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2018-08-17
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近期吹起一股法国风来，不但因为法国拿到了世界杯，而是早于世界杯前已兴起了高级法式料理，一连开了数间之多。虽然是法式料理，但却用上时令又矜贵的日本食材，以经典又优雅的手法来烹调，做出一道又一道的迷人菜式出来。 就在之前分享过的食评中，中环多了一个充满艺术文化气息的地点H Queen’s，当中顶层是另一间法式餐厅，接著下面的一层也开了一间Fine Dining Concept的餐厅，她就是Arbor了。近来，在不少的报导中，屡获好评，占苗也急不及待去了。 这儿属少数会单刀直入的法国餐厅，没有供应Amuse Bounce，一开始就送来了面包篮，附上的不是普通的牛油，而是经过精制的海苔牛油及鲣鱼牛油两种，涂在松软的面包上，滋味无穷。占苗尤其喜爱浓香的鲣鱼牛油，而且香口的薄脆片更是令人停不了口。 第一道是Sea Urchin，新鲜的海胆放在脆片上，加入沙棘及芥末的调味下，相当清新，为一会儿打开序幕。 接著而来的Rock Oyster是来自日本，体型巨大，鲜甜爽脆，以蚝叶及酸忌廉来衬托，幻化成美妙的谱曲。 第三道是来自冰岛的Langoustine，用了最清新的Tomato Water及日
就在之前分享过的食评中，中环多了一个充满艺术文化气息的地点H Queen’s，当中顶层是另一间法式餐厅，接著下面的一层也开了一间Fine Dining Concept的餐厅，她就是Arbor了。近来，在不少的报导中，屡获好评，占苗也急不及待去了。
这儿属少数会单刀直入的法国餐厅，没有供应Amuse Bounce，一开始就送来了面包篮，附上的不是普通的牛油，而是经过精制的海苔牛油及鲣鱼牛油两种，涂在松软的面包上，滋味无穷。占苗尤其喜爱浓香的鲣鱼牛油，而且香口的薄脆片更是令人停不了口。
第一道是Sea Urchin，新鲜的海胆放在脆片上，加入沙棘及芥末的调味下，相当清新，为一会儿打开序幕。
接著而来的Rock Oyster是来自日本，体型巨大，鲜甜爽脆，以蚝叶及酸忌廉来衬托，幻化成美妙的谱曲。
第三道是来自冰岛的Langoustine，用了最清新的Tomato Water及日本产的果子蕃茹来配搭，以甜美来突出海螫虾的鲜味，另外，再以炭火轻烤表面，做出带有焦香而内里幼嫩的质感，此道好吃得令人陶醉。
Summer Truffle就好比一个秘密花园，在满布夏日黑松露及鸡油菌下的是煮得香喷喷的Orzo，每吃上一口，菌香积聚下来，越吃越滋味，使人难以忘怀。
来到Wild Turbot之时，胃口已半饱。可是，厚肉的多宝鱼煎得香口肉嫩，轻轻伴以泡沫酱汁，入口顺滑，不太油腻。旁边则伴上洒上了绿茶粉的薯仔，软硬对比强烈，多么趣致。
到了终极主菜的Wagyu Beef A4登场，产自鹿儿岛的和牛以油脂甘香丰膄见称，煎至半成熟，呈现出粉嫩的红色，入口柔嫩，瞬间感到美满幸福的感觉。
来到此时，Chef Eric不但是主厨，也是甜厨，以时令的White Peach来做甜品。全道以清甜的果肉、果味雪葩、脆片及忌廉组成，清甜不腻。
最后来的是Madeleine，焗得表面香脆松软，带上微微的柠檬清香，逗得大家满心欢喜，记住赶紧趁热享用。
在这儿用膳，真的很满足，她将会成为城中最炙心可热的一间名店，大家不妨来试一下。
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