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2016-06-28
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猜猜这客盖满碟的鱼生饭在中环要索价多少？中环是个有趣的地方，五光十色的华丽背后，幸存著一些老字号和朴实的实力派，包括这家在嘉咸街斜路的森寿司。要是在近中环港铁站和兰桂坊附近的日菜餐厅，这个样子的鱼生饭应该要上二百大元，但只要你肯花点力气走远一点、攀高一点，一百加一十有找，连沙律、汤和甜品，还要免加一。走到中环中心对面深吸一口气直冲上山，穿越熙来壤往的街市档口，来到这门面平庸的小店。没有窗，很难让你窥探内里干坤；门亦是关上的，细看「营业中」的木牌你才知道里面是在做生意的。除了门外的餐牌外，实在很难知道里面是卖什么、走什么路线、什么价位之类，的确有点拒人于外的冷酷感。可是，一开门，感觉是截然不同。或许平日中午根本没可能walk-in，门外没有放什么宣传品，在座的客人如我都应该是有备而来的。个多星期前已约定了今天的饭聚，早已致电订枱，那我不知道订满的速度如何了，只能说「要订就趁早」吧。店内座位不多，有两张较大、可容纳上6人的卡位枱，还有5张2人枱和寿司bar 前的4个位，共20个。还好，午餐时段有3节，最旺场的应该是1时至2时。如果做到3轮，生意额算不错了，听同侪说，这里的位子是供不应求的。
猜猜这客盖满碟的鱼生饭在中环要索价多少？中环是个有趣的地方，五光十色的华丽背后，幸存著一些老字号和朴实的实力派，包括这家在嘉咸街斜路的森寿司。要是在近中环港铁站和兰桂坊附近的日菜餐厅，这个样子的鱼生饭应该要上二百大元，但只要你肯花点力气走远一点、攀高一点，一百加一十有找，连沙律、汤和甜品，还要免加一。
走到中环中心对面深吸一口气直冲上山，穿越熙来壤往的街市档口，来到这门面平庸的小店。没有窗，很难让你窥探内里干坤；门亦是关上的，细看「营业中」的木牌你才知道里面是在做生意的。除了门外的餐牌外，实在很难知道里面是卖什么、走什么路线、什么价位之类，的确有点拒人于外的冷酷感。可是，一开门，感觉是截然不同。
或许平日中午根本没可能walk-in，门外没有放什么宣传品，在座的客人如我都应该是有备而来的。个多星期前已约定了今天的饭聚，早已致电订枱，那我不知道订满的速度如何了，只能说「要订就趁早」吧。店内座位不多，有两张较大、可容纳上6人的卡位枱，还有5张2人枱和寿司bar 前的4个位，共20个。
还好，午餐时段有3节，最旺场的应该是1时至2时。如果做到3轮，生意额算不错了，听同侪说，这里的位子是供不应求的。
门外写著「开业于平成二十一年」，即是2009年，至今已第7个年头了。数年前来过吃晚饭，依稀的印象中，装潢好像没什么改变过。暖光的氛围下，很适合谈天，除寿司以外还有不少烧物、佐酒小食，有点像居酒屋，「森寿司」不只是卖寿司的。
就连矜贵的喜知次都有，小店的入货款式可不少。
连木门上都写上了字，感觉朴实随意，就像进了别人的家。手写餐牌前，放了一列酒瓶，当中不乏各式的清酒，如各款的出羽樱、加贺吟酿等，明码实价的在餐牌上注明，比我到过的居酒屋来说，算是有透明度了。
相比起本来打算去、但知道不能预约的俺の割烹，森寿司是走朴实路线的，付出的当然不是放在装修上，而是食材。午市定食的款式多达17个，以鱼生饭占大多数，亦有照顾不吃鱼生的客人，全熟的选择有蒲烧鳗鱼、烧鲭鱼、照烧三文鱼扒等。价格的幅度甚大，$98-$208；$208是个统计学上的 outlier，贵在标明的2件海胆和2件中拖罗，其实大部分都是$120左右。刺身定食、鱼生饭这类不指明海鲜款式的，只是$118，都是较受欢迎的选择。
这里值得一提的是效率其高的服务，小至点餐纸，大至爽手和快言快语的服务员，所有安排都很妥当、到位。在开饭网看过右边的橙色餐牌，原来会提供一张让你手写落单的，做法就像在放题店点食物般，自己划个够。最重要是原来那个招牌的「北海道鱼生饭」可以有几个版本，走或换去三文鱼籽也行，或许是营业久了所归纳出来、比较多人会提出的要求。除了这款外，其他定食都可以另付$40 加海胆或三文鱼籽。你可能会想，我点蒲烧鳗鱼饭那怎样加三文鱼籽？其实这些追加的是分开呈上，不是附在定食的表面。
晚市都有套餐，二百多都能落楼，中环区来说真的夫复何求。墙上有写著晚市最低消费$200，且不知其他单点食物的价钱如何，点最便宜的套餐不就是容易的符合了吗。
北海道鱼生饭 $108
北海道鱼生饭
$108
