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2024-07-08
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厨师发办放在中菜上又是什么的一回事呢，是否与私房菜一样呢，上菜的仪式感又是否与吃日式厨师发办的吃足十多碟十多款同样呢。吃之前，脑里一大堆的期望和想像，终于今天来到沙田帝都酒店 - 玉庭，女儿给我安排的一餐新尝试 - 中式厨师发办。玉庭是一间格调高雅的中式食府，店内装潢设计中西合壁和坐位阔落十分舒适，是一间走高档路线的食肆。这一期的厨师发办，总厨所选的食材上乘，结合在中菜厨艺三十六式中的八式 - 伴、蒸、烩、炸、炆、焗、泡和冻，既清淡又消暑，合乎今天已到的暑天时令。今晚一共有八味菜，打头阵的是 - 伴：泰式冰镇苏格兰圣子蛏，仪式感已吸睛，干冰打做气氛和保持食材的冷凉度。以泰式酸汁来伴，圣子蒸得恰到好处不会太熟，再配上用腐皮炸过维肖维妙的仿蛏子壳，打卡之余连壳也可食用。吃完泰式凉伴，蒸 - 再来的是瑶柱海鲜云南小冬瓜盅，里面有原只蟹钳、蟹肉、珊瑚蚌、龙虾肉等热腾腾上桌。今晚的 烩式我甚喜欢，将龙虾和蟹肉，烩上豆腐和蒸蛋，再淋上今晚的主角之一波士顿龙虾的膏，清淡得来也香浓，是今晚的焦点菜式。作 炸式的主角是桂花鱼，配上的是香茅百香果汁。桂花鱼酥炸得香脆，淋上百香果汁去吃，加添了一层果香，清新
吃之前，脑里一大堆的期望和想像，终于今天来到沙田帝都酒店 - 玉庭，女儿给我安排的一餐新尝试 - 中式厨师发办。
玉庭是一间格调高雅的中式食府，店内装潢设计中西合壁和坐位阔落十分舒适，是一间走高档路线的食肆。
这一期的厨师发办，总厨所选的食材上乘，结合在中菜厨艺三十六式中的八式 - 伴、蒸、烩、炸、炆、焗、泡和冻，既清淡又消暑，合乎今天已到的暑天时令。今晚一共有八味菜，打头阵的是 - 伴：泰式冰镇苏格兰圣子蛏，仪式感已吸睛，干冰打做气氛和保持食材的冷凉度。以泰式酸汁来伴，圣子蒸得恰到好处不会太熟，再配上用腐皮炸过维肖维妙的仿蛏子壳，打卡之余连壳也可食用。
吃完泰式凉伴，蒸 - 再来的是瑶柱海鲜云南小冬瓜盅，里面有原只蟹钳、蟹肉、珊瑚蚌、龙虾肉等热腾腾上桌。
今晚的 烩式我甚喜欢，将龙虾和蟹肉，烩上豆腐和蒸蛋，再淋上今晚的主角之一波士顿龙虾的膏，清淡得来也香浓，是今晚的焦点菜式。
作 炸式的主角是桂花鱼，配上的是香茅百香果汁。桂花鱼酥炸得香脆，淋上百香果汁去吃，加添了一层果香，清新得来没像传统的糖醋松子鱼般酸酸的口感而盖过了鱼的鲜美。
再上的是 炆，今晚炆上桌的是慢煮南非八头鲍鱼和东波肉，鲍鱼炆得有水准而东波肉慢煮得来肥而不腻，一啖有咬口的鲍鱼再一啖腍滑的东波肉，人上人的生活就是这样。
再来的是 焗 - 一个牛油酥皮，里面焗著扇贝和芝士，牛油的香将这味焗带到另一层次，整碟菜有如一个宝盒，打开便知龙与凤，拉丝芝士下的扇贝好吃又有打卡的位。
这厨师发办的安排次序颇有心思，将 泡 和 冻放在最后，如同饮宴的炒饭和美点。泡的是将香浓的龙虾汤泡在脆米上如同汤饭，加了蟹钳、带子和香芹，将汤泡饭带出更多的口感。
最后的是 冻，看上去以为是义大利雪糕，原来是将鲜淮山打成蓉再加入蜂蜜和草梅再冷藏后奉客，杯用白朱古力去制作而成，连杯都可入口。创新的口味，环保的意识，在最后的一味甜品，替今晚的厨师发办锦上添花。
知道这食肆举办这个厨师发办的理念，就是以环保为本，尽用食材为要。他们将鱼骨、龙虾和蟹的头与壳用来淆汤和打汁，将随手会吃完就即弃的甜品盛器也能放进肚里就见到物尽利用，这做法，是值得别的食肆去学习这个环保理念。
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