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2024-08-19
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荣获餐饮界大奖2024 ᴛᴀᴛʟᴇʀ ᴅɪɴɪɴɢ ᴀᴡᴀʀᴅ，以及在国际设计比赛上脱颖而出、得到室内设计大奖 ᴅᴇᴢᴇᴇɴ ᴀᴡᴀʀᴅ的 - 「1111 ᴏɴᴇꜱ」，是一家中法ꜰᴜꜱɪᴏɴ菜的ꜰɪɴᴇ ᴅɪɴɪɴɢ餐厅。.餐厅以神圣的天使数字「1111」所命名，代表着一份幸运。室内设计以美国羚羊谷景观为灵感蓝本，以其独有的橙调，将大自然的优雅与现代元素巧妙融合。.除了那令人目眩神迷的装潢，1111 ᴏɴᴇꜱ食物出品也来头不少。餐厅主厨陈健忠ᴄʜʀɪꜱ ᴄʜᴀɴ 、拥有超过20年的丰富餐饮经验，并曾于米芝莲2星餐厅担任主厨一职。其拿手是简单而优雅的意、法菜式。餐厅ᴛᴀꜱᴛɪɴɢ ᴍᴇɴᴜ 的菜单会定期转换，每次来也有新惊喜。.ᴛᴀꜱᴛɪɴɢ ᴍᴇɴᴜ 💲1088/ᴘᴘ餐厅职员先为我们呈上由主厨每晚悉心准备的食材盒，为我们展示及介绍今天晚上会用到的新鲜食材。能看得出其所选用的食材很多都带有亚洲、中式风味，应是餐厅的传统特色之一。.✿ ᴀᴍᴜꜱᴇ ʙᴏᴜᴄʜᴇ在正式进入主菜前，餐厅送上了四款不同的前菜以及特色的开胃菜。首先是白朱古力球，夹心是一小口ᴄᴏᴄᴋᴛᴀɪʟ，很是高级精致。.之后再送
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餐厅以神圣的天使数字「1111」所命名，代表着一份幸运。室内设计以美国羚羊谷景观为灵感蓝本，以其独有的橙调，将大自然的优雅与现代元素巧妙融合。
.除了那令人目眩神迷的装潢，1111 ᴏɴᴇꜱ食物出品也来头不少。餐厅主厨陈健忠ᴄʜʀɪꜱ ᴄʜᴀɴ 、拥有超过20年的丰富餐饮经验，并曾于米芝莲2星餐厅担任主厨一职。其拿手是简单而优雅的意、法菜式。餐厅ᴛᴀꜱᴛɪɴɢ ᴍᴇɴᴜ 的菜单会定期转换，每次来也有新惊喜。
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ᴛᴀꜱᴛɪɴɢ ᴍᴇɴᴜ 💲1088/ᴘᴘ
餐厅职员先为我们呈上由主厨每晚悉心准备的食材盒，为我们展示及介绍今天晚上会用到的新鲜食材。能看得出其所选用的食材很多都带有亚洲、中式风味，应是餐厅的传统特色之一。
.✿ ᴀᴍᴜꜱᴇ ʙᴏᴜᴄʜᴇ
在正式进入主菜前，餐厅送上了四款不同的前菜以及特色的开胃菜。首先是白朱古力球，夹心是一小口ᴄᴏᴄᴋᴛᴀɪʟ，很是高级精致。
.之后再送上以点心笼装着的忌廉芝士「烧卖」；蚬肉、海蜇「蚬壳饼」；以及薄脆如脆片一样的香脆鸡皮。每款均带亚洲风味特色。
