准，碗沿部份已碎散了大圈，质地不够结实没有“炖蛋”该有的质感，幸好吃起来都算几滑，甜度则有些大了，甜的让人几乎忽略了炖蛋本身的奶香；厚厚一层栗蓉沉于炖蛋之下，栗蓉调的太厚实，甚至有几口都觉得略干口，甜度亦是三层中最高的，没想到本应为整餐画上完美句号的甜品成为最大败笔。
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