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2012-02-27
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情人节是个西式的节日。有情人的，理所当然地循例到有情调的餐厅和另一半吃一顿好的；就算冇情人，也会很自然地到西餐厅联谊一番，庆祝一下单身得来不易的单身岁月。是我们才这样癫狂，选择在这个日子吃京菜庆祝。选址还要是传统到不得了，是位于尖沙嘴唐楼的鹿鸣春。素知鹿鸣春不但受港人喜爱，亦受外国游人爱戴，所以如果有心吃，就老早好订位，别妄想早一日，甚至三、四天前订到位。我早在两星期前订座，在订座时又同阿姐讲，要预订一客小的「盐爆管廷」。我们订了晚上7时入座，去到的时候餐厅大约坐满了一半的人。想不到在情人节这个日子，还有不少人选择在这里渡过。其实点菜也是电光火石间的事：烟熏素鹅 (小) - $70炒和菜戴帽 (小) - $70盐爆管廷 (小) - $80干炒牛肉丝 (小) - $80叉子烧饼 (7只) - $42烤北京填鸭 - $290高力豆沙 (中) - $60拔丝苹果 (小) - $52这里的服务可以算是有著中式餐馆的传统－总之不论是叫东西，还是加茶，最好还是向你专门负责你张台的伙计招手。叫其他伙计嘛？就算有空没事干见到你也会装作见不到，或者敷衍你几句就走开，叫其他人「招呼」你。也许有著这种文化
是我们才这样癫狂，选择在这个日子吃京菜庆祝。选址还要是传统到不得了，是位于尖沙嘴唐楼的鹿鸣春。
素知鹿鸣春不但受港人喜爱，亦受外国游人爱戴，所以如果有心吃，就老早好订位，别妄想早一日，甚至三、四天前订到位。我早在两星期前订座，在订座时又同阿姐讲，要预订一客小的「盐爆管廷」。
我们订了晚上7时入座，去到的时候餐厅大约坐满了一半的人。想不到在情人节这个日子，还有不少人选择在这里渡过。
其实点菜也是电光火石间的事：
烟熏素鹅 (小) - $70
炒和菜戴帽 (小) - $70
盐爆管廷 (小) - $80
干炒牛肉丝 (小) - $80
叉子烧饼 (7只) - $42
烤北京填鸭 - $290
高力豆沙 (中) - $60
拔丝苹果 (小) - $52
这里的服务可以算是有著中式餐馆的传统－总之不论是叫东西，还是加茶，最好还是向你专门负责你张台的伙计招手。叫其他伙计嘛？就算有空没事干见到你也会装作见不到，或者敷衍你几句就走开，叫其他人「招呼」你。也许有著这种文化，大概是因为「小费」的问题吧？
先来的是一些花生和腌椰菜，止止口痒之余，让你先吃些酸酸甜甜的东西开个胃。腌椰菜很新鲜爽脆，没有沾上多余的糖水，甜酸得宜，很不错。所以瞬间就被我们干掉了。然后素鹅好快就上场。
这份烟熏素鹅是小份的，有2条，切成了8旧，刚刚够我们一人一旧。材料简单，一眼睇晒，腐皮包著切得粗幼有序的红萝卜、笋和香菇，并没有耍甚么花招，是很传统的一道冷盘，亦是鹿鸣春的名物之一。被切成丝的材料都很清新爽脆，但最令我欣赏的还是腐皮部份，烟熏的香气很突出，放进口更感其香味。腐皮造得很薄，与切成丝的馅料好夹。有点可惜每人只分到一旧，唯有安慰自己：好食的，浅尝就可，好戏在后头！
刚刚食完素鹅，阿姐就一连上了4道菜，好快！