.特别欣赏加了无花果干的面包，带很香的果香味。配搭上有500年历史的橄榄油品牌，再加上那12年的陈醋，能看出确实在各方面也花了心思。
.✿ ᴏꜱᴄɪᴇᴛʀᴇ ᴄᴀᴠɪᴀʀ (15ɢ), ᴊɪɴʜᴜᴀ ʜᴀᴍ ᴄᴜꜱᴛᴀʀᴅ +💲380
使用了产自杭州、法国品牌的上等鱼子酱，足15ɢ，底层使用金华火腿蒸滑蛋，取其咸香味及嫩滑的口感，食材中西合璧。
.✿ ᴛᴏʀᴏ, ꜱᴇᴀ ᴜʀᴄʜɪɴ, ᴛᴏᴍᴀᴛᴏ, ʙᴇʀɢᴀᴍᴏᴛ
顶层是北海道海胆、中层是来自西班牙蓝旗吞拿鱼腩、最底层是番茄清汤啫喱，服务员在席前喷上一点佛手柑油，香气及仪式感满满。
.✿ ᴛʀᴜꜰꜰʟᴇ, ᴛᴀᴍᴀɢᴏʏᴀᴋɪ. ᴄʜᴀᴏᴢʜᴏᴜ ᴄʀᴀʙ, ᴀʟɪᴏʟɪ
以高汤制作的日式玉子烧加上本地红蟹蟹肉及蛋黄酱，再由服务员职前加上即刨的原粒松露，非常矜贵，香气四溢。
.✿ ᴄᴏᴅ, ᴘᴀᴘʀɪᴋᴀ ɢᴜᴏʙᴀ, ʜᴏᴜꜱᴇ ᴄᴜʀᴇᴅ ʜᴀᴍ, ᴏɴɪᴏɴ ꜱᴏᴜᴘ
慢煮的鳕鱼，大大保留了原有的鲜味。面层加上由主厨自家制的巴马火腿，增加鲜味。底层锅巴增加口感，最后才加入洋葱汤。
.✿ ᴍᴏʀᴇʟ, ᴄᴜᴛᴛʟᴇꜰɪꜱʜ, ʜᴏᴜꜱᴇ ꜰᴀʀᴍᴇᴅ ᴍᴜꜱʜʀᴏᴏᴍ, ᴠᴇᴀʟ ᴊᴜꜱ +💲260
特大羊肚菌配上墨鱼胶，带很独特的鲜味，加上由主厨自家种植的蘑菇、以中式的爆炒方法处，再淋上小牛肉汁。这道菜式是主厨的招牌菜之一，属较中式的一款热熏。
.✿ ꜱᴏʀʙᴇᴛ
中场是椰汁紫米露泡沫雪葩，风格清新味不浓，一清味蕾。
.✿ ᴄᴀʀᴀʙɪɴᴇʀᴏ ɢʀᴀɴᴅᴇ, ᴘʟᴜᴍ ᴄʜᴀɴ-ᴄʜᴜᴇɴ-ꜰᴜɴ, ɴ.ᴛ.ᴠᴇɢᴇᴛᴀʙʟᴇꜱ
主菜三选一，选了两款主厨的招牌作。其一是特大红虾，用了虾油作汁调味，配搭广东风味的陈村粉以及来自新界自家农场种的两款南瓜等时蔬，味道丰富。
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✿ ᴘɪɢᴇᴏɴ ᴡᴇʟʟɪɴɢᴛᴏɴ, ʟᴀᴜ ꜰᴀᴜ ꜱʜᴀɴ ɢᴏʟᴅᴇɴ ᴏʏꜱᴛᴇʀ, ᴛʀᴜꜰꜰʟᴇ +💲320
餐厅之另一款需要预订的招牌菜有这款威灵顿乳鸽，酥皮内除了鸽肉，内里馅料还有流浮山金蚝及松露，席前切开卖相精致。
.✿ ʙʟᴏᴏᴅ ʙɪʀᴅ'ꜱ ɴᴇꜱᴛ, ᴍᴏᴜꜱꜱᴇ, ᴘᴀᴘᴀʏᴀ ᴀʟᴍᴏɴᴅ ᴍɪʟᴋ
甜品是矜贵的金丝血燕窝、下层有香梨啫喱以及带云呢拿籽的ᴍᴏᴜꜱꜱᴇ，最后再淋上木瓜杏仁奶，增添香滑口感。
.✿ ᴘᴇᴛɪᴛ ꜰᴏᴜʀꜱ
小甜点有酸酸甜甜的热情果芝士蛋糕、榛子朱古力波波、以及达摩造型的冻柠茶味啫喱软糖，造型带幸运的含意。
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