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鱼生多得一颗饭粒都看不到，就像太空馆般盖成一个半圆拱。这个招牌鱼生饭有三文鱼、带子、三文鱼籽，蟹棒和海胆，各款刺身都具光泽感，颜色鲜明。不只是大大片，而且是甚为厚切，份量绝不欺场，对得住价格有余。Surface area 大不等于volume 大，你懂的。
虽然只有6-8小瓣的北海道马粪海胆，也够令人疯狂了，现在还要正值北海道马粪海胆的当造期。这个品种的海胆就是这个样子，碎湿湿的，肉瓣较细；鲜甜而不腥，一小口已令人满足非常。多达4大片的三文鱼肥瘦均匀，嫩滑鲜美，那种鲜味和淡橙色都来得不造作。刺身的温度是稍低于室温，没有解冻太久或是被底下的米饭烘暖，刚刚好。
Out of sight 不等于out of mind - 可别忘了刺身盖著、不见天日的米饭。用上山形米，在米香之上还有点醋香，口感黏稠烟韧，拌著新鲜可口的刺身同吃；没什么花巧制法和调味下的两者，美味得如同天造地设。份量嘛，胃口大的男士未必够饱，不过一般人来说应该是刚好的饱足感。
寿司跟细乌冬 $118
当友人开始起动时，我的细乌冬比寿司先奉桌。可能比较多人点北海道鱼生饭，即握寿司亦较需时，最后友人几乎吃完鱼生饭，我的8件寿司才到。细乌冬比想像中大，一般在日本餐厅吃到的是几口就吃完的，有些甚至是用上盛味噌汤的小砵，这客是相对上具份量了。
清汤底的扁身乌冬，夹杂著三文鱼碎，是出奇的鲜味，不是一般只是为了让你裹腹便草草了事、「有到好过无到」的汤乌冬。虽然乌冬不是富嚼劲的一类，但入口顺滑，质感不算韧但不会过腍，实在不俗。
寿司跟细乌冬
$118
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要吃白肉鱼，我们叫左口鱼的平目鱼是非吃不可。要吃脂香的当然要选牠的鱼边肉，有著浓郁甘香的油分，但这客用上上身肉的，口感扎实，有著淡淡的鲜甜味。深红的那件鲣鱼，有著微炙的焦香，因为鲣鱼的皮有寄生虫，不烧一下就吃不了；正因如此，这是整列寿司中味道最特别的，处理工序亦较多，也难怪会较迟奉桌了。两件不是并列的三文鱼，两件都是近腩位、较富脂香的部位，不过有一件的脂肪比例较多，两件都是肥美之作。间八亦称为红甘，清爽雅致的肉质，清甜而不腻；相反，深红边缘的油甘鱼油润软腍，继鲣鱼后另一浓味之作。熟虾就没什么特别吧，而且是这列寿司中最便宜的货色；不算厚身，不怎样弹牙，不过吃得出是新鲜的味道。
和鱼生饭同样用上北海道马粪海胆，但比鱼生饭的颜色鲜艳，甜味亦较浓，放在最后吃是最适合不过。整客寿司都很满意，米饭的黏合和微酸度亦恰到好处。不过摆盘上不是由淡味至浓味的放，要自行辨别刺身品种再下箸。当然，跟颜色选、由浅至深的吃是最大路的方向。
纯粹想要多点咸香，追加了一客三文鱼籽。用小碟盛的三文鱼籽，份量比在外边点的三文鱼籽军舰多，加$40可以吃到这么多，很划算了。
经酱油腌制过的三文鱼籽，有些会腌得很咸，但这个即使单独吃都没问题。起初没有匙羹可用，逐粒挑著吃是比较麻烦，店方可考虑主动给客人小匙羹。晶莹通透、饱满非常的三文鱼籽，咸香和甜味平衡；鲜味填满口腔的澎湃感觉，和吃海胆是无法比拟的。
最后，甜品是雪糕糯米滋，和沙律一样都是普通货色，就是很多日本餐厅都有入货、独立包装的雪米糍。嗜甜的可以加$15有较大份量的雪糕，不过定食本身已份量不少，一口大小的甜点作结已经很满足了。
享受了那么真材实料的一顿丰盛刺身的午餐，上菜和加水都爽快利落，半小时已吃完了（已经没有特别赶），还是免加一，难怪在中环区可以立足多时，即使没有做什么宣传，门外也不见得多人等候（人龙有一定的宣传效果），一样客似云来，要来的话一定要预早订枱。早前写过湾仔的哲平食堂(http://bit.ly/w2w_TeppeiSyokudo)，都是性价比甚高的一员；如果谈到中环区，相信是森寿司无疑了。开业多年都没有大幅加价，刺身份量不吝啬之余，寿司上所用上的刺身种类不全是大路款式，吃得出用心。在中环的街头站上一会儿，在络绎不绝的行人中，不难发现穿得花招展的漂亮白领，但不起眼的不代表没才华、不能干。总有些人是默默地努力著，我想森寿司正正是不卖装潢、只卖食材的实力派。选老婆，一个是十指不沾阳春水的花瓶，一个是邻家女孩；你会选后者的话，来森寿司见识一下吧。
题外话/补充资料：
可致电订枱
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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