「盐爆管廷」是一道很有名的京菜，但非常花工夫，又考厨师刀功和炒功，所以在香港来说，此道菜几乎要失传了。知道难得鹿鸣春还肯做这道菜，当然要冒死来个「先斩后奏」，在订位时订了这道菜。朋友们起初不知来历，但后来知道「猪天梯」原来就是猪喉咙时，无不呆了一呆，似乎这道菜并不是太合她们的口味。毕竟我知道不是人人喜欢吃内脏和青葱，但吃一次，也是丰富了见识，一窥京菜的精髓。诚然，这道菜没有很强烈的性格去令你一见钟情，也与我所猜想的味道有点出入。材料亦是超级简单，主要有猪天梯和切成丝的青葱，还有一些芫茜和另外用碗附上的鱼露。不过我是挺欣赏这道菜的，喜欢它「粗幼兼备，浓淡相配」－粗是师傅用刀削下来粗粗的青葱丝，幼是那洗得干净、没有一点腥味的猪天梯；浓是那青葱，提起了本身没有味、只被略略用盐爆而且又爽脆非常的猪天梯。夹一小箸，两者一起吃，味道不花巧，而有两种不同的爽脆口感，有趣！虽然我不清楚这里有几多只猪的喉咙，但我看到的是师傅的心机。绝对推介！
之后吃的是炒和菜戴帽，又是一道有名但很考刀功的京菜。这道菜的样貌实在有特色，俨如一个和尚戴了一顶帽子，看不清内里的底蕴－除了一些跑了出来的粉丝和红萝卜丝外，还有甚么材料呢？有肉吗？大家都这样研究著。其实「帽」就是煎蛋，煎得很滑又不很油腻；而底下呢，简单来说就是粉丝炒杂菜－只不过都被切成为大小相约的丝状，有白菜苗、笋、黑木耳、芽菜、韮王等等，都炒得爽口。最重点是不油腻嘛...如果嫌略味不足，也可以蘸一下附腌菜附上的豆瓣酱，也是不错的。闻说这个和菜戴帽应该是用薄饼包著来吃，又的确，空口吃是很失色，总觉得欠些甚么！
由淡到浓的吃下去，之后就到干炒牛肉丝了。细细条的牛肉丝爆得又香又干身，干身得近乎脆口！我又吃到师傅加了一些花生一起炒，是两种层次的脆口，所以说这道菜或能伴饭吃，或能佐酒，很赞！而又它一点都不辣，倒是十分惹味有镬气！再证明师傅炒功果然一流。这道菜要与叉子烧饼一起吃，才更显风味。
叉子烧饼表面铺满白芝麻，又造得脆脆薄薄，好正！我们都是这样吃。每人只分到2个半块，大家无不想要encore！好快就被瓜分了。
未几，主角烤北京填鸭就来了。厨子特地用手推车推只填鸭出来，又即场为填鸭片皮。整个过程让我们见到，这是鹿鸣春的习惯。将鸭片皮后，可加$50叫厨师多做一道炒鸭松，如生菜炒鸭松，或八宝炒鸭松，不过我见它与干炒牛肉丝的吃法好相似，所以就没有追加了。师傅帮我们片了两大碟，摆放得很整齐有美感。伴填鸭吃的有很基本的甜面酱、青瓜条和京葱。我看填鸭不是特别大只，但肉是挺嫩滑肥美而不膻；填鸭片烤得很有火喉，不但没有过火，而且很脆口，油份刚刚好。很喜欢师傅的片法－片肉不分离，块块片肉中间都连带少许脂肪，吃时更添香味。
至于薄饼，它微暖而略带韧劲，薄得来又不干，能包著厚厚的馅料而不易穿破，是我见的薄饼中造得最好！这个烤北京填鸭是很令人满意的，果真实至名归！
食完才叫甜点。京菜的甜点是耳熟能详的，大家没有看餐牌，就选了高力豆沙和拔丝苹果。只可惜没有拔丝蕃薯，或像美利坚，可以来个拔丝双拼 (苹果和香蕉)。
也许前菜主菜太好，所以才显得甜品有点失色。只能说两者皆不过不失。先说高力豆沙，虽然是即叫即炸，蛋白胀得大大，但不够松软；而入面的豆沙又少得很。最可惜的是撒在上面的白砂糖，有点受潮，所以不够干身，有好些都黏在一起了。
拔丝苹果。为何要「拔丝」？一来是令刚炸起的苹果更脆口，二来是为了分开这堆上了糖浆才炸的苹果。我们大约分得2块。苹果切得大件，尚算爽口；至于焦化的表层，也是脆脆的很香口。但真的没有甚么特别...
鹿鸣春也算是贵价的中式餐馆，起初叫大家准备$200落楼，朋友都大叫说要我轻手一点；其实我想菜单时，也没有餐牌在手，所以就只叫了自己想吃和值得吃的菜式，谂住大家不够吃才再追加。不过吃罢甜品，大家都说有点饱了。虽然没有叫白饭，但也有很多含淀粉质的菜式，也难怪！
结果连茶芥，每人才不够$130！真的比我所估计的差很远，但论「性价比」，这顿饭真的又令人满意而且便宜！然而大家都付$130，小费一来是给阿姐的热情款待，二来是，我们消费低，霸占了餐馆一个半小时但又喧闹非常，实在不好意思！
所以急急脚就走人了。反正之后还有下一场！
张贴
